Печать

[Неманский]

Опускаем миллион рецептов бастурмы, вяленой оленины и т.п.


Тупо утилитарный подход.


К относительно удобоваримой части туши (мякоть лопатки и кумпяков) прикупаем или добываем мясо свинины. Те же окорока и лопатку.


У нас естественным образом при обработке образуются две кучки: идеальное мясо без жилок и плевок и относительно хорошее без крупных плевок и соединительных тканей.
Лучшую часть на колбасу. Остальное - фарш. Где примесь мелких "плевок" при готовке придаст еще лучший вкус, будучи перемолотыми на мелкую сетку мясорубки.

[Змитер]

А я помню, как Никалаич принес в баню на Серебрянке вяленую оленину с салом в желудке (вроде, или посике), очень- очень вкусная была!
Зы: это ж надо заморочиться и краковскую и копченую
Продавал бы вкусняшки, уже бы давно новый айфон купил бы с супер камерой)

Нужно знать Пенсионера!!!
Айфон, для слово ругательное.
Не продаст, угостить может, факт.но пару ломтиков))
Вообще конечно, в колбасере он достиг практически совершенства.подтверждаю.
 

[xXx]

А я помню, как Никалаич принес в баню на Серебрянке вяленую оленину с салом в желудке (вроде, или посике), очень- очень вкусная была!
Зы: это ж надо заморочиться и краковскую и копченую
Продавал бы вкусняшки, уже бы давно новый айфон купил бы с супер камерой)

Нужно знать Пенсионера!!!
Айфон, для слово ругательное.
Не продаст, угостить может, факт.но пару ломтиков))
Вообще конечно, в колбасере он достиг практически совершенства.подтверждаю.
 

Сорри гнусмас, флип который))

[Влас]

 Респект! Просто надо уметь....

[ukemi]

Самое главное.
Температура готового фарша перед перемешиванием в планетарном миксере (руками у вас просто не получится качественно перемешать) должна быть не выше 10 градусов. Лучше меньше. Можно насыпать кубиков льда.

А почему нужно охлаждать фарш?
Что это даёт?


Везде, где что-то лепят из фарша и добиваются появления белковых нитей (кюфта, кебаб, плескавица и и.д.), они просто его молотят или мешают, без каких-либо требований по температуре.

[Неманский]

Не знаю. Мама казала.

[Шумуран]

А почему нужно охлаждать фарш?
Что это даёт?

Я тоже не знаю, но во многих рецептах, фарш нужно охладить, и дать время полежать.
Что то даёт наверно.

[Yurok.by]

Ужасно.

[Yurok.by]

Ужасно вкусно наверное.)

[frost_]

Ужасно.

Ужасно вкусно наверное.)

ИМХО именно так выглядит утончённый призыв на пригласить попробовать
Эх, сейчас вот откроется загонка тоже настреляем и наробим.
Если всё слОжится как надо..

[ИЖик]

Люля-кебаб вкусный из оленя делал
Мясо должно быть из задней ноги, ближе к кости

[frost_]

А што рабиць лепш?
Отвергая - предлагайте...

[Kurt]

Очень вкусно
А купил автоклав, и мне теперь чето лучше открыть банку тушенки, чем колбасы...))
Может скоро это пройдет...))

Очень "вкусная" тема.
А есть ли у кого-нибудь практические навыки приготовления в автоклаве фарша из оленины?

[Неманский]

А зачем фарш в автоклав? Тушёнка?
Обычным способом. Впоследствии использовать для, например, макарон по-флотски.

[ИЖик]

Да куда угодно...
В макароны, в каши, в картошку, в суп, просто с хлебом и соленым агурком...)
Устанет рука наливать...)

[ukemi]