Трапны стрэл
Всяко-разно... => Паляўнiчыя прысмакi => Тема начата: Butch от Ноября 27, 2008, 14:28:58 pm
-
Прошу помочь с рецептом. Самому доводилось готовить ее только один раз и очень давно. А тут достались губы, и язык как стрелку. Хочу на новый год сделать заливное из языка и губу как - нибудь, чтобы близких порадовать. Все ужо опалил, почистил и в морозилку положил. Варить язык вместе с губой или отдельно? Сливать ли воду после закипания? Для заливного что надо добавлять в бульон от варки?
-
дык не вижу принципиальной разницы для заливного - губа лося это или говяжий языг.
-
Думаю шо при варке самой губы бульон будет не оч. Вот и думаю первую воду слить. Или ваще язык отдельнол варить. И в заливное ее не класть, а только язык. Губу же с пюрешкой, зел. горошком да хреном.
-
Самое главное в рецепте губы лося, это, как ни странно, газовая горелка. Без нее данное блюдо изготовить малореально. Единственная губа на моей памяти, (она же была и последней такой) приготовленная моей мамой, с помощью газовой плиты дома, сделала жизнь в квартире невозможной, на несколько суток.
Итак, имеем губу. Верх и низ. Берем горелку, таз с теплой водой, нож. Смалим. Сначала будет выгорать мех, и появиться корка. Счищаем окалину, жжом дальше. Чрез некоторое время, дело дойдет до шкуры, и будет казаться, что губу мы необратимо сожгли. Это не так. Чтобы ее спалить, надо очень много терпения.
(http://s42.radikal.ru/i097/0811/e0/7136af81c83dt.jpg) (http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i097/0811/e0/7136af81c83d.jpg.html)
Когда губа приобретет почти черный цвет, и на ней не останется щетины, (особое внимание уделяем ноздрям) кидаем ее в таз с теплой водой, даем отмокнуть в течение 15 мин., после чего обскубаем. Цвет после этой процедуры – светло-бежОвый. Так же поступаем и с нижней частью, правда, с ней намного проще и быстрее.
Далее, рубим крупными, приблизительно 5х3х2 см., прямоугольными кусками. Не забываем про ноздри и прочие полости лосиного хобота. В них остаются волосы, которые могут испортить органолептические свойства готового продукта.
Нарубили? В маринад!
Он готовиться следующим способом: сок 3-4 лимонов, перец черный молотый (помолоть из горошка!), соль, лавровый лист, 2 средних луковицы полукольцами. В этом маринаде оставляем на сутки, двое в холодильнике.
(http://s41.radikal.ru/i094/0811/55/869a2fda02fbt.jpg) (http://radikal.ru/F/s41.radikal.ru/i094/0811/55/869a2fda02fb.jpg.html)
Достаем кастрюльку из холодильника, и начинаем варку прямо в маринаде, на самом маленьком огне. Варить, часа 2-3, пока не станет достаточно мягкой.
Достаем сварившуюся губу, берем сковородку, и слегка!!! обжариваем на сливочном масле куски. Вслед за этим, обжариваем там же репчатый лук до полуготовности. (3 шт. средних)
Далее, нам будет необходима утятница, или любая толстостенная емкость. В нее складываем губу, заливаем сметаной, добавляем рассол от варки, лук жареный, специи, (очень поможет можжевельник) пару ложек сахара, белое сухое вино, томатный соус (немного, гр. 100).
Заливка должна быть намного менее густой, чем сметана.
Тушим на маленьком огне, помешивая, без крышки. Почему без крышки? Для того, чтобы упарилась заливка. Через 30-40 минут можно смело доставать.
В качестве гарнира, очень неплоха, молодая картошка (с моченой брусникой), или как вариант, с белым хлебом. Тут, как говорится, полная свобода действий.
P.S.
Что до меня, то я делаю губу, редко. Только для дорогих гостей.
