Трапны стрэл
Всяко-разно... => Паляўнiчыя прысмакi => Тема начата: Butch от Декабря 26, 2008, 00:08:32 am
-
Господа зайчатники прошу помочь проверенным рецептом :( А то первый заяц за 10 лет перерыва в ентой трудовой охоте :-[ Желательно без духовки 8)
З.Ы. Как правильно тушку от пленок освободить? И что есть пленки? Начал их обдирать, так зайца почти не осталось >:(
-
Не нужно ничего обдирать.
Деликатесы готовятся непотрошенными и в шкуре. Шутка юмора такая.
Учитывая специфический привкус зайца, его не плохо с капустой затушить - не сразу поймешь, что ТАК пахнет: капуста или заяц? Это просто сделать в скороварке.
Если уронил штук пять зайцев, то можно и котлетов наделать со свиным салом.
Меня в Орле после заячьей охоты угостили заячьм же рулетом. Из знакомых мне ингредиентов в 25 пунктов были Миндальный орех, Майоран и соль. Затратно по времени, ежели нет дома специально обученного повара.
Так что... тушить.
-
Во-во псиной попахивает ???
-
Готовлю так (иногда):
разделывается зайка на кусочки, ну типа как курицу разделывают: ножки, хребеток и т.п., типа порции. Натирается приправками, перчиком можно и т.п. Соль по вкусу. Можно обвалять в: сухарях, или муке, или в майонезе, как кому нравится. Дать настоятся. Далее: утятница или что-то этакое на огонь, на плиту, в утятницу заливаем подсолнечное масло на дно, на него можно положить лаврушку... или так сказать - выложить дно, но много не обязательно. Далее зайца укладываем слоями: первый слой: мясо, наверх можно: полить майонезом, можно просто посыпать тертой марковкой, а можно вместе, а еще люблю тертое яблоко посыпать, ну так всё, прилично, что бы мясо покрылось полностью. Так же и второй слой. В каждый слой можно класть еще чего разного типа гвоздички, той же лаврушки, какого соусочка смачненького. Итак, уложили слои. И тут я люблю бухнуть белого винишка, не плодовоягодного, но и Grand Vin de Bordeaux не обязательно. Только бухнуть - сильно сказано: налить сначало с четверть бутылочки, а потом подливать порционно, по чуть-чуть в процессе готовки. И вино особенно хорошо будет, когда готовится с яблоками, тогда наверняка. А так, без вина, то по чуток водицы подливать, дабы не пригорало. На огне так парить это дело до готовности.
Удачи.
-
Оч понравился в свое время рецепт "Заяц по-венгерски" Пишу по памяти.
1. Зайца разделать на куски (никаких пленок не обдирать) лапы. седло. Остальное - грудина, шея отдельно.
2. Из грудины и шеи сварить крепкий бульон, добавив корень сельдерея, петрушки, пару луковиц и морковок.
3. В сотейнике (глубокой сковородке) выжарить гр.200 жирной грудинки, потом растопить гр. 100 сливочного масла.
4. Куски зайчатины обжарить на сильном огне до небольшой корочки.
5. Убавив огонь добавить резаные пятаками морковку и свеклу (2-3 средние морковки и пару средних свекол), и залить все, предварительно сваренным по п2. бульоном. Накрыть крышкой и тушить порядка 30-40 минут.
6. Добавить специи - майоран, тимьян и ореган, черный перец, посолить.
7. За 5 минут до готовности влить гр. 50-100 коньяка.
Подавать на стол вместе с тушеными морковкой и свеклой. На гарнир оч неплохо картошку фри. Оч хорошо с терпким красным, к примеру чилийским :)
-
Мне котлеты нравятся, - вкус обалденный... Отбивнушки еще ничего получаются... А всякие-якие тушенные, под разными соусами, надоедают после первой съедаемой тушки...
-
Во-во псиной попахивает ???
Бутч, я тебе скажу как есть – зайцы, пахнущие псиной, готовятся по рецептам корейской кухни.
-
[cool]
Просто у Бутча собачка зайцеобразная. Вот они одинаково и пахнут.
-
Во-во псиной попахивает ???
Блин, еще каку херню придумайте... Спецефический - это отличающийся от остальных, и присущ данному виду чего-либо... Но ни разу не "псина"
;D
-
Во-во псиной попахивает ???
Блин, еще каку херню придумайте... Спецефический - это отличающийся от остальных, и присущ данному виду чего-либо... Но ни разу не "псина"
;D
Запросто! Заяц пахнет "ветром" (не путать с Ветром) - поучал меня мой заячий сенсей ;D
-
Ага, счас дотрындишься - приплети ещй "сходить до ветру"..... ;D ;D ;D
-
Так, млин! Больше никаких афоризмов и склоений! [knup]
-
Так, млин! Больше никаких афоризмов и склоений! [knup]
А это ..... Ветер, ветер ты могуч ты гоняешь зайцев туч!.......... как?
-
Вся беда в том, что с зайцами не везет что-то (видимо не знаю где они живут), а жена просит. Зайца ей подавай.
Видать скоро Славу просить придется, чтоб одного не шкурил, а приныкал до моего багажника. :)
-
Ай, Саша , такая же хрень, только, что жена не просит!............ и не дает! ;D
Зайцев, как то не дофига!
-
Видать скоро Славу просить придется, чтоб одного не шкурил, а приныкал до моего багажника. :)
Саша, проще позвонить мне и съездить за ушастыми. Можно и в разрешенные для охоты будни...
-
Пипец! В магазин что-ли? Их же надыбать еще где-то надо! :)
-
эээ, давненько тут спорят про заячий запах - так вот как в свое время показал один страый человек: у зайца этот самый необычный запах больше всего чувствуется, если готвить всю тушку (кусками ееесссноо), а вот ежели вырезать и выбросить все подбрюшье (самую токую часть животика от ребер-спинки-бедра), то запаха намного меньше. не знаю почему, может и самовнушение - но по такому принципу приготовленного стали есть даже те коллеги, кто от запаха заячатины в реанимацию мог попасть........
