Трапны стрэл
Всяко-разно... => Паляўнiчыя прысмакi => Тема начата: ЧИНГАЧГУК от Мая 25, 2016, 23:46:46 pm
-
Может кто-то знает рецепт(способ) как избавится от запаха козлятины в готовом блюде? Интересует мнение тех, кому пахло... и он что-то сделал... и пахнуть перестало. Начинаю терять интерес к данному гастрономическому виду и, как следствие, к охоте на него. Выручайте.
-
На кулинарном форуме советуют:
Чтобы устранить неприятный запах козлятины, нужно залить мясо молоком за час до приготовления, а затем намазать толченым чесноком.
[/size]Но сам я, признаться, так не делал. Этот запах мне не мешает.[/color]
-
Гуляш(куски) маринуйте в красном сухом вине(дешовое с коробки), с добавлением лука,чеснока, моркови., 12-24 часа, цедите, обжариваете,насыпте ложку муки, перемешайте и добавляете тоже вино или новое(для вас наверное лучше свежего плеснуть,хотя и с маринада подходит и не пахнет), воду,соль, травки-приправки и тушите 2-3 часа... 8)
-
1. правильно обработайте мясо, обрежте жир, плевки, всё кроме мяса.
2. приготовте любой маринад, их полно на сайте, можно с кипечением, можно без...
3. маринуйте более 12часов, нашпигуйте мясо чесноком и салом.
-
Фигню вы пишете. Не надо мясо портить. Обменяю ваше вонючее на магазинное невонючее.
-
Фигню вы пишете. Не надо мясо портить. Обменяю ваше вонючее на магазинное невонючее.
Абсолютно согласен. Если мясо воняет, его выкинуть нужно, а не "спасать" всякими уксусами. Если есть непереносимость Запаха дичи, просто нужно забыть про такой деликатес.
-
Действительно...
Давайте еще баранину будем "спасать"))
-
Спасать, есть нутюр и просто вкусно. Это 3 разные вещи...
-
Запах у козлятины может стать неприятным при некоторых обстоятельсвах, а именно:
1. Битый по брюху и разобраный таким образом, что содержимое желудка (его содержимое дает гораздо более плохой запах, чем содержимого даже кишок) попало на мясо. Зеленка так называемая. Придется только обрезать участки, куда попало - мыть бессмысленно.
2. Разбито или протекло при разделке содержимое мочевого пузыря. Рецепт тот же, но можно попробовать отмыть, если это не гонный самец.
3. Мясо протухло. Например, если добирали больше 2-х часов битого по брюху козлика. Выкинуть в сторону собак, если они согласятся.
4. Мясо после разделки не оставили висеть и обветриться, а сразу закинули парное в пакеты. Может появиться кисловато-приторный запах. Не лечиться, но и не страшно для бастурмы.
5. Битый козлик был болен или слаб, долгое время ранен. Когда животное ослаблено, организм борется и призывает на помощь грандилзный букет гормонов и веществ, запах которых будет превалировать во вкусе долгое время. Похоже чем-то на запах от секача. Не лечится без собак.
Других причин так сходу и не назову. В любом случае, бывает все зависит от личного восприятия едока.
А с козы я обычно делаю :
- шурпа из козлиной шеи и ребрышек. На мой вкус это самая хорошая шурпа - нежирная, но наваристая.
- карпаччо (РЕЦЕПТ ТУТ) (http://www.belhunter.org/forum/index.php?topic=10703.msg227536#msg227536) из полендвичек внутренних.
- фарш или бифстроганов (гуляш) из передних лопаток.
- бастурма (РЕЦЕПТ ТУТУ) (http://www.belhunter.org/forum/index.php?topic=3702.45) из всего остального. Полендвичка может пойти на медальоны или мсяо по-французски.
-
Лёша, козу-козла, я ем круглый год в любом виде (от сырого до тушеного) и готовлю почти без специй. а вот гонный козелок мне попахивает козлятиной и привкус особый, который мне не нравится.
-
- карпаччо из полендвичек внутренних.
[cool] [cool] [cool] [cool]
на мой взгляд самое лучшее, что можно сделать из хорошего мяса - это просто посолить сырое и дать ему полчасика-часик отдохнуть.
Второе место - стейк средней прожарки.
-
Зачем себя мучить?
Если косуля воняет вам, кушайте лося или рыбу.
-
............ - это просто посолить сырое и дать ему полчасика-часик отдохнуть.