Отнимает очень много времен, сложно, нужны спецсредства, и при этом - достаточно нетрудно испортить.
-
Коля, ты молодец!
Я делал проще.
1. Не осмаливал, а просто обрезал кожу с волосами ножом. Не у всех есть нож, способный это сделать.
2. Про маринад - +1. Основа - белое вино.
3. Тушили пяток губ в чугунке в русской печи часов пять, резанных кубиками.
И последнее, самое главное...
Говно весь этот ливер. Железы = есть железы. Это не мсяо.
2-х сантиметровый кусок вырезки лосенка и 1,5 минуты на раскаленной сковороде или углях будут интереснее губ и прочих влагалищ.
-
Готовил вчера лосиную губу по рецепту Харольда. Скажу вам, очень утомительное дело: осмалить, отмыть, замариновать... Короче, на любителя. Больше заморачиваться не буду. Лучше кусок хорошей вырезки, для себя.
-
!сперва нужно брить. Ускоряет процесс осмаливания в разы.
-
Еще проще, срезать....
-
Срезать- не тот кайф. Это, тоже самое, что если с домашнего кабана шкуру снять, а не смалить горелкой, и потом говорить говно-сало. "Сало готовится на кабане" и там есть свои нюансы.
-
!сперва нужно брить. Ускоряет процесс осмаливания в разы.
Да не надо ее брить!
Смолить просто нужно сразу, не полениться. А то положат в морозилку, потом разморозят когда понадобится и мокрую пытаются смолить. Вот тогда да, гемор. А если сразу, то не так долго и сложно...
-
Срезать- не тот кайф. Это, тоже самое, что если с домашнего кабана шкуру снять, а не смалить горелкой, и потом говорить говно-сало. "Сало готовится на кабане" и там есть свои нюансы.
Полностью поддерживаю только смолить и никак не срезать. Лук морковь пару картошин приправа жменю перловки все в чигун и на ноч в печь и за уши не оторвать!
-
Я имел в виду бритых лосей. Приглашаешь его до цурульника, теплый компресс на верхнюю и горячие салфетки на небольшую, но не менее вкусную нижнюю. ппотом массаж для расслабления губы, и наконец гель нивея. Далее нежные поглаживания до образования обильной пенки и наконец жиллет 30 06 по шее со ста метров.
-
Как сказал Харольд, только для очень дорогих гостей можно сие готовить. Долго и утомительно, а так да, вкусно. Но больше заморачиваться не буду, ни себе, ни гостям.
-
Срезать- не тот кайф. Это, тоже самое, что если с домашнего кабана шкуру снять, а не смалить горелкой, и потом говорить говно-сало. "Сало готовится на кабане" и там есть свои нюансы.
Сам делал губу лося?
Обоими вариантами, разумеется, чтобы иметь возможность сравнивать.
И насчет сала - это ходячая байка про бубны. Как смоление соломой. Вкус и качество сала будет зависеть от того, чем и как питался кабан, от его породности в большей степени, чем от того, как его смалили.
-
Конечно же да.
1. Обрезаю по самое "нехачу", чтобы верхняя и нижняя (не путать с правой и левой) были неотделимы.
2. Все это добро натягивается на деревянную чурку, можно зафиксировать гвоздиками.
3. Берется горелка и мин 30-40 "геморра", до черной корки, пузырей, соскабливание ножом, опять черной корки + выжигаются волосы в ноздрях.
4. Отмывание в горячей воде с соскабливанием черной корки.
В итоге получаем бежево-кремовую жирную, ароматную!!! (чего нет при снятии шкуры) морду.
Далее кто на что горазд.
Про сало не байка, вкус зависит даже от того, как снимается сало (зарезано мясо, апоневроз либо нет) и в дальнейшем закладывается в ящик с солью.
-
соломой не смалил, не знаю
-
И последнее, самое главное...
Говно весь этот ливер. Железы = есть железы. Это не мсяо.
