Печать

[Ли]

 Вальдшнеп(ы) лук , масло сливочное( не спрей), свиная грудинка или сало , соль специи, белые сухарики ( гренки мне готовить  лень покупаю кириешки( белые),
   Вальдшнепа помещаю в  в морозилку. Вынимаю и ощипываю с замёрзшей тушки перо удаляется очень хорошо нет разрывов кожицы. Размораживаю, подготавливаю тушку( удаляю каки- бяки) голову оставляю. Можно оставить сердце, лёгкие и печень.
  Обжариваю лук на сливочном масле, добавляю сердечки,лёгкое соль специи . Когда остынет добавляю кириешки перемешиваю , это будет начинка .
  Натираю слегка тушку солью и фарширую её приготовленной начинкой в каждую тушку пол зубка чеснока. Зашиваю отверстие , клюв аккуратно вставляю в прорезь оставшуюся после удаления зоба.
 На фольгу ложу кусочек тонко порезанной грудинки или сала. На грудинку ложу тушку, на тушку ещё кусочек грудинки. Запаковываю и в прогретую духовку. Запекать 15-20мин. 
 Самое главное до подачи вальдшнепа на стол метнутся в погребок за бутылочкой "бургундского" домашнего приготовления. Научен горьким опытом пока я в погребе, на блюде остаются только клювики.
  Приятного аппетита.

[frost_]

Как что?!
Колбасу делать 50/50 с олениной февральской.)

В смысле: один к одному - один олень + один валюш...

[Ли]

Это не ново. Так с колбасой из бобра. Колбасу выпустили трёх видов. Колбаса называется бобровая. Олеь+ бобр, дикая утка+бобр, курица+бобр. Информация есть в одной из тем на сайте. Всё правильно на одного бобра, один олень.

[Rocconech]

На чём коптите? Не хочу подрывать ваш авторитет майонез и сметана принимают горечь ( от дыма).
 Не подорвете Так-как копчу изредка и не на продажу А чтобы не доводить до такой черноты,да и горечи лишней не допускать,ложу несколько чистых(без коры) сухих яблоневых щепок
   
 
   Вот такой "селезень- огарок в майонезе".

   На фото не я . Коптильню в аренду дал.

[Ли]

Андрей , мужчина на фото ваш тёска. Селезень явно не на продажу. Мужики отдыхали у меня . В эту коптильню свободно входит кабанчик. Селезню. явно места маловато было. Ну захотелось мужикам экзотики. Я им предложил мед. бокс отказались.
  А они крякаша замутили.
 

[luzer83]

А поделитесь пож-та рецептом паштета!

У  SIRI спроси, она знает.

Siri: А мы попробовали сделать паштет из вальдшнепа,пальчики оближешь Именно и только из вальдшнепа. Битая птица 2-3 дня не трогается, висит-проветривается, "доходит". Далее - общипывается, НЕ потрошится, обжаривается на сильном огне слегонца и до готовности тушится на медленном огне. Специи и соль - по вкусу, не это главное. По готовности вскрывается брюхо и достаются все внутренности. Из которых выкидывается только желудок, который легко определяется как твердый комок - в нем возможны камни и прочая ненужность. Все остальное из брюха... еще раз: ВСЁ ОСТАЛЬНОЕ перемалывается в блендере со сливочным маслом в пропорции 1 к трем (масла три). Паштет готов.Еще раз повторюсь-это супер

Перемалывается вместе с костями?

[Сухов]

Всё остальное из БРЮХА