Печать

[Жадина]

Вопрос в названии темы...
Жена перебрала пару-тройку рецептов, из интернета, всё не то ... То сильно пряные, то закиснут , то кислые ...
Особенно интересно про черные грузди ...
Признавайтесь , в общем ...

[Хищник]

Мать, этот раз сделала так, сутки вымачивала в соленой воде ,потом отварила-с сметаной гут ,только не такие "хрумстящие."

[Ли]

Я делаю так. Черные грузди мою, чищу, 2 суток вымачиваю , воду меняю 2-3 раза в сутки. Опускаю в горячую воду варю минут 15. Остуживаю и промываю. Беру листья хрена и чёрной смородины. Дно посуды выстилаю листьями хрена, слой грибов, солю, слой смородиновых листьев, слой грибов солю и повторяем, хрен итд до заполнения посуды на верх листья хрена и под гнёт (тяжелый что бы через день два грибы сок дали.. В погребок или холодное место. Перед подачей грибы промыть и вымочить мин 30.
  Перед подачей , чесночок,лучок и маслица.

[Ветер]

 Мои родители по началу на вымочку на пару суток в сетке в речку на быстрину оставляли. Но вкус уже забыл.

[Неманский]

Варить не стоит. Не стоит делать вату из классной закуски. Вымачивать в холодной воде. В речке - это идеал.
Соль, хреновые листья и холод под гнетом - рецепт сохранения от закисания.

[стрелок]

Ежегодно 40 литровая бочечка холодным способом в погребке. Вымачить 2-3 дня под струйкой проточной воды или меняя вод. Смородин, чеснок, дубовый лист, хрен. Соль. Пищевой оргазм.

[Хищник]

Это просто самый быстрый способ,да и на вкус неплохи.

[bogis]

Я делаю так. Черные грузди мою, чищу, 2 суток вымачиваю , воду меняю 2-3 раза в сутки. Опускаю в горячую воду варю минут 15. Остуживаю и промываю. Беру листья хрена и чёрной смородины. Дно посуды выстилаю листьями хрена, слой грибов, солю, слой смородиновых листьев, слой грибов солю и повторяем, хрен итд до заполнения посуды на верх листья хрена и под гнёт (тяжелый что бы через день два грибы сок дали.. В погребок или холодное место. Перед подачей грибы промыть и вымочить мин 30.
  Перед подачей , чесночок,лучок и маслица.

Я, тоже так делаю,  только вымачиваю 5 дней и в горячую воду не опускаю.

[ИЖик]

У меня родители стали применять только вымачивание и соль. От разных листьев и пр. лопухов отказались. Для дополнительного вкуса можно добавить что-нибудь уже в тарелку.

[Мікалай]

а материал посудины?  имеет значение?

[змей]

Ежегодно 40 литровая бочечка холодным способом в погребке. Вымачить 2-3 дня под струйкой проточной воды или меняя вод. Смородин, чеснок, дубовый лист, хрен. Соль. Пищевой оргазм.

Листья дуба не желательны и даже вредны. Твёрже и хрустяще грибы не станут ни на йоту, а вот цвет изменят не в лучших вариациях. Чёрным груздям это не грозит, а вот рыжики, белые и жёлтые грузди могут леопардовыми стать.

[змей]

а материал посудины?  имеет значение?

  Пластмассавая посуда, даже спецпищевая, доверия не вызывает. Деревянные кадушки отходят. Мы уже давным-давно эмалированной тарой пользуемся и нияких притензий нет. Крышку гнёта тоже аналогично.

[Диманыч]

Чищу шляпку-немного,при этом начинает выделяться молочко.Далее ночь вымачиваю в воде.Привариваю(довожу до кипения),остужаю-соль,листья смородины,хрена-всё слоями в эмалированнуб посуду.Если приваривать,то употребояю через 30 суток,если нет,то через 45.Достаю из посуды и пол проточную воду на полчасика-часик.Далее по вкусу-с луком,маслом,сметаной,чесноком.

[NAPOLEON]

Эмаль, это однозначно. Листья хрена, смороды, мы еще калины добавляем. И корень хрена чуток. Гвоздика перец лаврушка. Солим только сырые. 40 дней и можно убить за последний гриб в миске за столом))). Главное, хорошо вымочить. И хранить без больших перепадов температур.

[змей]

  надо уточнить, что листья только ЧЁРНОЙ смороды и желательно дикой, а рыжики вообще без усяких пряностей солятся.  В них свои специфические  вкусовые ферменты, которые при засоле резко активизируются. За то их и ценят.