Трапны стрэл
Всяко-разно... => Паляўнiчыя прысмакi => Тема начата: Жадина от Сентября 04, 2016, 14:11:28 pm
-
Вопрос в названии темы...
Жена перебрала пару-тройку рецептов, из интернета, всё не то ... То сильно пряные, то закиснут , то кислые ...
Особенно интересно про черные грузди ...
Признавайтесь , в общем ...
-
Мать, этот раз сделала так, сутки вымачивала в соленой воде ,потом отварила-с сметаной гут ,только не такие "хрумстящие."
-
Я делаю так. Черные грузди мою, чищу, 2 суток вымачиваю , воду меняю 2-3 раза в сутки. Опускаю в горячую воду варю минут 15. Остуживаю и промываю. Беру листья хрена и чёрной смородины. Дно посуды выстилаю листьями хрена, слой грибов, солю, слой смородиновых листьев, слой грибов солю и повторяем, хрен итд до заполнения посуды на верх листья хрена и под гнёт (тяжелый что бы через день два грибы сок дали.. В погребок или холодное место. Перед подачей грибы промыть и вымочить мин 30.
Перед подачей , чесночок,лучок и маслица.
-
Мои родители по началу на вымочку на пару суток в сетке в речку на быстрину оставляли. Но вкус уже забыл.
-
Варить не стоит. Не стоит делать вату из классной закуски. Вымачивать в холодной воде. В речке - это идеал.
Соль, хреновые листья и холод под гнетом - рецепт сохранения от закисания.
-
Ежегодно 40 литровая бочечка холодным способом в погребке. Вымачить 2-3 дня под струйкой проточной воды или меняя вод. Смородин, чеснок, дубовый лист, хрен. Соль. Пищевой оргазм.
-
Это просто самый быстрый способ,да и на вкус неплохи. [vodka]
-
Я делаю так. Черные грузди мою, чищу, 2 суток вымачиваю , воду меняю 2-3 раза в сутки. Опускаю в горячую воду варю минут 15. Остуживаю и промываю. Беру листья хрена и чёрной смородины. Дно посуды выстилаю листьями хрена, слой грибов, солю, слой смородиновых листьев, слой грибов солю и повторяем, хрен итд до заполнения посуды на верх листья хрена и под гнёт (тяжелый что бы через день два грибы сок дали.. В погребок или холодное место. Перед подачей грибы промыть и вымочить мин 30.
Перед подачей , чесночок,лучок и маслица.
Я, тоже так делаю, только вымачиваю 5 дней и в горячую воду не опускаю.
-
У меня родители стали применять только вымачивание и соль. От разных листьев и пр. лопухов отказались. Для дополнительного вкуса можно добавить что-нибудь уже в тарелку.
-
а материал посудины? имеет значение?
-
Ежегодно 40 литровая бочечка холодным способом в погребке. Вымачить 2-3 дня под струйкой проточной воды или меняя вод. Смородин, чеснок, дубовый лист, хрен. Соль. Пищевой оргазм.
Листья дуба не желательны и даже вредны. Твёрже и хрустяще грибы не станут ни на йоту, а вот цвет изменят не в лучших вариациях. Чёрным груздям это не грозит, а вот рыжики, белые и жёлтые грузди могут леопардовыми стать.
-
а материал посудины? имеет значение?
Пластмассавая посуда, даже спецпищевая, доверия не вызывает. Деревянные кадушки отходят. Мы уже давным-давно эмалированной тарой пользуемся и нияких притензий нет. Крышку гнёта тоже аналогично.
-
Чищу шляпку-немного,при этом начинает выделяться молочко.Далее ночь вымачиваю в воде.Привариваю(довожу до кипения),остужаю-соль,листья смородины,хрена-всё слоями в эмалированнуб посуду.Если приваривать,то употребояю через 30 суток,если нет,то через 45.Достаю из посуды и пол проточную воду на полчасика-часик.Далее по вкусу-с луком,маслом,сметаной,чесноком. [beer]
-
Эмаль, это однозначно. Листья хрена, смороды, мы еще калины добавляем. И корень хрена чуток. Гвоздика перец лаврушка. Солим только сырые. 40 дней и можно убить за последний гриб в миске за столом))). Главное, хорошо вымочить. И хранить без больших перепадов температур.
-
надо уточнить, что листья только ЧЁРНОЙ смороды и желательно дикой, а рыжики вообще без усяких пряностей солятся. В них свои специфические вкусовые ферменты, которые при засоле резко активизируются. За то их и ценят.
-
Белые грузди куда-то совсем пропали...
Мне больше нравились.
-
В наших краях не растут массово. Гриб более северный.
-
Я вот заметил - никто не кладет лавровый листик, перцу...Жинка наложила так , что есть невозможно было ..
Надо сделать самому..
Спасибо за подсказки , будем пробовать.
-
При засоле - мариновки у грибов только два врага. Лавр и гвоздика..
Один средний лист на пол-литра засолочного материала и больше ни-ни.
При мариновки ТРИ гвоздичины на пол-литра.
-
Да. Гвоздика и лавр может быть врагом. Совсем чуток надо. Из-за гвоздики один раз есть не возможно было, хоть и промывали.
-
При мариновании добавляю 2 гвоздички на литр, лавра пол листика.
Сегодня повезу в погреб бочечку с черными груздями.Делал так:
Собирал грибы (3 захода).