2-х сантиметровый кусок вырезки лосенка и 1,5 минуты на раскаленной сковороде или углях будут интереснее губ и прочих влагалищ.
Полностью согласен, по каким я только рецептам лосиную губу не готовил и в каких печах, силикон непонятного вкуса получается, теперь или собакам или в утиль
-
Любой деревенский мужик скажет вам , что соломкой смолить кабана лучше , чем машинкой бензиновой , газом или паровой обработкой независимо от того как он питался.-- Хоть и намного дольше.
-
Да. Скажет.
Однако, палить свинью, не говоря уже о лосиной губе, этот самый мужЫк будет при помощи газовой горелки.
(будут слайды)
Насчет лосиной губы, и соломы.
Я вам одно скажу: "Вы сделаете, а мы повторим. Возможно."
Этих хоботов я обжег газовкой много. Каждое действие сопровождалось загаженным ножом, который надо было оттереть от горелого кератина, вонью, которая вообще ни с чем не сравнивается, и особенным удовольствием - вывернуть лосиные ноздри, чтобы выпалить мелкие волоски.
В тот день, когда мне пришлось бы палить лосиный хобот жгутом соломы, я бы умер.
Именно поэтому, лосиную губу я готовлю только для очень близких мне людей.
Кстати, действительно вкусная вещь.
-
А сколько нужно вина на губу? 8)
-
А сколько нужно вина на губу? 8)
Хор-роший вопрос... ;)
-
Маю 5 комплектов свежих. Приглашу повара и едока на них). Смалить обязательно.
-
побрею, осмалю ЗА НИДОРАГА!
-
Маю 5 комплектов свежих. Приглашу повара и едока на них). Смалить обязательно.
Раскатал губы
-
Сейчас наверное удобнее отмывать губу и смаленых свиней кёрхером. :-[
У нас такое давно практикуют. ;D ;D ;D
(http://s16.radikal.ru/i190/1603/c3/0810be61a2ab.jpg) (http://radikal.ru/big/a9257d3ae5604a429dd68970742d9c0b)
И немножко добавить креатива. ;) ;D ;D ;D
-
Приколисты однако!
-
Когда осмалил губу , она была тверже подошвы керзового сапога. Приготовленная оказалась вроде холодца. Все на любителя. Но все в первый раз. С последующими "разами" все вкуснее и вкуснее.
-
Бабы Керхером баловались?
Такое разнообразие хуев с яйцами нарисовали.
-
Тебя, Андрей Николаевич, не пугают такие ассоциации??
Приходит мужик к психотерапевту: - Доктор помогите... мне кажется что меня окружают одни голубые! - Хорошо, я буду показывать вам картинки - а вы описывать что на них изображено! Показывает мужику картину "Три богатыря" - что вы видите? - Три голубых!!! - Почему? - Ну три мужика в поле одни - явно трахнуться хотят!!! Показывает картину "Летят гуси косяком" - что вы видите? - Гуси-голубые! - Почему? - Ну летят - друг другу в жопу смотрят - явно трахнуться хотят!!! Ну хорошо говорит доктор - на меня посмотрите на кого я похож??? - Ну вы доктор явно пидорас!!! - Почему? - Ну а откуда у вас такие картинки?
-
Бабы Керхером баловались?
Такое разнообразие хуев с яйцами нарисовали.
;D ;D ;D
Не присутствовал не знаю, может и они.
А может кто-то и своё хозяйство пытался нарисовать, да не получалось. ::)
-
Пугают.
Был давеча за Припятью. Бабам явно не хватает внимания. Хотя, тебе ли мне рассказывать?
Полешуки!
Бросайте ТАК пить...
