всем привет.
заяц не пахнет собакой. заяц пахнет травой и свободой. у мяса здорового зайца не может быть неприятных запахов, если выстрелом не был повреждён кишечник и была вовремя отжата моча. мясо может горчить, если был разбит желчный пузырь, но это маловероятно в следствие малых размеров оного.
вымачивать и мариновать зайчатину - кощунство.
испробовал много рецептов приготовления зайца (с капустой и сыром в горшочках, по-берлински с красным вином и хлебом, с печенью и кровью...) и пришёл к выводу, что нет ничего вкусней и приятней зайца, тушёного с бурачком.
старый добрый рецепт белорусской охотничьей кухни, которого я не встречал почему-то в литературе. его мне поведал мой духовный (хе-хе) наставник, страстный охотник и неисправмый романтик в.м.к.
всё просто, как топор. зайчатину обжариваем на шпике, перчим-солим. на том же шпике обжариваем много лука (не жалейте). бурачок (красная свекла) нарезаем небольшими кубиками. в сотейник кладём слой зайца (я предпочитаю мясо снимать с костей, но можно этого и не делать) на слой лука-бурачка. тушим. в процессе готовки всё перемешивается. мясо получается нежнейшим, бурачок даёт сладость и подчёркивает вкус зайчатины. именно зайчатины, а не непонятной, вымоченной в уксусе или майонезе субстанции.
просто, быстро, короче говоря, приятного аппетита.