Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
Вам не пришло письмо с кодом активации?

Имя пользователя: Пароль:

Подписаться на RSS/XML рассылку rss

Открыть PDA версию сайта (для КПК, телефонов)

Автор Тема: Оленина. Фарш, котлеты, колбасы.  (Прочитано 18508 раз)

0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.

Неманский

  • Член клуба
  • Да живу я тут
  • *****
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 19273
  • Место жительства: Минск
  • Аматар
    • Просмотр профиля
Оленина. Фарш, котлеты, колбасы.
« : Сентября 27, 2021, 00:34:00 am »
Опускаем миллион рецептов бастурмы, вяленой оленины и т.п.


Тупо утилитарный подход.


К относительно удобоваримой части туши (мякоть лопатки и кумпяков) прикупаем или добываем мясо свинины. Те же окорока и лопатку.


У нас естественным образом при обработке образуются две кучки: идеальное мясо без жилок и плевок и относительно хорошее без крупных плевок и соединительных тканей.
Лучшую часть на колбасу. Остальное - фарш. Где примесь мелких "плевок" при готовке придаст еще лучший вкус, будучи перемолотыми на мелкую сетку мясорубки.
« Последнее редактирование: Сентября 27, 2021, 01:11:47 am от Неманский »
Записан

 

вадим сергеевич

  • Бывалый
  • ***
  • Онлайн Онлайн
  • Сообщений: 296
  • Место жительства: Кировск-Минск
    • Просмотр профиля
Re: Оленина. Фарш, котлеты, колбасы.
« Ответ #61 : Ноября 23, 2021, 10:42:03 am »
Вот тогда что взять за 50 или 100
Записан

POLL

  • Член клуба
  • Да живу я тут
  • *****
  • Онлайн Онлайн
  • Сообщений: 4274
  • Место жительства: Минск
    • Просмотр профиля
Re: Оленина. Фарш, котлеты, колбасы.
« Ответ #62 : Ноября 23, 2021, 11:11:38 am »
Multivac c100
Цена чуть выше средней.


Ты в своем уме?  Вполне подойдет Zigmund & Shtain VS-505
« Последнее редактирование: Ноября 23, 2021, 11:13:16 am от POLL »
Записан

LAnd

  • Да живу я тут
  • *****
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15832
  • Место жительства: Гондурас, центр.
  • :)
    • Просмотр профиля
Re: Оленина. Фарш, котлеты, колбасы.
« Ответ #63 : Ноября 23, 2021, 11:37:12 am »
Ты мне предлагаешь мою выбросить и взять твою китайскую ?
🤣
Записан
Больше всего я боюсь, что после моей смерти, жена продаст мое оружие и прочие охотничьи причиндалы по той цене, которую я ей называл при покупке.

Неманский

  • Член клуба
  • Да живу я тут
  • *****
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 19273
  • Место жительства: Минск
  • Аматар
    • Просмотр профиля
Re: Оленина. Фарш, котлеты, колбасы.
« Ответ #64 : Ноября 23, 2021, 11:46:23 am »
Понторез ниже среднего.
Записан

POLL

  • Член клуба
  • Да живу я тут
  • *****
  • Онлайн Онлайн
  • Сообщений: 4274
  • Место жительства: Минск
    • Просмотр профиля
Re: Оленина. Фарш, котлеты, колбасы.
« Ответ #65 : Ноября 23, 2021, 14:01:18 pm »
Ты мне предлагаешь мою выбросить и взять твою китайскую ?
🤣


Приму в подарок.
Записан

LAnd

  • Да живу я тут
  • *****
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 15832
  • Место жительства: Гондурас, центр.
  • :)
    • Просмотр профиля
Re: Оленина. Фарш, котлеты, колбасы.
« Ответ #66 : Ноября 23, 2021, 14:50:20 pm »
Он уже старый. Работает долго.
Зачем тебе такой ?
Записан
Больше всего я боюсь, что после моей смерти, жена продаст мое оружие и прочие охотничьи причиндалы по той цене, которую я ей называл при покупке.

Робинзон

  • Бывалый
  • ***
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 491
  • Место жительства: Слуцк
    • Просмотр профиля
Re: Оленина. Фарш, котлеты, колбасы.
« Ответ #67 : Января 01, 2022, 11:01:08 am »
Просветите кто нибудь по стартовый культуре, второй раз  использую и опять не впечатлил результат, колбаса преобретает специфический вкус, отличный от "классической", не могу я понять фишку в этих культурах  может я не гурман или что то не так делаю. Вот нитритка нравится и цвет даёт и вкус долго держит
« Последнее редактирование: Января 01, 2022, 11:03:36 am от Робинзон »
Записан

Ли

  • Да живу я тут
  • *****
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 6128
  • Место жительства: брест
    • Просмотр профиля
Re: Оленина. Фарш, котлеты, колбасы.
« Ответ #68 : Января 05, 2022, 18:27:54 pm »
 По подробней , что творите . Как и из чего . Может и подскажем !
Записан

scooby

  • Да живу я тут
  • *****
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 1070
  • Место жительства: Минск
    • Просмотр профиля
Re: Оленина. Фарш, котлеты, колбасы.
« Ответ #69 : Марта 01, 2024, 18:32:47 pm »
Подскажите ,почему колбаса из оленины получилась с кислинкой
Записан

Змитер

  • Член клуба
  • Да живу я тут
  • *****
  • Онлайн Онлайн
  • Сообщений: 3968
  • Место жительства: минск
  • важно не нарушить баланс
    • Просмотр профиля
Re: Оленина. Фарш, котлеты, колбасы.
« Ответ #70 : Марта 01, 2024, 18:44:21 pm »
Чеснок?
Записан

ИРМА

  • Да живу я тут
  • *****
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 10350
  • Место жительства: г.Новополоцк
  • В миру Михаил
    • Просмотр профиля
Re: Оленина. Фарш, котлеты, колбасы.
« Ответ #71 : Марта 01, 2024, 18:45:44 pm »
Подскажите ,почему колбаса из оленины получилась с кислинкой
Мало соли и в теплом висела.
Записан

Denis_P

  • Член клуба
  • Да живу я тут
  • *****
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 16506
  • Место жительства: Минск, РБ
    • Просмотр профиля
Re: Оленина. Фарш, котлеты, колбасы.
« Ответ #72 : Марта 01, 2024, 19:09:57 pm »
Собсно, тупо закисла, наверное.
Записан
Если твои слова раздражают такое количество людей, то в них, скорее всего, много правды.

frost_

  • Да живу я тут
  • *****
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 1111
  • Место жительства: Минск
  • Василий
    • Просмотр профиля
Re: Оленина. Фарш, котлеты, колбасы.
« Ответ #73 : Марта 01, 2024, 20:56:34 pm »
Лавровый лист ещё можно добавить. ???
Записан

ИЖик

  • Да живу я тут
  • *****
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 4294
  • Место жительства: Минск
    • Просмотр профиля
Re: Оленина. Фарш, котлеты, колбасы.
« Ответ #74 : Марта 01, 2024, 22:19:21 pm »
Куда?
Остальные версии выше рабочие
Записан

frost_

  • Да живу я тут
  • *****
  • Оффлайн Оффлайн
  • Сообщений: 1111
  • Место жительства: Минск
  • Василий
    • Просмотр профиля
Re: Оленина. Фарш, котлеты, колбасы.
« Ответ #75 : Марта 02, 2024, 10:41:45 am »
Куда?
Остальные версии выше рабочие


это был сарказм
Записан