в СССР проводились исследования, и выявлено до 114 видов гельминтов в мясе косули , включая Бычий цепень.......
https://books.google.by/books?id=OtZiCwAAQBAJ&pg=PA200&lpg=PA200&dq=%D0%B3%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D1%82%D1%8B+%D0%B2+%D0%BA%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%BB%D0%B5&source=bl&ots=Tm2o9vXD2c&sig=_aLFPs1JWOxTs-RnQ7UQozf6AVc&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjerfvYmPfMAhUsLZoKHUiBCscQ6AEIRDAF#v=onepage&q=%D0%B3%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D1%82%D1%8B%20%D0%B2%20%D0%BA%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%BB%D0%B5&f=false (https://books.google.by/books?id=OtZiCwAAQBAJ&pg=PA200&lpg=PA200&dq=%D0%B3%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D1%82%D1%8B+%D0%B2+%D0%BA%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%BB%D0%B5&source=bl&ots=Tm2o9vXD2c&sig=_aLFPs1JWOxTs-RnQ7UQozf6AVc&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjerfvYmPfMAhUsLZoKHUiBCscQ6AEIRDAF#v=onepage&q=%D0%B3%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D1%82%D1%8B%20%D0%B2%20%D0%BA%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%BB%D0%B5&f=false)
8) Берегите себя и свои семьи....
-
И не такое в магазинных колбасах найдёшь....))))
-
Не истерите. На то и морозится, заливается лимонным соком и перцем, запивается водавкой. Так ччто, спасибо за заботу, но как я помню в Серегу-Подвоха запрыгивало и не такое на охоте :) Ничаво , жив сморю и доволен, как всегда. А лишним червяком нас не испужаешь. Как говорит мой знакомый доктор: "сейчас все лечится и от всех. Пей, выбирай, иди."
-
:-[
:)) но я же должен был предупредить :)) желательно термообработка , просто желательно :)), а там сами решайте :))
-
Фигню вы пишете. Не надо мясо портить. Обменяю ваше вонючее на магазинное невонючее.
Согласен ::)
Джамиль, стреляй и вези мне, у меня насморк ::) ::)
-
Лёша, козу-козла, я ем круглый год в любом виде (от сырого до тушеного) и готовлю почти без специй. а вот гонный козелок мне попахивает козлятиной и привкус особый, который мне не нравится.
Вот вот. Все козлы были летние (у одного даже печёнку готовую пришлось отдать собакам) . Правда был один позднеосенний молоденький ( рожки еле наклюнулись) и всё равно с привкусом, ну может не таким выраженным. Самок пока не ел .
-
Согласен ::)
Джамиль, стреляй и вези мне, у меня насморк ::) ::)
Лёша, оно тебе надо? Я ж водки у тебя напью....на 2-х козлов хватит... и половину своего вонючего съем. [vodka]
-
Привкус?)
Знаете анекдот жизни про - " ЖИВАЯ СПЕРМА, ВКУС ЖИВОЙ СПЕРМЫ"?)))
-
:-[
:)) но я же должен был предупредить :)) желательно термообработка , просто желательно :)), а там сами решайте :))
если хочется поесть вкусного мяса каким оно должно быть - ну что поделаешь. Тут либо риск, либо на анализы вначале.
-
Не истерите. На то и морозиться, заливается лимонным соком и перцем, запивается водавкой. Так ччто, спасибо за заботу, но как я помню в Серегу-Подвоха запрыгивало и не такое на охоте :) Ничаво , жив сморю и доволен, как всегда. А лишним червяком нас не испужаешь. Как говорит мой знакомый доктор: "сейчас все лечится и от всех. Пей, выбирай, иди."
Детей своих тоже по такому принципу кормить будете? Я всех козлов проверял и спокойно кормил семью, мясо то полезное (не ровня магазинному антибиоточно-гармонально-стероидному)....вот только амбрэ победить-бы.
-
Нет, дети карпаччо не едят. И водку не пьют. Они вообще как-то мало теперь мясо хотят - иногда оленьи медальоны или бастурму просят, или вот в последнее время куропатки да фазаны с бекасьем. Свинину вовсе не едят. Но в любом случае, детям только приготовленное мясо.
-
Может кто-то знает рецепт(способ) как избавится от запаха козлятины в готовом блюде?
Автоклав,количество специй (4-душистого,8-черного,две- части лаврового листа) уберут запах напрочь.Только по свойству мясных волокон поймете, что едите косулятину.
-
:-[
:)) но я же должен был предупредить :)) желательно термообработка , просто желательно :)), а там сами решайте :))
Зайцев тоже проверяешь?
-
Также интересно, где т на какие именно гельминты проверяют косулю?