-
А если оставить только мякоть спины, задней части и задних лап, то запаха вообще нет. Многие аматоры поесть путали такое блюдо с телятиной.
-
МАРИНАД.
5 л. воды + 200гр. Уксуса + лук, морковь кружками + что душа пожелает = кипятим 5-10 мин.
Маринад летней температуры + куски зайца + 1,5-2 часа в этом маринаде.
_________________________________________________________________________
Сковорода: Мясо обмываем под краном с водой. Обжариваем. Потом в утятницу. К соку в сковороде добавляем 2-банки сметаны, доводим до кипения, вынимаем и ложим в утятницу (солим).
На сухую сковороду ложим 3-ст.л. муки, обжариваем до желто-коричневого цвета. Муку + 250 гр. воды размешиваем. Выливаем в утятницу. Морковь, лук, из маринада извлекаем и ложем в утятницу. Маринад выливаем (можно в унитаз). :-[
В духовке 1,5 часа, температура 200 градусов. После сливочное масло 1/3 пачки режем поперок и ложем в утятницу + 20 мин. тушим.
Едим. Очень вкусно. [spoon]
Нету ни какого запаха зайца.
-
Не ,уксус наверное тут ни к чему,я просто немного вымачиваю в проточной воде,уже вроде все от уксуса ушли.ИМХО.
-
Не ,уксус наверное тут ни к чему,я просто немного вымачиваю в проточной воде,уже вроде все от уксуса ушли.ИМХО.
Ну не знаю, делал один раз. Понравилось. Понравилось тем, что нету заячьего запаха.
-
Ну не знаю, делал один раз. Понравилось. Понравилось тем, что нету заячьего запаха.
Попробуйте просто вымочить 8) ведь и шашлык уже даааааавно без уксуса делают ;)
-
Мне всегда было интересно, зачем готовить дикое мясо и при этом отбивать его запах? Купите кролика, а стреляного зайчика подарите тем, кто любит этот особенный привкус.
-
Подарилбы с радостью :-X но некому :(. Все крутят носом. Бывает же.
-
всем привет.
заяц не пахнет собакой. заяц пахнет травой и свободой. у мяса здорового зайца не может быть неприятных запахов, если выстрелом не был повреждён кишечник и была вовремя отжата моча. мясо может горчить, если был разбит желчный пузырь, но это маловероятно в следствие малых размеров оного.
вымачивать и мариновать зайчатину - кощунство.
испробовал много рецептов приготовления зайца (с капустой и сыром в горшочках, по-берлински с красным вином и хлебом, с печенью и кровью...) и пришёл к выводу, что нет ничего вкусней и приятней зайца, тушёного с бурачком.
старый добрый рецепт белорусской охотничьей кухни, которого я не встречал почему-то в литературе. его мне поведал мой духовный (хе-хе) наставник, страстный охотник и неисправмый романтик в.м.к.
всё просто, как топор. зайчатину обжариваем на шпике, перчим-солим. на том же шпике обжариваем много лука (не жалейте). бурачок (красная свекла) нарезаем небольшими кубиками. в сотейник кладём слой зайца (я предпочитаю мясо снимать с костей, но можно этого и не делать) на слой лука-бурачка. тушим. в процессе готовки всё перемешивается. мясо получается нежнейшим, бурачок даёт сладость и подчёркивает вкус зайчатины. именно зайчатины, а не непонятной, вымоченной в уксусе или майонезе субстанции.
просто, быстро, короче говоря, приятного аппетита.
-
Большое вам спасибо, т. Тень!
Будет возможность, опробую. Всегда считал, что красная свекла при готовке в емкости, даст запах земли.
Как раз еду в места, где заяц есть непуганый зверь, + русская печь. Более того, в приготовлении еды мне там верят. Не скажу, что приготовлю весь объем со свеколкой, но маленький чугунок - точно.
Если не побьют, отпишусь.
-
тока обязательно зайчатину и лук обжаривайте на шпике, бурачок сырой, кубиками. солим-перчим и тушим на маленьком-маленьком огне до того момента, когда бурачок становится мягким, съедобным. кушаем горячим, под водочку, как наши деды. первый тост - за трапны стрэл!
уверен, вам понравится.
да, чуть не забыл. у свежеотстреленного зайца нужно отжать мочу. берём нежна одной рукой за передние лапки, прижимаем спинкой к себе, а ладонью другой проводим по животику сверху вниз. испачкаться не боимся, всё натуральное.
-
Вот на прошедших выходных, нашу компанию, уважаемый тов. Норд потчевал собственно ручно приготовленным зайчиком. Таик я вам доложу - чрезвычайно вкусный был.
-
Когда второго готовили, с супругой ,добавляли корень петрушки, при тушении.Даже она ничего не сказала.На балконе лежит следующий,попробую не вымачивать.
-
Слышал на Мядельщине от старых охотников, что в панские времена битых зимой зайцев в шкуре закапывали в навоз на несколько дней и только после этого готовили, поскольку вкус мяса выгодно отличался от приготовленных свежебитых.
Не знаю насчет достоверности этого способа, но где-то понимаю для чего это было надо - таким образом обеспечивалась ферментация мяса.
Я тоже не готовлю зайцев сразу. Если погода осенью не сильно плюсовая - вешаю на улице, если зимой мороз - вешаю на веранде на несколько дней потрошеного в шкуре. Имею мнение, что так вкуснее.
-
мой дед всегда вывешивал зайца (если не тепло конечно) в пристройке возле дома. иногда и на неделю оставлял, говорил что совсем по-другому зайчик после этого готовиться и кушаетсья
-
я тоже сразу не готовлю. мясо должно чучка вылежаться, дозреть. в нём должны произойти нужные биохимические процессы.
-
А вот из заветной книжечки рецептик:
-
Harold, что с зайцем в свеколке? Делали? Рецепт уж больно интересный.
