Печать

[Полянский]

В мае приобрёл технику для,приготовления продуктов по технологии су-вид. Попробывал стейки из косули. Тема как мне кажется в РБ довольно новая. Интересно услышать мнение пользователей данного вида кулинарии. Рецепты,режимы приготовления,применяемость плёнок при вакуумировании и прочего.

[Rudik]

Поделитесь информацией какую модель приобрели?

[АлександерЪ]

  А что делать любителям мяса с кровью   (Extra-rare) ?

[Rudik]

  А что делать любителям мяса с кровью   (Extra-rare) ?

уменьшить температуру и время приготовление мяса в су-виде

[ukemi]

  А что делать любителям мяса с кровью   (Extra-rare) ?

Карпаччо

[ИЖик]

Сразу поел и домой

[Полянский]

Вакууматор- Caso Fastvac 500 су-вид Caso SV 900. Готовил два раза. Стейки из косули с кровью и без крови. Сразу напишу что в обоих случаях были очень сочные. Разобрал окорок косули который предварительно 7 дней висел в холодильнике при + 3 градуса. Удалил все плевки жилы . Перец ,соль,рапсовое масло и немного розмарина. Завакуумировал и ещё двое суток + 3 градуса. Затем заморозил - 24,двое суток (чтобы обеззаразить если готовить с кровью). В первом случае готовил на следующих режимах : температура 56 , 1 час 40 минут,затем на решетку и на углях 2 минуты с каждой стороны. Получилось что выделялся розовый сок. Второй раз 60 градусов и два часа. Так сделал потому что гости были которые с кровью не едят. Но было мягкое как паштет приблизительно.  Гости не знали как я готовил,видили только последнюю часть процесса,когда я на гриле придавл товарный вид и запах дыма и всё время спрашивали какой маринад использовал чтобы получилось так мягко и сочно. Вот такой первый опыт

[ukemi]

Наверное, приближённое по сочности мясо можно получить при запекании при низкой температуре.
Недавно седло косули при 80 градусах делал, часа два с половиной в духовке, потом на пару минут на угли - нежнейшее мясо, по консистенции как печёнка (хотя полендвицу сложно испортить).

[Полянский]

Готовка в Су-вид имеет еще одну очень полезную особенность,можно приготовить заранее.типа как креветки,отварные и замороженные. А потом быстро разогрел на скороду или гриль и к столу

[luzer83]

Вакууматор- Caso Fastvac 500 су-вид Caso SV 900. Готовил два раза. Стейки из косули с кровью и без крови. Сразу напишу что в обоих случаях были очень сочные. Разобрал окорок косули который предварительно 7 дней висел в холодильнике при + 3 градуса. Удалил все плевки жилы . Перец ,соль,рапсовое масло и немного розмарина. Завакуумировал и ещё двое суток + 3 градуса. Затем заморозил - 24,двое суток (чтобы обеззаразить если готовить с кровью). В первом случае готовил на следующих режимах : температура 56 , 1 час 40 минут,затем на решетку и на углях 2 минуты с каждой стороны. Получилось что выделялся розовый сок. Второй раз 60 градусов и два часа. Так сделал потому что гости были которые с кровью не едят. Но было мягкое как паштет приблизительно.  Гости не знали как я готовил,видили только последнюю часть процесса,когда я на гриле придавл товарный вид и запах дыма и всё время спрашивали какой маринад использовал чтобы получилось так мягко и сочно. Вот такой первый опыт

Добавьте ещё, фламбирование( flamber)-ваши гости вообще описаются  от увиденного )))

[Yurok.by]

Ну, если Вы, им, ещё, объясните, как коньяк переводить.)...

[Ли]

Ну, если Вы, им, ещё, объясните, как коньяк переводить.)...



Во , во !

[Алексей44]

Ну, если Вы, им, ещё, объясните, как коньяк переводить.)...

А что тут думать, наливай и пей! 

[Полный Песец]

А как по аромату выходит? Для тех, кто не особо жалует запахи дичи?