Печать

[Полешук]

Вот решили с женой воплотить в жизнь приготовление настоящих охотничьих колбасок.
Благо мяско соответствующее удалось добыть, что позволило ускорить принятие такого решения.

Итак, что мы использовали:
Мясо косули - около 4-5 кг
Сало - грамм 300-400
Ароматная соль (смесь измельченного черного перца, лаврового листа,чеснока и соли) - по вкусу

Жена мелко нарезала мясо и смешала с салом и специями. Готовый фарш оставили "зреть" в холодильнике на 2 дня.



По прошествии двух суток начали набивать свиную череву (лучше всего подойдет баранья,но ее не нашел)
с помощью нехитрого приспособления на мясорубке



Так как использовалась свиная черева,то приходилось контролировать толщину наполнения, чтобы охотничьи колбаски
не превратились в берлинские:) примерно так они выглядели после наполнения:



После наполнения концы завязали и повесили вялится. Процесс ускоряли использованием вентилятора в духовке
при температуре 30°С

В итоге получилось вот что:



Приятного аппетита

[ИЖик]

Да, я знаю, что добавляют, я ж и не оспаривал это)
Просто когда сам делал и добавлял, то не ощущал разницы ни в каких показателях.
Возможно применение слова "чушь" в моей мысли придало жесткий оттенок))) НЕТ - конечно же никого не хотел обидеть, и уж тем более замахиваться на святое - ГОСТ))
 

[Ли]

Бывшая технолог, и второе все каникулы проводил в деревне. Коптильни и аппараты  в каждом дворе были. Опыт пришёл с годами.

[dema]

Присоеденился к изготовлению колбасы из косули.

[dema]

Специи, чеснок,соль, сахар, водка - смакотень.

[igorigor]

мясорубка?

[Ли]

  Dema, вопрос . Колбаски над вытяжкой?

[dema]

Мясорубка. Как показала практика над вытяжкой почему то лучше всего. Пробовал на балконе-не то. Под вытяжкой тоже не то. Домика в деревне нет.

[dema]

Ряды редеют. Цвет стал уже приятный. Вкус... да то что надо.

[Andrej 30-06]

Попробуйте сушить за холодильником

[igorigor]

Угу. И попробуйте резать фарш и сало  руками

[dema]

Ага а в кишку на мясорубке? Будьте тогда последовательны все вручную. А то както однобокий подход. Про холодильник если говорится серьезно то не понимаю, а если стеб то извините не у всех доходы позволяют делать отдельный цех по производсту пары килограмм колбасок.

[igorigor]

) за холодильник.
Вкус колбасы в разы лучше, если мясо и сало нарезано вручную.

[Andrej 30-06]

Последние два оленя съедены по следующему рецепт:
9 кг мяса
3кг сало
270 г соли
250 г коньяк или беловежская с зубровкой
3 кофемолки свежего кориандра
И по пачке перцев, горчица в зернах на глаз, тмин и укроп перемолоть на глаз.
Мясо и сало подмораживаю и потом часа три резать
Два дня мариную перемешиваю..
И за холодильник

[Ли]

Первый раз слышу что бы в сыро вяленую укроп добавляли. И как он там выглядит?

[dimonik1982]

Укроп наверное сухой, семена.