-
Про баб за Припятью в прошлом году я узнал больше, чем ты за всю жисть)))
Тебя же знобило ;D ;D
-
На селе бабам везде не хватает внимания. ::) :-[
Замачивают свежину после, хотя бы, её частичной разделки, тут ещё далеко "до выпить". [vodka]
-
Не знаю, за всю Припять, но Пинский р-н в эти выходные вниманием не обделили, нам еще на лабутенах скрадки не копали и не маскировали.
-
ОООО Пинск!!!!! Там на заправке еще малину продают? ;D
-
Про баб за Припятью в прошлом году я узнал больше, чем ты за всю жисть)))
Тебя же знобило ;D ;D
ОООО Пинск!!!!! Там на заправке еще малину продают? ;D
:-X Хэллоу комрады !
В Пинске всё по прежнему !т.е. хорошо ! В прошлые выхи навестил !
В пиццерии оф-ка Ирочка - [cool] "попка как орех" :-[
-
Координаты пиццерии в студию . . .
-
Координаты пиццерии в студию . . .
Рожденный пить - ...ать не может ;D
-
Координаты пиццерии в студию . . .
Так у тебя есть координаты, главное не наливать. За рулем лучше смотрится ;D
-
Координаты пиццерии в студию . . .
Рожденный пить - ...ать не может ;D
Хоть, ты и не в моём вкусе, но ещё чуть чуть и будешь следующим. :)
-
От эти продвинутые минчане ;D
-
Да паляшучки бабы темпераментные, любви обильные, не то что в столицах. Если в Минске не дают приезжайте, наши тётки языкастых любят. Терпеливые про секас расскажите, выслушают. И про губы рецептом поделятся.
-
Простите как то не заглядывал в эту тему. Сэкс символы высказались , попробую поделится Каменецким рецептом. Соломой лосиную губу, для чего? Нет смысла. Мариновать зачем ?
Берём лосиные губы свежие НЕ МОРОЖЕНЫЕ. Осмаливаем скоблим ножиком, отмачиваем пару минут в холодной воде.Губа нежнейшее мясо не допускать перегрева при смолении. Это не кабан у кабана щетина. у лося шерсть сидит не глубоко. Процедуру повторяем два раза. Ошпариваем кипятком выскребаем тонким ножиком труднодоступные места. Варим после закипания 15 мин, воду сливаем. Варим целиком часа два на медленном огне. Остуживаем нарезаем ломтиками чуть больше чем на Строганов. Жарим лук, на подсолнечном масле , добавляем морковку. Делаем закладку продуктов губа, лук, морковь в сотейник или глубокую сковороду. заливаем полученным после отварки губы бульоном. Добавляем соль перец горошком черный, душистый, лаврушку, чеснок мелко резаный , можно хмели -сунели. Тушим мин 30. Подаем на стол.
Губу не мариную, после осмолки до черноты и маринада она становится как резина! При варке порезанная на кубики теряет вкусовые качества.
-
Здравствуйте, от того и темпераментные, что внимания не уделяете. Может по этому и не высказались с остальными ?
В столицах да, прохладней дамы, так как под хвост даем, а языкастых не только Паляшучкi любят открою маленький секрет. В хорошем смысле этого слова.
Открою еще один, есть поговорка: Лучше пива выпить литр чем . . . Так вот ни одна с ней не согласится.
-
Ну куда нам до столиц у вас всё самое , самое. И концы длиннее и котлованы глубже. Это только слабаки хвастаются своими подвигами, и как правило это просто эротические фантазии. Фантазируйте успехов Вам.
-
Что вы по моему рецепту скажите? Я надеюсь, что народ понял что у кабана и лося совершенно разный волосяной покров. Если смолить губу как кабанью, это будет автопокрышка. А один тов. предлагал соломой, хотел бы я это увидеть.
-
Хочу предложить самый простой рецепт приготовления лосиной губы." Холодная закуска с губы лося"
Подготавливаем губу как я описывал ранее, главное не перепалить. В кастрюлю с холодной водой положить губу доводим до кипения воду сливаем. Заливаем холодной водой, добавляем пару луковиц,1 лавровый листик и соль варим 2-3 часа. Охлаждаем нарезаем тонкими пластами толщина не более 3 мм (нож с длинным лезвием). Всё !
