Печать

[Полешук]

Вот решили с женой воплотить в жизнь приготовление настоящих охотничьих колбасок.
Благо мяско соответствующее удалось добыть, что позволило ускорить принятие такого решения.

Итак, что мы использовали:
Мясо косули - около 4-5 кг
Сало - грамм 300-400
Ароматная соль (смесь измельченного черного перца, лаврового листа,чеснока и соли) - по вкусу

Жена мелко нарезала мясо и смешала с салом и специями. Готовый фарш оставили "зреть" в холодильнике на 2 дня.



По прошествии двух суток начали набивать свиную череву (лучше всего подойдет баранья,но ее не нашел)
с помощью нехитрого приспособления на мясорубке



Так как использовалась свиная черева,то приходилось контролировать толщину наполнения, чтобы охотничьи колбаски
не превратились в берлинские:) примерно так они выглядели после наполнения:



После наполнения концы завязали и повесили вялится. Процесс ускоряли использованием вентилятора в духовке
при температуре 30°С

В итоге получилось вот что:



Приятного аппетита

[стрелок]

Да, сало добавляю солёное. Соли всегда на глаз.

[Жэка]

а для чего сало соленое, или оно придает свой вкус?

[стрелок]

В этом случае по моим наблюдениям колбаса не ёлкнет. Тоесть меньше портится при хранении, не приобретая мерзкого несьедобного вкуса.

[Жэка]

Все ясно, спасибо

[Cosmos]

Мое Козлик, и Лосик.)))






Очень было вкусно. Осталось только по кружку на Новый Год. Кто то из Форумчан успел попробовать даже.)


Делал так 30% козлик 30% сало 30 % свинка.  Аналогично с лосиком. Специй добавлял не много тмин кориандр перец соль.







Все что осталось)

[dimonik1982]

Удав какой то

[Cosmos]

Удав какой то

))) Ну да похож)

[Полешук]

Знатно! Вкусно! Экологично!

[Столинский]

Мое Козлик, и Лосик.)))

Делал так 30% козлик 30% сало 30 % свинка.  Аналогично с лосиком. Специй добавлял не много тмин кориандр перец соль.

Все что осталось)

В сумме получиться 90 %, где ещё 10 %, что ещё добавлял?   

[Полешук]

Мое Козлик, и Лосик.)))

... Специй добавлял не много тмин кориандр перец соль.

В сумме получиться 90 %, где ещё 10 %, что ещё добавлял?   

Сказано же: специй немного (всего то 10%) ))))

[Столинский]

Сказано же: специй немного (всего то 10%) ))))

Ну да, совсем ничего.)))))

[Ли]

Да, сало добавляю солёное. Соли всегда на глаз.

а для чего сало соленое, или оно придает свой вкус?

В колбасу копчёную 22гр. соли на кило фарша, сыро вяленую 30гр. Технология. Свежее сало при термообработке ( тает) . Фарш как правилjо зреет 2-3 суток. Сало за данный промежуток времени соль не впитывает. На глаз сыпать не надо, больно однако. Сыпьте по вкусу.

[Yurok.by]

Вот, в анегдоте совсем не про вкус речь шла.))

[Мичман Юра]

Про соль не по граммам а по ложкам:
- если свининка, то 1 полную ст.л. на 1 кг ( на 10-13 кг фарша я ложку ещё добавляю), это сушить, а жарить 1 ст.л. без горки(ложку набрал и пальцем, в ровень с краями ложки, горку снял);
- если говядина,то меньше соли( сушить - на 10-13 кг фарша я 1-1,5 ложки убираю), так как гавядина имеет свой солоноватый природный вкус.
Ну правда сало не солёное.

Этот рецепт выстрадан пробами и ошибками. Он, на мой вкус, лучший . ))

Ложка простая столовская не глубокая.
Фото без горки и полной:

[Мичман Юра]

Взвесил на электронных весах:
- 23 гр полная ложка
- 16 гр без горки