Печать

[Ducks]

А, што мяркуе сумленнае спадарства, на предмет маленького заводика.... или таинства превращения воды, в прекрасный напиток.....?  Предлагаю более опытным товарищам поделиться впечатлениями, рецептами и способами производства в традициях лучших островных Виски.


http://http//www.belhunter.org/joomgallery/img_pictures/_8/_20120117_1749157913.jpg%5B/IMG%5D]http://[url=http://[/img]

[стрелок]

Я делаю без мёда, слива содержит достаточно сахара. Очень оригинальна на вишне свежезамоооженой настоять десяток дней. На полтора литра сэма пол-литра вишни. Вкус специфический!

[DoryanGrey]

Так же прикольно солодовый самогон сварить 70% и разбавить 50/50 с соком черноплодной рябины...оч интересное зелье выходит.

[ИЖик]

По мне чистый лучше. Без всякой х..ни

[nemrod]

если варенье добавлять а не чисто сахар то тяжкий на отходняк продукт выходит. Три дня потом как вий ходишь.

[DoryanGrey]

Смотря как и на чем гнать...

[стрелок]

Сахар нужно инвертировать. Отходняк отсутствует в принципе.

[nemrod]

как это сделать?

[ИРМА]

как это сделать?

Пить пару рюмочек-и отходняк будет отсутствовать напрочь

[Голова1970]

Знаете про грандиозный прорыв в изготовлении чисто зерновой? Дрожжи Кодзи. Всё! Никакого солода, горячего осахаривания! Результат превосходит ожидания!

[dimonik1982]

Знаете про грандиозный прорыв в изготовлении чисто зерновой? Дрожжи Кодзи. Всё! Никакого солода, горячего осахаривания! Результат превосходит ожидания!Не соглашусь,Кодзи имеет свой привкус

[xXx]

Сахарный продукт только на инвертированном сахаре, только с двойной дистиляцией, с использованием сухопарника(ков) и с разделением на фракции. После первой перегонки возможна дополнительная очистка. В моем продукте ни капельки запаха сивухи. Некоторые "производители" до сих пор считают первач эксклюзивом.
В процессе инвертирования сахара уничтожаюся бактерии, ускоряется время созревания браги, отсутствует запах браги, она не воняет, качество конечного продукта улучшается.
Для инвертирония необходим бачок литров на 10-15 в зависимости от кол-ва сахара, сахар, вода, лимонная кислота, термометр. На 10 кг сахара ~5-6 литров воды и ~40 гр. лимонки. Вода греется до 70-80 градусов засыпается сахар и размешивается до полного растворения, после сироп доводится до кипения ( главное не прое..ть момент закипания, плите будет 3,14здец) уменьшить огонь и проварить минут 10 снимая пену. После всыпать лимонку, закрыть крышкой, включить самый маленький огонь и оставить на час.
Пропорции: на 1 кг сахара 4 литра воды и 100 гр. прессованных дрожжей. Я делаю в 50л пластиковых бочках. Наливаю воду выливаю инвертированный сироп, далее важно чтобы получвшаяся смесь было~30 градусов. Как правило смесь будет холоднее, для этого отбираю часть  в большую кастрблю и подогреваю не кипятя (не кипятить обязательно) прессованные дрожжи запускать не нужно просто растворить в бочке. 7-10 дней и брага готова. Гидрозатвор не нужен.
Первая перегонка простая без ничего. Далее разводим до 20 градусов, подключаем сухопарник и осуществляем вторую перегонку. До второй ппрегонки определяем кол-во чистого спирта объем спирта сырца (допустим 1000 мл) умножаем на процент спирта(допустим  40) 1000х0.4=400 мл. 10% от этого объема нужно отобрать на головы т.е. 40мл. Это жидкость для разведения костра. Далее, если был сухопарник меняется банки и ставится чистая тара, градусах на 42- 40 прекращаем перегонку- остальное хвосты - вонючая сивуха. Разводим продукт и пускаем в работу.
Можно брагу перед первой перегонкой очистить бентонитом, но я не чищу, геморно.
Как-то так.

[DEN 81]

Шедевр

[стрелок]

На пробу могу дать пробовать. Органолептика- закачаешься!

[Голова1970]

Почему гидромодуль 1:4? Традиционно под сахар 1:3. На 5 кг сахара выходит пол кило дрожжей?  Взято всего с большим запасом. Воды много, дрожжей как то очень много. Может это для ускорения?

[DoryanGrey]

Не претендую на истину последней инстанции, но сварил уже не одну сотню литров, в том числе и сахарной. Первое время тоже инвертировал... Потом отказался, тк особой разницы ни во вкусе, ни в скорости брожения не ощутил. Имхо первоначально главное это нормальные дрожжи. И, по возможности, не белорусские.
Если делать брагу из сахара -идеально подходят Alcotec 24. При идеальных условиях отбраживают за 24 часа, но тк я сильно не заморачиваюсь с температурой браги - у меня получается в среднем 32 часа. Брага пахнет приятно, тк дрожжи бродят быстро и побочных продуктов получается мало. Гоню на бражной колонне (со временем перешел на медь). Первая перегонка максимально быстрая, вторая дробная.
Касательно хвостов...их не всегда есть смысл максимально чисто отсекать (головы секу всегда). Т.к. если вбраге присутствуют какие-либо компоненты влияющие на ее дальнейший вкус и аромат, то большая часть ароматики находится как раз в этих самых хвостах. Их можно оставлять, правда без фанатизма(не водку же делаем), проверено многократно - после возлияний голова не болит.
Касательно фруктовой браги - стараюсь гнать один раз сразу с подключением дефлегматора, т.к. при двойной перегонке - часть ароматики теряется. Хотя конечно зависит тоже от сырья.
Касательно очистки - никогда ничем не чищу, максимум фильтрую через несколько вафельных полотенец (хлебная, к примеру), фруктовые не фильтрую от слова вообще, т.к. фруктовая мезга при нагревании всплывает вверх, пригорание исключено.

Про кодзи в сочетании с зерновой брагой - не согласен от слова совсем, проще солодом осахарить. Качество будет выше, бродить будет в разы быстрее.