-
Для меня мясо косули не имеет запаха , запах появляется при попадании в брюшину. Не забывайте мясо должно "созреть" как минимум сутки. Тёплым замораживать глупо. Попробуйте сделать так. Нагрейте подсолнечное масло или жир , можно смешать. В кипящем масле обжарьте лук, лука не жалеть когда лук станет румяным положите мясо. Жарить на большом огне. без крышки. За 10-15 минут до готовности добавьте пару зубков чеснока, лавровый лист и пропарить пару минут. Вымачивать мясо дичи .это кощунство! Если будете готовить в посуде в закрытой крышкой запах усилиться. У каждого народа свои секреты. Когда мясо варят на бешбармак варят с добавлением лука и райхона (разновидность базилика) до тех пор пока мясо не отстаёт от кости
-
Прошу прощения в готовом блюде очень трудно, устранит запах, вкус мяса потеряется. Так в 90х в ресторане в пуще говядину за оленину выдавали. Специй до хрен, а вкус не поймёшь. Я шурюм из одного чирка приготовил, на 10 мужиков, хвалили. До сих пор спрашивают, что это было ?
-
Про какой запах речь, всю жизнь ел, и не ощущал запаха что колбаса, что мясо. Научись разделывать тушу, Чингачгук. ;) 8)
-
Не ну есть легкая своеобразная нотка, но вкусу не мешающая.
А в колбасе или бастурме и вовсе ничего не слышно.
-
Про какой запах речь, всю жизнь ел, и не ощущал запаха что колбаса, что мясо. Научись разделывать тушу, Чингачгук. ;) 8)
Феликсович, у тебя там порода козлов особенная. А твой метод разделки я все-же попробую.
-
Кстати, верно отмечено. Я подвешиваю давно уже под челюсть при разделке.
-
При этом естественные пути оттока крови оказываются ввеоху.
А единственная ценная часть - окорока, внтзу. И через эту часть стекает все.
Между тем она должна быть сверху. Чистая, обветренная, с плотной пергаментной корочкой.
-
Не забывайте мясо должно "созреть" как минимум сутки.
Что значит "созреть", и при какой температуре это должно происходить? Сейчас всё-же лето на дворе.
-
У лета есть ночь. Есть подаал, погреб. Даже при +30 двое суток в бывшей конюшне куча мяса не исплртилась, там мух нет. И видимо бактериям также не уютно.
Идеально при +5 - +10 в проветриваемом. Нижний предел температуры отсутствует.
-
Даже при +15 в ночи на проветриваемом месте все гуд
-
Наши предки придумал уникальное помещение в хатах, называется КАМОРА. Холодильников не было, продукты хранили в каморах. Моя бабушка в каморе" белорусский хамон" готовила , Вяленый окорок на местном наречии СТЭГНО. Вот в каморе и зреет мясо. Проведите эксперимент. Приготовьте птицу, рябчика, тетерева , глухаря свежим, и приготовьте так называемое вымороженное мясо. Сутки на морозе. Вкус земля и небо. А если всё это подать с брусничным варением специально приготовленным для соуса! Всё прекращаю иду на кухню.
-
Зайцев тоже проверяешь?
Нет, просто тушу , желательно в чугунке :)
-
Согласен ::)
Джамиль, стреляй и вези мне, у меня насморк ::) ::)
Лёша, оно тебе надо? Я ж водки у тебя напью....на 2-х козлов хватит... и половину своего вонючего съем. [vodka]
Гамно вопрос, заезжай без машины все в наличии, буду рад видеть 8)
И Сашу захвати Лешкова )))
-
Про какой запах речь, всю жизнь ел, и не ощущал запаха что колбаса, что мясо. Научись разделывать тушу, Чингачгук. ;) 8)
Некоторым мясо зайца противно сладкое. Я кабянятину секачей на дух не переношу. Бобрятину со словами фу гадость скормил собакам.
Каждому свое и зачастую дело не в качкстве разделки, а в личных вкусовых ощущениях 8)
-
Согласен ::)
Джамиль, стреляй и вези мне, у меня насморк ::) ::)
Лёша, оно тебе надо? Я ж водки у тебя напью....на 2-х козлов хватит... и половину своего вонючего съем. [vodka]
Гамно вопрос, заезжай без машины все в наличии, буду рад видеть 8)
И Сашу захвати Лешкова )))
Пока не с чем ехать. Всё никак не выберусь на охоту. Довольствуюсь созерцанием козликов с мансарды в бинокль.
-
Про какой запах речь, всю жизнь ел, и не ощущал запаха что колбаса, что мясо. Научись разделывать тушу, Чингачгук. ;) 8)
Некоторым мясо зайца противно сладкое. Я кабянятину секачей на дух не переношу. Бобрятину со словами фу гадость скормил собакам.
