Печать

[Полешук]

Вот решили с женой воплотить в жизнь приготовление настоящих охотничьих колбасок.
Благо мяско соответствующее удалось добыть, что позволило ускорить принятие такого решения.

Итак, что мы использовали:
Мясо косули - около 4-5 кг
Сало - грамм 300-400
Ароматная соль (смесь измельченного черного перца, лаврового листа,чеснока и соли) - по вкусу

Жена мелко нарезала мясо и смешала с салом и специями. Готовый фарш оставили "зреть" в холодильнике на 2 дня.



По прошествии двух суток начали набивать свиную череву (лучше всего подойдет баранья,но ее не нашел)
с помощью нехитрого приспособления на мясорубке



Так как использовалась свиная черева,то приходилось контролировать толщину наполнения, чтобы охотничьи колбаски
не превратились в берлинские:) примерно так они выглядели после наполнения:



После наполнения концы завязали и повесили вялится. Процесс ускоряли использованием вентилятора в духовке
при температуре 30°С

В итоге получилось вот что:



Приятного аппетита

[ИЖик]

Андрей ИЖик если обидел извините.

Да ну, что Вы?)) Все хорошо)0
Я уж испугался, что Вы обиделись))

[Мичман Юра]

Поясните коньяк или водка нужны? и для чего.

Я как-то смотрел программу " Смак"( а может и не Смак ) , там Макаревич уху варил и в конце варки, вместе с приправами рюмку водки в неё влил. Сказал, что это не просто традиция, а потому, что спирт лучше раскрывает ароматы приправ. В обшем перчик, укропчик и чесночёк сильнее пахнуть будут. Может и в колбаске так будет.
 А бабушка моя, она всегда в колбасу водку лила, говорит, что от неё мясо вяленое красное будет, а не тёмное.

[Ли]

       По нынешним  временам (на комбинатах) селитру( пищевую) добавляют. Для красноты. Мичман, прапора сало сахаром натирают , что бы не желтело. И в кабасю сахар добавляють.
       
   

[Мичман Юра]

Да можно чего угодно, сахар, селитра, главное, чтобы было во что сыпать ))
А про сахар, в некоторых рецептах на колбасу, читал. Может и правда даёт чего.

[Ли]

Вы сомневаетесь? А вы проведите эксперимент два куска сала . По технологии положено сало натереть(только) солью, на недельку. Потом добавляют специи на любителя один кусок натрите смесью соли исахара и положите оба куска  в прохладное место. Наблюдайте за процессом, вот и решение вопроса с сахаром.

[Мичман Юра]

Надо попробовать. Поспрашиваю у стариков про сало, раньше в кубелец закладывали, может тоже сахаром посыпали. Я помню у пробабки сало с желтизной по краям было, с пядзю толщиной, но мне так вкууусно было...) , ну да и пробабка не прапар конечно )))

[Ли]

Мичман, хочу заметить ваша прабабка права. На настоящий момент альтернативы кадке, кадушке для хранения солений нет. Стекло , пластик всё не то .

[Ли]

А это к пивку на Новый год по Модьярски ( с паприкой и табаско) Фото сегодня.

[Мичман Юра]

Ах, красотища!

[ИЖик]

Да уж
Тут наверно не пивко надо

[Мичман Юра]

Да уж
Тут наверно не пивко надо

Что нибудь из темы " огненная вода " пойдет точно )

[igorigor]

А это к пивку на Новый год по Модьярски ( с паприкой и табаско) Фото сегодня.

Можно с этой шпажкой ко мне в гости?)

[Ли]

Игорь Васильевич, простите 2.01.17 буду в области в Гезгалах в баре(он там один)  тестю 75 без колбасы не пустит.

[igorigor]

Игорь Васильевич, простите 2.01.17 буду в области в Гезгалах в баре(он там один)  тестю 75 без колбасы не пустит.

Понял. Рядом. Припрусь)

[underwaterhunter]

Водка все же вроде как была. Да и то чушь. Типа как в уху...)

Как человек проработавший трохи в колбасном производстве, заявляю: В некоторые сыровяленые колбасы ( высшего сорта) по технологии добавляют коньяк ( или водку) в зависимости от ТУ, (ГОСТа), для сохранения у мяса естественного ( розового) цвета, что в более низких сортах делает нитрит натрия.
Иначе сыровяленая колбаса ( благодаря естественной ферментации) будет по цвету как ливерная !
Ливерная - кстати без нитрита делается, потому самая экологичная :)) но цвет - ........


2 Ли -  основательный подход , коптильня - класс !