Печать

[zmei_hunt]

В общем всё в вопросе темы.
Есть всё необходимое, шприц, оболочки, специи.
Поделитесь хорошим проверенным рецептом сыровяла.
Не просто как из фарша набить череву, а желательно как вялить и сколько.

[xXx]

Выше уже писали, почитайте ветку, и тем не менее, колбаса получилась наотлично! В прошлый раз также сольсыпали 10гр и тоже все было нормально, возможно из-за того, что после набивания и суток подвяливания, я отправляю ее на "чердак", там холодно.

[Ли]

 Температура для вяления колбасы должна быть в пределах 10-18 градусов . На чердаке по ходу нет такой температуры . Колбаса выходит сыроохлажденная ?
  Во всех источниках в сыровял добавляют 28 гр каменной или нитритной соли . 10 мало если ее повесить за холодильник как это делают многие , 10 гр пойдет духан .

[xXx]

Ли,  не городите чушь, какая нахрен сыроохлажденная? Если вы такие умеые, че ж вы строем не ходите и тельник не носите?(с)
Нормально провяленая домашняя колбаса. Хоть ты на пробу дай.

[Ли]

[xXx]

Ли, не ёпте мне моск

[xXx]

Сдайте свою книгу на макулатуру.

[ИРМА]

Сдайте свою книгу на макулатуру.

Не стоит так категорично все же.Книги то умные люди писали, букв много знали... .А соли в колбасу 10 грамм на килограмм действительно мало-если будет тепло,то колбаса скиснет и завоняет.Хотя... чукчи вон копальхен вообще без соли делают- и едят потом, и вкусно им

[xXx]

Я про это и писал, возможно, спасло то, что она висит под страхой.

[ИРМА]

Я про это и писал, возможно, спасло то, что она висит под страхой.

Зачем искать всякие способы "спасения" ,если сразу можно сделать нормальный продукт, который будет без проблем храниться, даже если потеплеет. Я вот тоже не люблю соленое,20 грамм соли на мой вкус многовато, пробовал сыпать 15-18 грамм-если тепло на улице,то может появится кисловатый привкус.ЗЫ Копальхен мне тоже приносили попробовать-но увы, у меня не получилось это, рвотные рефлексы оказались сильнее, хотя и спирт для запивания  был в наличии...

[xXx]

Я выше писал, что нам эту пропорцию дала начальник производства в магазине жены. Мы спросили для домашней колбасы.

[Неманский]

При магазине кулинария. Колбаски крутят, фарш. Сыровялением вряд ли занимаются.

Колбаски п/ф растут во рту, кстати.

[ИРМА]

Я выше писал, что нам эту пропорцию дала начальник производства в магазине жены. Мы спросили для домашней колбасы.

Не путайте теплое с мягким .Эта "домашняя колбаса",что в магазине, предназначена для непосредственного приготовления ,то есть сразу жарить или отваривать и тут же есть.А сыровяленая-это несколько другая "пестня",кстати, если  сразу жарить колбасу, что сделана по рецепту сыровяленой,то она будет соленой ...

[Aleks-hanter]

Согласен! У меня как то порвались кишки, психанул отрезал порваное, завязал и поджарил, было ощущение что соль с приправами смешал и сьел!

[Ли]

Я выше писал, что нам эту пропорцию дала начальник производства в магазине жены. Мы спросили для домашней колбасы.

  В магазине сыорвяленную не производят . Там для гриля или сковороды . Спросите у вашего начальника производства , срок хранения ваших колбасок . Не более 2 суток ! А потом в шоковую заморозку и в упаковку и далее в реализацию .

[Ли]

  Зайдите на любой сайт где готовят сыровяленные колбасы и посмотрите сколько там рекомендуют соли .



    А про книгу вы зря очень интересное издание .