Печать

[Неманский]

В разное время было достаточно тем подобной тематики типа ЭТОЙ

В данной теме прасю постить про то, как вы или ваш сосед смог сделать охотничий нож на коленке и что из этого вышло.
В свою очередь покажу утреннюю поделку товарища.



Эскиз клинка мой. 

Сталь 40х13 раскованная с прутка до 50-53 по Роквелу. Возможно, пределы более широкие означенных, кто же его знает?

[Шумуран]

Как-то такая рукоять сюда не пляшет, по мне.

А мне она нравится, неплохой шеф нож.

[Неманский]

А что такое "шеф нож"?

Он похож на представленный?

[Шумуран]

А что такое "шеф нож"?

Он похож на представленный?

Напоминает точно.

Поварской нож или шеф-нож поможет и нашинковать капусту на борщ, и нарезать говядину для гуляша, и сделать праздничную нарезку. У него широкое лезвие длиной от 15 до 30 см — помимо шинковки и нарезки им удобно еще и давить чеснок или перекладывать в миску нарезанный лук. Лезвие находится ниже ручки.
У ножа прямой массивный обух, а режущая кромка закруглена к кончику.

[Неманский]

Это все про европейский шеф?
Или личное представление о шефе?

Ни у европейца, ник японца нет скругления к острию. Это бы убило возможность нарезать кончиком.

[Неманский]

Фактически Сантоку может исполнять роль шефа, на то и название "три в одном". Однако у японцев есть свой шеф.

Клинок от 18 и длиннее. С переменными спусками и углом заточки. Ближек пяте можно хрящи и рыбные кости крошить, а кончиком - тонко нарезать, например, лук.

Крупный Фунаюки может быть шефом. Мне, например, шеф не нужен. Не тот объем. В качестве шефа пользую Фунаюки. Который выигрывает у Сантоку в плане универсальности. Последний лежит много лет без дела.

Выставленный нож ни в коем случае не шеф. Ну, пусть будет шашлычным. Ноэ, которым на безрыбье вполне можно трудиться на кухне.

[Шумуран]

У некоторых есть закругления.