-
Нет, вы знаете, не срослось.
Наст, очень глубокий снег, мороз такой, что ночью нос отказывался работать через пару часов. Приходилось заматывать лицо подручными шарфиками.
Зайцы были вот такие:
-
Тоже не плохо. ;)
-
так я понял, Николай, у тебя теперь эти зайцы выветриваются висят :) ?
-
Давайте тут, все же за зайцев. Если успею добыть, отпишусь.
-
да, тяжеловато нынче с заёнцам.
-
Гарольд, были ли пробы зайца в бурачках? хочу завтра что-нить приготовить перекусить из зайчатинки.
-
Мне всегда было интересно, зачем готовить дикое мясо и при этом отбивать его запах? Купите кролика, а стреляного зайчика подарите тем, кто любит этот особенный привкус.
Сказал на 5+ [cool] [cool] [cool]
-
у зайца по сравнению с козой так вообще запах нету..иль мне они уже приелись :-[
-
у зайца по сравнению с козой так вообще запах нету..иль мне они уже приелись :-[
Дык приму в дар!
а то хотел съездить на эти выхи, а меня слегка покалечили.... хреновый из меня ходок на ближайшую неделю... :(
-
Оч понравился в свое время рецепт "Заяц по-венгерски" Пишу по памяти.
1. Зайца разделать на куски (никаких пленок не обдирать) лапы. седло. Остальное - грудина, шея отдельно.
2. Из грудины и шеи сварить крепкий бульон, добавив корень сельдерея, петрушки, пару луковиц и морковок.
3. В сотейнике (глубокой сковородке) выжарить гр.200 жирной грудинки, потом растопить гр. 100 сливочного масла.
4. Куски зайчатины обжарить на сильном огне до небольшой корочки.
5. Убавив огонь добавить резаные пятаками морковку и свеклу (2-3 средние морковки и пару средних свекол), и залить все, предварительно сваренным по п2. бульоном. Накрыть крышкой и тушить порядка 30-40 минут.
6. Добавить специи - майоран, тимьян и ореган, черный перец, посолить.
7. За 5 минут до готовности влить гр. 50-100 коньяка.
Подавать на стол вместе с тушеными морковкой и свеклой. На гарнир оч неплохо картошку фри. Оч хорошо с терпким красным, к примеру чилийским :)
Спасибо за рецепт, только что приготовил, не знаю как под красное-чилийское, но под вискарик зачетно залетает:)
-
Делим тушку на куски. ТО,что не любим-на бульон.Остальное обжариваем на кипящем масле на большом огне.Можно прижать при этом.Огонь уменьшаем.На той же сковородке пассируем морковь с луком и перчиком молотым.В утятницу закладываем на дно тоненько порез . сальце(немного),пассировку,чернослив,зайчатину.Заливаем бульоном и тушим.Когда выпариться немного бульончик,добавляем пиваса и пряности,по вкусу.Пиво лично я добавляю светлое,хотя,когда пробовал с темным-друзьям понравилось.Зайчика всё же желательно "пополоскать" перед готовкой,если он с утра ещё бегал.Приятного аппетита! 8)
-
будете смеяться, но я из зайца колбасы делаю. добавляю сальца около 30%, специи, зелень, чеснок. получается конечно не в промышленных масштабах, но на семью с друзьями хватает "оттопыриться". ну а если удается за пару-тройку дней добыть 3-4 зайца, так и в морозилку на НЗ хватает))).
-
будете смеяться, но я из зайца колбасы делаю. ......
Завидовать будем... А оболочку для колбас - от того же зайца? Если да, то где насадку на мясорубку брали?
-
А оболочку для колбас - от того же зайца? Если да, то где насадку на мясорубку брали?
да не, покупаю тонкие кишки на комаровке и использую их. от зайца-возиться не охота :-[ .
-
тож делали колбасы с заёнца когда их добывали в количестве и с полингвички колбаска обалденная получалась
-
А оболочку для колбас - от того же зайца?
Для интересу. Чьи кишки наполняют для "охотничьих" колбасок? Пишут же, что оболочка натуральная...
-
А оболочку для колбас - от того же зайца?
Для интересу. Чьи кишки наполняют для "охотничьих" колбасок? Пишут же, что оболочка натуральная...
Сразу видать старую закалку времён СССР! ;) Тогда енти колбаски и делали в заячих (кроличьих) кишках - адсель видали мы их редко и по большому блату....
Пишут много - счас не только бумага терпит, счас и оболочка для колбас терпит... и вся натуральная - типа "из натуральных компонентов".
Вопрошал "с подковыркой". ;) :-[
-
А оболочку для колбас - от того же зайца?
Для интересу. Чьи кишки наполняют для "охотничьих" колбасок? Пишут же, что оболочка натуральная...
Заявляю аффтаритена :
На комаровке есть свиная, и баранья черева
Свиная делиться на колибры ( диаметр от18-до 35см)
Вся она импортная (у нас делают, но мало, и степень очистки хуже) Даже мясок-ты покупают из-за бугра.
Бывает в пучках или сетках - в соляном растворе с химией какой-то.
Но лучше купить такую, чем самому чистить - ( очень трудно убрать запах какашек, если самому)
8)
-
очень трудно убрать запах какашек, если самому
я бы наверное даже применил слово НЕВОЗМОЖНО. (из личного опыта).
-
Это толстая кишка (про запах), тонкие вымачиваются-вымываются....
"Самому" не стоит - для этого есть тёщи.... ;)
-
очень трудно убрать запах какашек, если самому
я бы наверное даже применил слово НЕВОЗМОЖНО. (из личного опыта).
Возможно, просто не так что-то делаете... ::)
-
Это толстая кишка (про запах), тонкие вымачиваются-вымываются....
"Самому" не стоит - для этого есть тёщи.... ;)
Ай, маладэц, я тоже так считаю [cool]
-
очень трудно убрать запах какашек, если самому
я бы наверное даже применил слово НЕВОЗМОЖНО. (из личного опыта).