Мыл,чутка чистил шляпки (хорошо помогает металлическая губка для посуды, только надо легонько тереть), два дня вымачивал.
Далее брал бочечку из пищевого пластика (отлично получается), есть эмалированная бадья, но стремно из-за раствора соли.
Дно бочки укладывал листья хрена, стебель укропа без кисточек, немного листьев дуба и смородины и слоями укладывал грузди и посыпая солью.
Между слоями стебли укропа (на ведро грибов примерно 2-3 стебля), листья дуба и смородины, хрена, порезанные чеснок и корень хрена, чутка перца горошком.Сверху сегодня закрою листьями хрена и смородины, потом марля и гнет. Грузди уже пустили сок и он на 3 см выше самих грибов. Запах стоит обалденный. Далее в погреб на 45 дней от последнего слоя (как раз к открытию по зайцу будут готовы).
Как то-так.
-
Так усё грамотно.
Тольки вот стебли кропа зачем ? увесь цымус от соцветий исходит. От стеблей акрамя плесени - ничего.
И снова листья дуба. Ну ни трэба яны. Мы гриб солим, а не дубим. Какая бабка вам сие надавучила. Листья ВИШНИ нужны, а не хрена.
Предпочитать пластик эмали - нонценс. Ну если так уж не доверяете, то керамику пользуйте. 100% СОЛИ не боится, но блин ненароком обранить можно, тады точно кранты.
-
Точно. Сегодня еще листьев вишни надеру и добавлю. Змей, спасибо, вовремя подсказочка пришлась.
-
мой боченочек дубовый....
-
мой боченочек дубовый....
Раньше других вариантов не было. Солили в кадушках из лиственных пород. Но сейчас то зачем ? Дань традиции ?
Одна подготовительная стерилизация на меня ужас наводит. Если что-то пройдёт нештатно, то уся работа коту...
Сосед мой тем годом меня не послушал и весь бочонок в выгребную яму пошёл. Вам это надо ? Кажется не тот случай, где рисковать имеет смысл.
-
Господа не надо навязывать свою точку зрения и вкусовые пристрастия. Советуйте и рекомендуйте , а критиковать не попробовав на вкус , это лишнее. Приведу пример, работал на заводе перед армией. Приходим в столовую мужики говорят посмотри на дядьку, как он кушает. Смотрю дядя берёт и в тарелку с первым, добавляет второе и компот. Перемешивает и лопает с удовольствием! Не однократно наблюдал заметил солью и горчицей не пользуется. Потом узнал что есть такое отклонение от нормы ( типа не работают вкусовые рецепторы) Говорят , что Элвис Пресли тоже так питался. Уважайте авторов рецептов они предлагают , а нам решать.
-
Здесь пока никто никому ничего не навязывал.
Общие рекомендации не обязавающие к исполнению, дружеские советы и личные наработки.
Дальше сам выбираешь колор и красишь.
-
Эти грузди так прополоскали, что есть уже не охота)
-
Юрок кторый бай, знает отличный рецепт маринованых.
Юра, рецепт в студию!
-
После засолки заправляю мелко нарубленым чесночком с постным маслом.
Очень вкусно попробуйте.
-
А соли сколько!
Пропорционально или как сало?
-
А соли сколько!
Пропорционально или как сало?
Я солю в кастрюлю слоями, на каждый слой щипотка соли.
-
После засолки заправляю мелко нарубленым чесночком с постным маслом.
Очень вкусно попробуйте.
Это же классика. Андрей есть масло "Рыжиковое" растение рыжик попробуйте. Но это на любителя. На Украине его всегда можно купить.
-
Тоже вчера варил/солил. С хреном, смородиной, душистым перцем и лавром. Походу с лавром переборщил...
Поставил в нержавеющей кастрюле под гнетом, без марли.
Следующие буду ставить для сравнения не варя.
-
Вопрос варил в солёной воде?
-
Вопрос варил в солёной воде?
Я так понял, что варил он грузди. Не вопрос.
-
Нет. Солил потом.
-
На глазок?
-
Ога.
-
Насчет дуба не согласен, в разумных пределах повышает "хрумкасть" гриба, листья вишни не ложу- дают кислинку, укроп - именно стебель дает легкий запах в отличии от соцветий. Плесень появится полюбому, поэтому сверху на воду ложится марля-которая периодически меняется, можно также промакнуть бумажным полотенцем аккуратно сверху. Пищевой пластик и эмаль - не вижу ни какой разницы, ща вообще полиэтиленовые пакеты продаются именно для засолки. ИМХО.
-
Насчет дуба не согласен, в разумных пределах повышает "хрумкасть" гриба, листья вишни не ложу- дают кислинку, укроп - именно стебель дает легкий запах в отличии от соцветий. Плесень появится полюбому, поэтому сверху на воду ложится марля-которая периодически меняется, можно также промакнуть бумажным полотенцем аккуратно сверху. Пищевой пластик и эмаль - не вижу ни какой разницы, ща вообще полиэтиленовые пакеты продаются именно для засолки. ИМХО.
Все это химические составляющие,я применяю листья хрена,кладу на дно и сверху грибов, они предотвращают появление плесени, в срединке и на дно еще листья смородины.
-
Вынимаем из посуды солёные грузди, вымачиваем. Нарезаем картошечку кубиками, огурчик маринованный, мелко груздики, заправляем сметаной или майонезом. Быстро и сердито. Рюмаху бимбера, грузди готовы!