Трапны стрэл
Всяко-разно... => Паляўнiчыя прысмакi => Тема начата: Ли от Марта 26, 2018, 14:02:26 pm
-
Ловим птицу или покупаем. Крылья , ноги удаляем оставляем грудку киль рёбра не удаляем ( что бы не расплылась начинка).
Соль , сливочное масло, подсолнечное масло , чернослив или урюк , чеснок 3-6 зубков ( в зависимость от объекта добычи ) майонез, грецкие орехи или миндаль ( не путать с абрикосовыми косточками бабаи порой наабывают) . Специи паприка , майонез, смесь перцев, чёрный тмин. Пару палочек ( в виде шпажек спиц маленькие не подойдут) в моём случае можжевельник и его веточку.
Если это дичь гусь , утка на ночь в воду ( чистую, без маринада мясо светлее будет) . Грудку положить на спину натираем солью . Не широким ножом делаем два прокола в тушке параллельно килю , под углом ( чтобы не вытекало сливочное масло) но не на сквозь. Как бы с низу в верх , запекать будем на груди.
Фаршируем тушку. В проколы заталкиваем чернослив пару молотых орехов брусочек сливочного масла по размеру мизинца если гусь можно и по больше зубок чеснока ( целиком). Грудка как правило сухая масло сделает его более мягким и сочным. После масла орехи и чернослив. Что бы в процессе приготовления начинка не вылазила отверстия прокалываем палочками. Перевернём на грудь в пакет или рукав для запекания на дно пакета можно добавляем подсолнечного масла . Завязываем прокалываем отверстия дабы пакет не лопнул и в духовой шкаф 180 на минут 40. Гуся можно и по более до часу.
(https://c.radikal.ru/c26/1803/1d/33de0ce28bfd.jpg) (http://radikal.ru/big/zdhnvp1n7ny9s)
Пока запекается птица берём ложку майонеза (большую) выдавливаем чеснок , добавляем паприку, смесь перцев перемешиваем . И ждёмс готовности птички.
Разрезаем пакет ножницами и переворачиваем тушку на спину. Смазываем нашим соусом посыпаем чёрным тмином и опять в духовой шкаф. Поджигаем верхний огонь и до образования корочки.
На выходе как то так.
(https://a.radikal.ru/a22/1803/cb/ed4a49bb261f.jpg) (http://radikal.ru/big/srkdwztgst651)
Всем удачного поля и трофеев.