По жизни их чистили и вымачивали и толстый и тонкий кишечник и делались колбасы съедались без проблем! В горчице вымачивают.
-
слизистую снимать и в уксусной воде отмачивать не пробовали
-
Попробуйте зайца (и прочих) в огуречном рассоле. Порезать на куски, промыть, залить рассолом и в неразогретую духовку. Поставить градусов 150-170. Протомить часа два после закипания.
-
Так вот о колбасках из зайца... Вчера как раз делал...
У меня было:
1)Мясо зайца (около 2-х кг);
2)Кусок жирной свинины (около 800 гр);
3)Петрушка свежая (хороший пучок);
4)Чеснок (нежалея);
5)Перец черный молотый (по вкусу);
6)Соевый соус (40гр.);
7)Набор специй для домашней колбасы (1 пакетик).
Петрушку и чеснок пропускаем через мясорубку с "мелким помолом", мясо через "крупный помол". В полученную массу добавляем специи и соевый соус, тщательно все перемешиваем и оставляем на 1-2 часа в прохладном месте в закрытой посуде.
После этого, посредством той же мясорубки, но со специальной насадкой для колбас и специальных кишок, получается вот такая чудная закусь. Можно жарить на сковороде, шампурах, решетке, но испортить впринципе не возможно))).
Представляю фото готовой продукции, т.к. весь процесс приготовления возможно не очень эстетично наблюдать. Приятного аппетита 8)
-
водяры над было добавить=)
-
Внутривенно 8) ;D
-
Внутривенно 8) ;D
Перрорально (Интерны)
-
Так вроде же водяра добавляется если их вялить, а я их жарить буду. Поэтому только внутривенно)))).
-
Рекомендую приготовить зайца по этому рецепту, думаю, что понравится.
Для приготовления данного блюда необходимо:
- заяц
- сало
- пачка сливочного масла
- сливки
- лук репчатый ( одна головка)
- морковка ( одна)
- лавровый лист (два листика)
- тмин ( щепотка)
- чеснок ( три-четыре зубчика)
- квашеная капуста
- соль
Вымоченного в холодной воде, с уксусом, зайца разделать на порционные куски. Для приготовления блюда
необходимы - бедра и спинка.
Шпигуем салом ( желательно подкопченным) всю мясную часть.
В чугунок кладем квашеную капусту ( пол чугунка).
На капусту укладываем зайчатину.
На зайчатину, сверху, кладем нарезанное небольшими ломтиками сало и очередной слой квашеной капусты.
Сверху необходимо положить головку лука, два лавровых листа, залить все одним стаканом воды и, закрыв
крышкой чугунок, поставить на огонь (на 1,5 часа).
Затем, мясо зайца вынимаем с чугунка и перекладываем в другую посуду.
На мясо укладываем нарезанный кольцами репчатый лук, натертую морковь, сливочное масло( 1/4 пачки),
и заливаем сливками.
Все это ставим на огонь ( на 1,5 часа).
В чугунок с капустой добавляем сливочное масло ( 1/4 пачки), щепотку тмина, ст.ложку приправы для дичи
и закрыв крышкой, тушим ( минут 15-20).
В посуду с зайчатиной, сверху, кладем 3-4 зубчика измельченого чеснока.
Блюдо готово!!!
P.S. Зайчатина - основное блюдо. Тушеная капуста- гарнир.
За уши не оттянешь!!! Приятного аппетита! [spoon] [vodka]
-
::) так, завтра просят зайца готовить... а я еще никак с рецептом не определюсь. Помогите, товарищи!
-
::) так, завтра просят зайца готовить... а я еще никак с рецептом не определюсь. Помогите, товарищи!
Поделитесь! Как Вам заяц в новогоднюю ночь??? Какой рецепт использовали? [spoon]
-
Поделитесь! Как Вам заяц в новогоднюю ночь??? Какой рецепт использовали? [spoon]
Я использовал Ваш рецепт. Точнее, Вашу идею - стушить зайца с квашеной капустой.
Полностью повторить для меня было бы сложновато, ибо предстояло готовить ещё три блюда - косулятину, запечённую в фольге, шурпу и куропаток на гриле.
Пришлось действовать, в некотором смысле, по Сократу (по сокращённой программе). Зайчатину на костях кусками замариновал в майонезе с тмином и чесноком , посолил-поперчил, потом в чугунок - слой капусты, на неё слой шпика, зайчатина, снова шпик, снова капуста, сверху ещё пару зубчиков чеснока и головку лука, нарезанную кольцами. Закрыл крышкой - и в русскую печь на ночь. А сами - на гулянку, к соседям. С утра достали из печи - все офигели от такой вкуснотищи. Единственное, что было не совсем удобно - зайчатина настолько разомлела-развалилась, что доставать её отдельно от капусты не всегда получалось. Но, не смотря на это, едоки были в полном восторге. Особенно девушки.
Спасибо за рецепт! 8)
-
Делюсь:)
Зайца всего порезал на довольно крупные куски, еще раз замочил наноч в обычной воде. После нарезал 4 больших луковицы,перемешал с мясом,чуть подсолил и оставил на часа 3. Ближе к НГ отделил зайца от лука, закинул в пароварку,залил водой и довел до кипения и слил. Лук, в котором лежало мясо, возвращаем в пароварку, нарезаем 4 морковки, заливаем 0.5л сливок 10%, соль, специи (вроде хмели-сунели, перец горошком,лавровый лист), головку чеснока не очищенного, сока выдавливаем пол-лимона, воды доливаем чтобы было на 2\3 жидкости в скороварке. Доводим все дело до кипения, после закрываем крышку и на маленьком огне в течении часа заяц тушится :) Делал все интуитивно, все были в восторге! Заяц оочень мягкий и нежный получился,сладковатый на вкус :) Короче для себя сделал вывод что следующий заяц сделаю также :) Подавать можно с картошечкой вареной и под [vodka] Приятного аппетита!
