Печать

[Неманский]

Опускаем миллион рецептов бастурмы, вяленой оленины и т.п.


Тупо утилитарный подход.


К относительно удобоваримой части туши (мякоть лопатки и кумпяков) прикупаем или добываем мясо свинины. Те же окорока и лопатку.


У нас естественным образом при обработке образуются две кучки: идеальное мясо без жилок и плевок и относительно хорошее без крупных плевок и соединительных тканей.
Лучшую часть на колбасу. Остальное - фарш. Где примесь мелких "плевок" при готовке придаст еще лучший вкус, будучи перемолотыми на мелкую сетку мясорубки.

[VasyTerkin]

Нитритно-посо́лочная смесь, нитритная соль, [/size]пеклосоль[/size] — [/size]консервант[/size], используется в [/size]мясоперерабатывающей промышленности[/color][/size] [/size]для посола мясного сырья. Представляет собой смесь [/size]поваренной соли[/size] с небольшим количеством [/size]нитрита натрия[/size] и применяется в двух целях: как антибактериальный агент, препятствующий росту и жизнедеятельности гнилостных бактерий, и антиокислитель.

[xXx]

Используйте предварительный просмотр, перед тем, как опубликовать пост

[VasyTerkin]

Если совсем не хочется использовать нитритную соль, то для цельномышечных кусков (типа баструма) можно использовать простую соль, только обязательно в конце нужно сделать шубу из специй где будет доминировать паприка.
Паприка, можно сказать природный антисептик, а раз кусок цельный (внутри стерильный) то внутри ничего плохого не разовьется и нитритная соль не нужна.

[ukemi]

Если совсем не хочется использовать нитритную соль, то для цельномышечных кусков (типа баструма) можно использовать простую соль, только обязательно в конце нужно сделать шубу из специй где будет доминировать паприка.
Паприка, можно сказать природный антисептик, а раз кусок цельный (внутри стерильный) то внутри ничего плохого не разовьется и нитритная соль не нужна.

Если уж про бастурму, то там обязательным и преобладающим по весу должен быть пажитник, все остальные перцы в меньших пропорциях.
Имхуется так.

[Yurok.by]

Ужасная тема, разговор ни очём !)
Смотрел в 3 - ем классе, передачу Дроздова, пр гепарда, там всё для людей:

- Гепард не прячет добычу про запас, в отличие, например от леопарда, и в природе не известны случаи, чтобы он к ней возвращался.

Ешьте свежее мясо !

Не успели пороховые газы из фоточки выветрится, вырезали внутренние полендвицы и печень, остальное на приваду.

Всегда оставайтесь людьми.

[Неманский]

Давай мутить новое кино.

[Yurok.by]

Это подарочный пригласительный на Хуберт 2021 папа' ?
   


Да, я согласен  !
Нет, я не против !


 

[Rudik]

Опускаем миллион рецептов бастурмы, вяленой оленины и т.п.


Тупо утилитарный подход.


К относительно удобоваримой части туши (мякоть лопатки и кумпяков) прикупаем или добываем мясо свинины. Те же окорока и лопатку.


У нас естественным образом при обработке образуются две кучки: идеальное мясо без жилок и плевок и относительно хорошее без крупных плевок и соединительных тканей.
Лучшую часть на колбасу. Остальное - фарш. Где примесь мелких "плевок" при готовке придаст еще лучший вкус, будучи перемолотыми на мелкую сетку мясорубки.

Подскажите каким вакуматором пользуетесь можно ссылку?

[Неманский]

Любым. Просто купить чуть дороже средней цены.

[LAnd]

Multivac c100
Цена чуть выше средней.

[Rudik]

Multivac c100
Цена чуть выше средней.

[вадим сергеевич]

Кто что посоветует за электромясорубку?

[Змитер]

у меня Panasonic со всеми металлическими частями. мощность и модель не помню(если напомните в личку например гляну модель). ей минимум лет около 10
бегемота можно перемолоть))
лося не одного уже смолол.причем за раз фигачил по 50-60 кг как здасьте, скорость и качество фарша супер.

[Неманский]

Пофигу какая. 10 лет...
С советских времён до вчера использовал литовскую. Объёмы промышленные были.
Режут правильные нож и решетка. Обе должны быть заточены.

Сегодня то, что можно купить, как правило, сделано в Китае.

Одно правило: чем мощнее, тем лучше. Второе - какие решетки. Есть такие, которые режут не хуже, чем ножом. Крупно.

Не все взаимозаменяемые. Например, для некоторых специально держу Белвар (Амкодор). Дёшево и претензий не имею.

Повторюсь, брать максимально мощную. И сразу смотреть решетки нужные.

[Неманский]

Не стоит, если ресурсы небезграничны, брать полупромыленную. Стоимость нормальной до 1000 долл. Проще ушатать две по 50 за одну жизнь.