Подавать как холодную закуску. С майонезом. Украшаем огурчиками (солеными) зеленью , петрушка, базилик. Кинза всё ИСПОРТИТ.
-
попробую поделится Каменецким рецептом. Соломой лосиную губу, для чего? Нет смысла. Мариновать зачем ?
Берём лосиные губы свежие НЕ МОРОЖЕНЫЕ. Осмаливаем скоблим ножиком, отмачиваем пару минут в холодной воде.Губа нежнейшее мясо не допускать перегрева при смолении. Это не кабан у кабана щетина. у лося шерсть сидит не глубоко. Процедуру повторяем два раза. Ошпариваем кипятком выскребаем тонким ножиком труднодоступные места. Варим после закипания 15 мин, воду сливаем. Варим целиком часа два на медленном огне. Остуживаем нарезаем ломтиками чуть больше чем на Строганов. Жарим лук, на подсолнечном масле , добавляем морковку. Делаем закладку продуктов губа, лук, морковь в сотейник или глубокую сковороду. заливаем полученным после отварки губы бульоном. Добавляем соль перец горошком черный, душистый, лаврушку, чеснок мелко резаный , можно хмели -сунели. Тушим мин 30. Подаем на стол.
Губу не мариную, после осмолки до черноты и маринада она становится как резина! При варке порезанная на кубики теряет вкусовые качества.
Спасибо за отличный рецепт! ,
я готовил в МУЛЬТИВАРКЕ(С ФУНКЦИЕЙ СКОРОВАРКИ), 1час предварительно губа целиком, а после 30мин - резаная с приправами + картошка.
пы.сы.
Неманский все таки прав про мясо/губа
Вот чем я брил губу)
-
Вы показали газовую горелку, это самый лучший вариант в полевых условиях. Осмаливаю птичек. На днях скину рецептик где горелка имеет самое главное значение.
-
Тоже сейчас смалил такой горелкой. Две губы - заебался в доску. Есть к ним еще два языка. Вот решаю как готовить, или в печи горячую, или как в первый раз холодную (возиться долго, но тоже вкусно). Я тогда делал типа зельца, нарезав пластами отваренные в специях языки и губы, сложил их друг на друга слоями, промазав желатином и давленным чесноком с перцем и свернул в колбасу при помощи пленки (парниковой), обмотав веревкой. Остыло в холодильнике день/два и ............ с пюре и горошком [cool]
-
Тоже сейчас смалил такой горелкой. Две губы - заебался в доску. Есть к ним еще два языка. Вот решаю как готовить, или в печи горячую, или как в первый раз холодную (возиться долго, но тоже вкусно). Я тогда делал типа зельца, нарезав пластами отваренные в специях языки и губы, сложил их друг на друга слоями, промазав желатином и давленным чесноком с перцем и свернул в колбасу при помощи пленки (парниковой), обмотав веревкой. Остыло в холодильнике день/два и ............ с пюре и горошком [cool]
Нормальный бутерброд)
-
Как то один кекс соломой смолить предлагал!
-
30-го готовил. В рецепте объединил частично Харольда и ЛИ. Получилось так, что даже скептики пальцы облизали не говоря про [vodka] [/size]. За советы авторам респект и уважуха.
-
Butch,а что такого сложного,чтобы посмалить губу.Я смолю 10 минут и ни чего страшного, потом мою, и отвариваю с приправами.Семья ест,и говорит мммм.....вкусно. [vodka]
-
Этот рецепт лучший из лучших! Готовлю уже три года для бригады, все очень довольны качеством блюда.
-
Смолил несколько раз газовым резаком (автоген), замечательная штука. Дёшево и сердито. Главное, что и волосья сдувает.