-
Рекомендую приготовить зайца по этому рецепту, думаю, что понравится.
Для приготовления данного блюда необходимо:
- заяц
- сало
- пачка сливочного масла
- сливки
- лук репчатый ( одна головка)
- морковка ( одна)
- лавровый лист (два листика)
- тмин ( щепотка)
- чеснок ( три-четыре зубчика)
- квашеная капуста
- соль
Вымоченного в холодной воде, с уксусом, зайца разделать на порционные куски. Для приготовления блюда
необходимы - бедра и спинка.
Шпигуем салом ( желательно подкопченным) всю мясную часть.
В чугунок кладем квашеную капусту ( пол чугунка).
На капусту укладываем зайчатину.
На зайчатину, сверху, кладем нарезанное небольшими ломтиками сало и очередной слой квашеной капусты.
Сверху необходимо положить головку лука, два лавровых листа, залить все одним стаканом воды и, закрыв
крышкой чугунок, поставить на огонь (на 1,5 часа).
Затем, мясо зайца вынимаем с чугунка и перекладываем в другую посуду.
На мясо укладываем нарезанный кольцами репчатый лук, натертую морковь, сливочное масло( 1/4 пачки),
и заливаем сливками.
Все это ставим на огонь ( на 1,5 часа).
В чугунок с капустой добавляем сливочное масло ( 1/4 пачки), щепотку тмина, ст.ложку приправы для дичи
и закрыв крышкой, тушим ( минут 15-20).
В посуду с зайчатиной, сверху, кладем 3-4 зубчика измельченого чеснока.
Блюдо готово!!!
P.S. Зайчатина - основное блюдо. Тушеная капуста- гарнир.
За уши не оттянешь!!! Приятного аппетита! [spoon] [vodka]
сегодня готовил.отлично получилось.чуть своей импровизации добавил.перчика черного ,моркови поболе,чесночка.воды в капусту вообще не добавлял так как она хорошо дала сок да и сама ж с рассолом.ну а вообщем рецепт ЗАЧЕТ!!!
-
хм...счас спрошу)))))))) как кылинар кылинара)))
зайца я никогда не ела, да и вообще дичь не ела
ЗАЧЕМ зайца вымачивать в уксусе и воде? он что - пахнет невкусно??
-
Я не калинар, но отвечу. Заяц имеет специфический привкус и запах. Любая дичь имеет. Более резкий и подчёркнутый запах дичи часто отпугивает людей, привыкших к магазинным курам.... Кроме того, кровь дичи спускается зачастую "не по канонам" . Отсюда - вымачивание. Отсюда ещё один приём, часто используемый в охотничьей кулинарии (не из этого рецепта) - дичь закипячивается в кипятке и сливается вся вода вместе с пеной. А далее готовите как обычно.
Ещё один аспект - часто дичь готовят быстро, в течении суток от добычи. А мясо должно вылежать и ферментироваться... Самый, пожалуй, известный пример - фазан за хвост, пока не отвалится сам... Кроме того, структура мышечной ткани дикого животного отличается от домашнего - оно бегает куда как больше. И мяско гораздо жёще... Слабый раствор уксуса делает мясо мягче (но только слабый).
Ещё один момент - в рецептах Е.Молоховец мясо дикого веперя рекомендовано замачивать в уксусном маринаде чуть не неделю - подозреваю, что тем самым растворялись капсулы трихинелл... Вопрос обеззараживания.
Короче - что нравится, то и выбирайте.
А, вот ещё вспомнил - на канале "охота и рыбалка" рекомендовали мясо лысухи вымачивать в холодной воде не меняя воду (почему-то обязательное условие) не менее 6-ти часов. Надо бы попробовать..
-
спасиб))))) очень информативно))))))
если я не очень жалую деревенские яйца (привкус), то дичь, судя по всему, мне тоже не придется по вкусу))
***по варке мяса - я любое мясо 2 раза кипячу и в третьей воде варю))
-
ЧТО??????????
У яиц привкус? Это у магазинных нету ни вкуса ни желтка.
-
***по варке мяса - я любое мясо 2 раза кипячу и в третьей воде варю))
Эт... с такими настроениями лучше сразу к вегетарианцам.... ;)
-
ЧТО??????????
У яиц привкус? Это у магазинных нету ни вкуса ни желтка.
ДМИТРИЙ))) АПсалютна с вами согласна...но организм не поддается на мои уговоры))))) и взывания к здравому смыслу)))
яйца, сами по себе, я очень люблю - амлет, в смятку и т.д.)))
-
***по варке мяса - я любое мясо 2 раза кипячу и в третьей воде варю))
Эт... с такими настроениями лучше сразу к вегетарианцам.... ;)
мяска мне пожалели))) да))))))))))?
я много не съем)) не боись)) но совсем без него - грустно)))
просто, я плохо отношусь к наваристым бульонам с точки зрения здорового питания)))))
-
"Пазанки" охотничьи. Охотясь самотопом, без собаки, "пазанки", что справедливо, получает сам охотник...и вот, как я готовлю заячьи "пазанки". Придя домой, первым делом снимаю шкуру с зайца и выбросив внутренности, предварительно надо изъять печень и сердце, разделяю тушку на шесть частей: окорочка, лопаточки и две половинки тушки...для "позанки" же, беру печень(удалив желчный пузырь),сердце, почки и внутренние повендлички, а всё остальное складываю в эмалированную посуду, заливаю холодной водой и оставляю до завтра, в прохладном месте. Оставленные для приготовления "позанки" части, режу на небольшие кусочки и посыпав приправой(Лидская приправа, для мясных блюд) бросаю на сковороду в разогретое подсолнечное масло...слегка подрумянив, добавляю нарезанный полукольцами лук(небольшую головку) и спрыскиваю, красным полусухим вином(им же, потом и запиваю блюдо)...всё это обжаривается на "остром" огне, буквально несколько минут(до момента, когда испарится вино и сок из мяса), перед снятим с плиты, солим по вкусу. Да, параллельно на соседней конфорке, обязательно обжаривается картофель(сразу на огонь ставим картофель, а потом занимаемся "пазанкой")..."пазанку" подаём к столу в гарнире с обжаренным картофелем и красным вином(сухое или полусухое), ну и солёный огурчик, с капустой особой закваски! Почему блюдо, я называю "пазанки",а потому,что готовится оно сразу после охоты и с одного зайца получается одна порция...а кушает ее тот, кто добыл, этого самого зайца!
