| Всяко-разно... > Паляўнiчыя прысмакi |
| Су-вид (Sous-vide) личный опыт в приготовлении продуктов из дичины. |
| << < (2/3) > >> |
| Полянский:
В мае приобрёл технику для,приготовления продуктов по технологии су-вид. Попробывал стейки из косули. Тема как мне кажется в РБ довольно новая. Интересно услышать мнение пользователей данного вида кулинарии. Рецепты,режимы приготовления,применяемость плёнок при вакуумировании и прочего. |
| ИЖик:
Сразу поел и домой |
| Полянский:
Вакууматор- Caso Fastvac 500 су-вид Caso SV 900. Готовил два раза. Стейки из косули с кровью и без крови. Сразу напишу что в обоих случаях были очень сочные. Разобрал окорок косули который предварительно 7 дней висел в холодильнике при + 3 градуса. Удалил все плевки жилы . Перец ,соль,рапсовое масло и немного розмарина. Завакуумировал и ещё двое суток + 3 градуса. Затем заморозил - 24,двое суток (чтобы обеззаразить если готовить с кровью). В первом случае готовил на следующих режимах : температура 56 , 1 час 40 минут,затем на решетку и на углях 2 минуты с каждой стороны. Получилось что выделялся розовый сок. Второй раз 60 градусов и два часа. Так сделал потому что гости были которые с кровью не едят. Но было мягкое как паштет приблизительно. Гости не знали как я готовил,видили только последнюю часть процесса,когда я на гриле придавл товарный вид и запах дыма и всё время спрашивали какой маринад использовал чтобы получилось так мягко и сочно. Вот такой первый опыт |
| ukemi:
Наверное, приближённое по сочности мясо можно получить при запекании при низкой температуре. Недавно седло косули при 80 градусах делал, часа два с половиной в духовке, потом на пару минут на угли - нежнейшее мясо, по консистенции как печёнка (хотя полендвицу сложно испортить). |
| Полянский:
Готовка в Су-вид имеет еще одну очень полезную особенность,можно приготовить заранее.типа как креветки,отварные и замороженные. А потом быстро разогрел на скороду или гриль и к столу |
| luzer83:
--- Цитата: Полянский от Июня 15, 2023, 10:38:50 am ---Вакууматор- Caso Fastvac 500 су-вид Caso SV 900. Готовил два раза. Стейки из косули с кровью и без крови. Сразу напишу что в обоих случаях были очень сочные. Разобрал окорок косули который предварительно 7 дней висел в холодильнике при + 3 градуса. Удалил все плевки жилы . Перец ,соль,рапсовое масло и немного розмарина. Завакуумировал и ещё двое суток + 3 градуса. Затем заморозил - 24,двое суток (чтобы обеззаразить если готовить с кровью). В первом случае готовил на следующих режимах : температура 56 , 1 час 40 минут,затем на решетку и на углях 2 минуты с каждой стороны. Получилось что выделялся розовый сок. Второй раз 60 градусов и два часа. Так сделал потому что гости были которые с кровью не едят. Но было мягкое как паштет приблизительно. Гости не знали как я готовил,видили только последнюю часть процесса,когда я на гриле придавл товарный вид и запах дыма и всё время спрашивали какой маринад использовал чтобы получилось так мягко и сочно. Вот такой первый опыт --- Конец цитаты --- Добавьте ещё, фламбирование( flamber)-ваши гости вообще описаются от увиденного ))) |
| Навигация |
| Главная страница сообщений |
| Следующая страница |
| Предыдущая страница |