Каждому свое и зачастую дело не в качкстве разделки, а в личных вкусовых ощущениях 8)
Господа охотники прошу прощения. Понятие кухня очень растяжимое. Есть интересный раздел " охотничья кухня" или " блюда из дичи". Главная задача которой подчеркнуть вкусовые качества дичи. Всё заключается в том что вы хотите приготовить , чем удивить друзей, гостей. А главная задача повара в ресторане, даже в охотничьих, приготовить "гурманам" то , что они хотят увидеть и то что им нравится. А самое главное то что модно! Приготовь им секача в период гона с маслятами и скажи что кабан с трюфелями. Всю жизнь будут вспоминать и панты кидать , что 200 бакарей трюфеля жрали. Могу рецепт подкинуть.
-
Рецепт в студию. Главное что б трюфеля были кабаньими, во первых похожи, а во вторых . . .
. . . хватит и во первых.)
-
Фигню вы пишете. Не надо мясо портить. Обменяю ваше вонючее на магазинное невонючее.
Полностью согласен. Ни одна магазинная свининка не заменит козлятинки. Не нравится запах, не стоит готовить.
-
Я был не так категоричен и в моем ответе больше юмора, чем осуждения. :)
Кстати, попался тут недавно под выстрел козелок. Здоровенный, но гонный.... Таки немного "пах", что для меня было неприятной неожиданностью. Опробовал новый для меня маринад и готовку в рукаве - великолепно и гтрячим, и холодной бужениной!
Соевый соус, мед, сушеный чеснок, смесь перцев, винный уксус и лимон, много лука. Ацкый соус! Кисло-солено-сладко-перченый. Больше сладкий. Ногу в рукав, облить обильно соусом и на сутки в холодильник прямо в запечатанном рукаве. Периолически ворочать и ператрахивать. 2 часа в духовке при 240 - 180 градусов, снижая температуру после часа. Потом вскрыть рукав и ветку розмарина добавить, еще 15-20 минут в буховке. Вуа-ля!
(http://s017.radikal.ru/i400/1607/c5/10e1f075390b.jpg) (http://www.radikal.ru)
-
Сожрал. Фотку))
-
Леша я с тобой. 8)
-
Вчера по радио говорили , что бы убрать запах в баранине нужно замочить в сыворотке.
Я предпочитаю козлятинку тушеную в печке с капустой.
-
Тушить в печи с капустой могут себе позволить единицы. Но в печи вообще не бывает неудачных блюд.
-
маринуешь лопатку или стегнячек , заворачиваешь в фольгу и в печку на угольки
-
Скажите пожалуйста,а лось гонный пахнет или нет?
-
Нет
-
Скажите пожалуйста,а лось гонный пахнет или нет?
Пахнет все; магазинная свинина, курица, говядина, кролик. Имеет свой запах пернатая и копытная дичь, заяц, бобр. Смердит баранина ( это потому, что она мне за два года в Армии надоела), однажды на охоте на Освеи сварили шурпу из барана, несли казан, и мне жир на брюки пролился. Ни чем вывести не смог, выбросил.
Вы охотник, настройте себя на то, что приятнее запаха, чем дичь в гастрономии нет. И не нужно будет ничего спрашивать. Парное мясо всегда имеет запах. Охлажденное, либо приготовленное по любым рецептам с использованием перцев-шмерцев, соли уже совершенно другой продукт. Просто для себя нужно определиться, что есть. Имея возможность охотится , добывать и есть более менее чистую мясную продукцию или же питаться без всяких проблем и усилий магазинным , произведенным с помощью пектинов, лизинов, пенициллинов?
-
А вот готовка фазана в духовке и при схожих маринадах не порадлвала резельтатом - безнадежно сух и жестковат. Однако, да будет бесконечным здравие того, кто изебрел мультиварку! Закинул в мультиварку, добавил морковки и нашел 4 картофелины. Тоже добавил. Немного розмарина и зиры, барбариса. 100 граМмов кефира. Все это на 40 минут режима "тушить" и. ....... состояние перфекто!
(http://s019.radikal.ru/i631/1607/a4/6e70cb851ca7.jpg) (http://www.radikal.ru)
-
Как и гуся, двойное замораживании , размораживание (разрыв волокон).
-
Насколько я знаю фазана в духовке не готовят. Мясо фазана считается сухим. Залейте тушку сильно газированной водой на часик. Потом обжарьте на сковороде. Появилась корка накрыли крышкой и пропарить минут 20 на самом слабом огне. Солить когда блюдо почти готово. Разделать тушку и полить соусом. Соус готовить на основе бульона , что остался после пропаривания. В рукаве вы практически пропариваете тушку.