Судя по фотке, очень вкусно [applauds]
* "...капуста особой закваски" сильно напоминает "капусту по грузинский" ::) 8)
-
Я не калинар, но отвечу. Заяц имеет специфический привкус и запах. Любая дичь имеет. Более резкий и подчёркнутый запах дичи часто отпугивает людей, привыкших к магазинным курам.... Кроме того, кровь дичи спускается зачастую "не по канонам" . Отсюда - вымачивание. Отсюда ещё один приём, часто используемый в охотничьей кулинарии (не из этого рецепта) - дичь закипячивается в кипятке и сливается вся вода вместе с пеной. А далее готовите как обычно.
Ещё один аспект - часто дичь готовят быстро, в течении суток от добычи. А мясо должно вылежать и ферментироваться... Самый, пожалуй, известный пример - фазан за хвост, пока не отвалится сам... Кроме того, структура мышечной ткани дикого животного отличается от домашнего - оно бегает куда как больше. И мяско гораздо жёще... Слабый раствор уксуса делает мясо мягче (но только слабый).
Ещё один момент - в рецептах Е.Молоховец мясо дикого веперя рекомендовано замачивать в уксусном маринаде чуть не неделю - подозреваю, что тем самым растворялись капсулы трихинелл... Вопрос обеззараживания.
Короче - что нравится, то и выбирайте.
А, вот ещё вспомнил - на канале "охота и рыбалка" рекомендовали мясо лысухи вымачивать в холодной воде не меняя воду (почему-то обязательное условие) не менее 6-ти часов. Надо бы попробовать..
Юрий, что-то как-то Вы всего насобирали в кучу...
Не знаю как кому, а для меня любое дикое мясо имеет, конечно, привкус, но гораздо менее выраженный нежели некоторое домашнее, баранина, например. Бывает, что бобрятина имеет привкус осины и мясо гонного козла, пока сырое, пахнет какой-то то ли корой, то ли.. фиг чем поймёшь..., но чтобы чем-то неприятным пах заяц... не знаю... А тем более, чтобы он был жёстким..
Я думаю так. Если кого-то отпугивает запах дичи, то это ему просто кажется.
Мерещится.
-
Игорь, именно в кучу и насобирал - специально для дамы - пусть выберет то, что ей нравится.
Сам - вымачиваю. Просто, чтоб разморозить. Это для запекания.
Когда дичь варю, воду закипевшую сливаю. И потом варю "до стола". Ну, так научили когда-то.
Однако - вот пример из "охоты и рыбалки" - лысуху вымачивают минимум 6 часов, не меняя воды (обязательное условие). Уверяли, что становится абсолютно мягкой. Ещё "до кучи". ;) Пока не пробовал...
-
Я зайца не вымачиваю,рублю на кусочки и в сковороду,подсолнечного масла чуток,пусть жарится,попозже добавляю лук,морковь ,дальше пусть тушится в своем соку,мясо, пустит сок,а потом доливаю томатный сок,и дальше специй,соль по вкусу и до готовности,смакота,подливку хлебом до блеска сковороды вымачивают. [spoon] [beer] [vodka] [bayan]
-
Надыбал старую тему.А может у кого новые рецепты приготовления этой помеси белки и осла появились?А то тушенки уже наделал-надо бы что-то новое приготовить.
-
За последние два года, вкуснее чем в тушенке получалось только в рукаве, а там как всегда куча всего, и гдавгла добавить жирку или сальца свиного, и готовить 2 часа при 180 градусах, у меня так, ещё никто не жаловался.
-
За последние два года, вкуснее чем в тушенке получалось только в рукаве, а там как всегда куча всего, и гдавгла добавить жирку или сальца свиного, и готовить 2 часа при 180 градусах, у меня так, ещё никто не жаловался.
А поподробнее 8)
-
Попробуем)
Берём пару кусочков зайца, и маринуем часов пару в специях и соли, потом ложимся в рукав для запекания, туда или столовую ложку такую с горой доброй жира, или на верх мяса сала свиного, ломтиками, разогреваем духовку минут 5, и на 180 град на 2 часа, главное не забыть зубочисткой дырочек наделать, и запекаем.
Пару раз пробовал лимонный сок добавлять, пару раз со сметаной делал, и с капустой один раз.
Мясо нежное, отстаёт от косточки, и лично мне, вкуснее курицы!
А вообще каждый раз пробую что то новое добавить, ведь всегда можно взять это на заметку.
-
Лучше всего конечно жир, сало не всегда даёт именно тот результат, пробовал масло сливочное, мне не хватило вкуса, хотя инакомыслящие сказали иначе, и главное не делать много дырок, будет подсыхать сверху, я делаю 5-6 проколов.
-
https://www.youtube.com/watch?v=1KckeWFFSzE
Я так делал. Вкусно.
https://www.instagram.com/p/BcNgzh2gSbO/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=fubefjdxsi4
-
Прошу прощения , я где то уже выкладывал. Что бы зайчик не имел завах , ему сразу после добычи надо дать пописать . Взяв за уши и рукой выдавить мочу из мочевого пузыря рукой от грудной груди к пиписке (две три раза повторить процедуру ). Проверьте.
-
Ли, все это ерунда, сколько бы зайка не писал, сколько бы ты не выдавливал мочу из пузыря, запах все равно будет присутствовать. Лично мне заяц, имеет запах ветра. Жена говорит, что заяц пахнет вкусной едой))).
-
А кто вам сказал , что я на этом настаиваю ? Чем пахнет ветер ? ( модератора не приплетать )
-
Ли, с возвращением. Надеюсь понимание наступит. Ну а чем заяц пахнет мне до сиреневой звезды. Не ем я их, в детстве переел. Дети малость трущат и на жир на благие дела. Рецепт хорош, ннада пробовать.
-
Ветер , да и в святом писании есть запрет на вкушение мяса зайца : и зайца, потому что он жует жвачку, но копыта у него не раздвоены, нечист он для вас". (Левит № не помню)
bogis , по поводу запаха зайца , я когда малым был услышал от тёток : пахнет ветром . Спросил у деда почему , а он мне и говорит : А ты слышал как на селе говорят, пойду в туалет : Пойду до ветру . То есть мочой пахнет. Не знаю ,дед мог ошибаться . На охоте обратил вниманием , единицы делают данную процедуру .
-
Александр Ли, спускаю мочу каждый раз, но все равно небольшой запашок,есть...
По сравнению с зайцем декабрьские кряковые утки это просто деликатес!!!
Но августовские утки те еще вонючки...
Побольше приправ и чесночка ;)
-
По поводу уток , запах зависит от мест кормёжки . На селе утки и гуси пасутся на подножном корме , но перед убоем из переводят на зерно , что бы травой и ряской не воняли . В декабре ряски уже нет.
-
Ветер , да и в святом писании есть запрет на вкушение мяса зайца : и зайца, потому что он жует жвачку, но копыта у него не раздвоены, нечист он для вас". (Левит № не помню)
bogis , по поводу запаха зайца , я когда малым был услышал от тёток : пахнет ветром . Спросил у деда почему , а он мне и говорит : А ты слышал как на селе говорят, пойду в туалет : Пойду до ветру . То есть мочой пахнет. Не знаю ,дед мог ошибаться . На охоте обратил вниманием , единицы делают данную процедуру .
Левит, это пятикнижие :) Она же Тора. Короче, только рептилоидов касается :)
-
Александр Ли, спускаю мочу каждый раз, но все равно небольшой запашок,есть...
Я тоже.
Потом мою руки и берусь за зайца.
-
Александр Ли, спускаю мочу каждый раз, но все равно небольшой запашок,есть...
Я тоже.
Потом мою руки и берусь за зайца.
[cool] ;D
я зайца больше всего в пиве (вине) с луком, морковью, сметаной и приправами люблю, где-то здесь рецепт был.
-
Короче, только рептилоидов касается :)
Ну да,нам,православно-мусульманским иудеям,членам КПСС,можно есть все и всегда без всяких ограничений :-X А то заяц им воняет...Не ели сайгачатины,"гурманы" [knup]
-
Всегда почему то думал что спускаю мочу для того чтоб в рюкзаке или при носке на боку он этого не сделал сам, чтоб ничего не намочено было, но первый раз слышу что спускать его нужно чтоб мясо не воняло.
-
Александр Ли, спускаю мочу каждый раз, но все равно небольшой запашок,есть...
Я тоже.
Потом мою руки и берусь за зайца.
Вы руки моете , а кое кто при разделке бобра струю ножичком чик , а потом по мясу ! И утверждает потом , что мясо бобра воняет.
Кабану "хозяйство" сразу удаляют . А зайца можно и день проносить , ароматней будет !
-
А мне в детстве очень нравился вкус сайгачатины. И олень мне не воняет :)
-
Вы руки моете
А не сцать на руки не пробовали?
-
Может Вы и не в курсе дела , один из способов помыть руки в пустынной местности или на морозе пописать на руки . Плохо Вас в армии ( если Вы служил ) выживать в экстремальных условиях учили . Порой водичка питьевая на вес жизни.
-
Собрат , не плохой рецептик . Как Вам ?
Весной, когда олени питаются свежей зелёной травой, чукчи, ненцы и другие народы тундры употребляют в пищу их свежий кал. Олений кал смешивается с травами и рубленой оленьей печенью. Печень перед этим должна хорошенько протухнуть.
Всё , возвращаюсь к зайцам .
-
Про кал, это личный опыт?
-
Собрат , не плохой рецептик . Как Вам ?
Весной, когда олени питаются свежей зелёной травой, чукчи, ненцы и другие народы тундры употребляют в пищу их свежий кал. Олений кал смешивается с травами и рубленой оленьей печенью. Печень перед этим должна хорошенько протухнуть.
Всё , возвращаюсь к зайцам .
Спасибо я не настолько голодный.
Как послевкусие?
-
Собрат , не плохой рецептик . Как Вам ?
Весной, когда олени питаются свежей зелёной травой, чукчи, ненцы и другие народы тундры употребляют в пищу их свежий кал. Олений кал смешивается с травами и рубленой оленьей печенью. Печень перед этим должна хорошенько протухнуть.
.
Ну,нам так не жить :'( Если уж совсем есть нечего будет-то хлеба с маслом съедим...
-
Ли, с возвращением. Надеюсь понимание наступит.
Похоже не наступило.Почитал крайние посты,похоже на словесный ......
-
заёнца тушеный в кефире с луком тоже неплох на вкус [spoon]
-
- Есть не плохой фильм : Заяц жареный по-берлински . Посмотрел пришлось ковыряться в интернете . Рекомендую попробовать с яблоками Антоновка или другой сорт с кислинкой и красной смородиной.
-
Лично меня вкус зайца устраивает, бобёр ивняком попахивает, и что таково...
-
В том то и дело . Не нравиться тебе заяц не ешь его .
Тут многие не понимают , что у каждого свои вкусы и пристрастия кулинарные . Не могут отличить принуждение от предложения.
Расскажу один случай . Подогнали как то тёткам зайца . Решили они его потушить пригласили мою сестру помочь приготовить всё таки отец и братья охотники. Замечу готовили тётки всё и вся вместе . Поставили на стол и давай уплетать. И тут моя сестра видит , что в тарелке "шарики" , заячий помёт лежат . Да не один , а много . И у подруги в тарелке оное присутствует. Сестра в шоке потрошила сама , тушку промывала тоже ! Чей косяк ? Её ! Давай втихаря вылавливать из блюда и в салфетку . В довершение подруга берёт шарик в рот , обсосала и в тарелку . Сеструха о.уела . И спрашивает : Ну как ?
- А чё , лаврушка как лаврушка !
Сеструха к унитазу показывать . что в стране изобилие продуктов.
Закончили тётки девичник , сестра хозяйке показывает салфетку с шариками : Ты знаешь , что это ? А та :
- Ой Любка , я ж не похвасталась , мне лаврушку в гранулах привезли !!! И показывает баночку с "шариками".
И тут сестра вспомнила как просила хозяйку в зайца лаврушку положить . Сестра , этого зайца всю жизнь помнить будет .
-
Ли, с возвращением. Надеюсь понимание наступит.
Похоже не наступило.Почитал крайние посты,похоже на словесный ......
когда доживёте до пенсии, и отправитесь на дальний хутор век доживать, наступит кризис общения. Тогда посмотрите кто больше будет "понОсить".
-
Не расстанусь с комсомолом , буду вечно молодым . У Крылова есть басня Стрекоза и муравей. " Комсомольцам" рекомендую .
По поводу приготовления зайца ( моё мнение не принуждаю , не заставляю) . Нового ни чего не придумаем . Главное это соус под которым мы подаём блюдо . Обратите внимание на то , что когда готовят дичь которая имеет " запах" готовят в открытой посуде , дабы ветрок удалился . А крышечкой накрывают только тогда когда бухнут ведро специй и соусов . Тогда уже точно трудно разобрать кот это или заяц на сковороде .
-
(https://c.radikal.ru/c16/1911/90/bb3d8793b70a.jpg) (http://radikal.ru/big/81t3dh5jj4fv1)(https://d.radikal.ru/d11/1911/bb/320818ca083c.jpg) (http://radikal.ru/big/e5rypsbyhrx88)
-
Готовил давеча в кислой капусте. Всем зело понравилось. Примерно полкило кислой капусты (можно и килограмм если капусту потом как гарнир использовать) отжать от сока и слегка промыть. Только нужно брать именно кислую, а не подслащенную которую иногда в магазинах продают. Добавить воды и потушить с часик с сальцем свиным свежим, ибо кислая капуста долго тушится. Потом свежей капусты примерно столько же добавить плюс я добавил жареных грибов с луком. Все перемешать и мясо зайца положить, закрыть водой. Чернослив, перец и чеснок в конце за полчасика до готовности тоже добавил. Больше никаких премудростей. Пальчики оближешь.
-
Как то после охоты для перекусона приготовил ЗАЙЧАПЧИЧИ ( чевапчичи из зайчатины ).
Ингредиенты из расчёта на двух едаков:
Зайчатина – 300 гр.
Сало свиное не солёное – 100 гр.
Яйцо – 1 шт.
Лук – 1 шт средней величины.
Чеснок – 2 зубка.
Можжевеловые шишкоягоды – 4 шт.
Соль – 1 ч/л.
Перец чёрный молотый – 1 ч/л.
Базилик сушёный – 1 ч/л.
Паприка копчёная, молотая – 2 ч/л.
(https://i111.fastpic.ru/big/2019/1122/2b/45e30a8a128ec379d2f0c5771aef2b2b.jpg)
Подготовка фарша:
Зайчатину и сало мелко порезать и пропустить через мясорубку. Хорошенько вымесить фарш. Лук измельчить, пропустить через мясорубку, добавить в фарш. Чеснок продавить через чеснокодавку и тоже добавить в фарш. Можжевеловые шишкоягоды раздавить и мелко посечь ножом, добавить в фарш. Соль, перец, базилик и копчёную паприку – туда же. Хорошенько вымесить, добавить в фарш яйцо и опять же тщательно перемесить. Готовый фарш в миске укрыть пищевой плёнкой и на несколько часов в холодильник.
Приготовление зайчапчичей:
Я готовлю на решётке мангальчика.
Заряжаю мангал виноградными корчами ( из них получается ну очень хороший уголь ) и пока он разгорается, при помощи не хитрого приспособления , формирую колбаски на шпажках. Решётку устанавливаю на мангал и слегка, кисточкой, смазываю растительным маслом. Выкладываю колбаски ( их, кстати, тоже можно смазать растительным маслом ) на решётку и периодически поворачивая, равномерно обжариваем до красивой корочки.
Всё, зайчапчичи готовы. Кушать их нужно горячими. Гарниром может послужить жаренный или печёный картофель, а можно и просто с огурчиком и помидорчиком запивая ( при желании ) красным вином ( на крайняк – под рюмочку крепкого напитка тоже очень даже не плохо ).
Приятного аппетита!
(https://i111.fastpic.ru/big/2019/1122/8e/5a6c8fe0cbbddada6533287b5f48a88e.jpg)
(https://i111.fastpic.ru/big/2019/1122/e3/9548e147615779cdcbdf5a1b58da7de3.jpg)
(https://i111.fastpic.ru/big/2019/1122/db/3e4624b0da509be86e6e60304c96cadb.jpg)
-
Народ , я уже писал . Что бы заяц не пах как у нас говорят ветром . Надо дать ему пописать . Как только добыли зайца , надавите на моченой пузырь с верху в низ . Запаха не будет .
-
Мне книгу подогнали вот пару рецептов .
(https://b.radikal.ru/b27/2001/06/b57aab6f7010.jpg) (http://radikal.ru/big/rdenj8zopu79h)
(https://b.radikal.ru/b35/2001/df/0cfefd97520c.jpg) (http://radikal.ru/big/vhqp8qy23gwur)
-
Интересный кебабный лайфхак [cool]
Надо нечто и мне додумать и сделать)