В мае приобрёл технику для,приготовления продуктов по технологии су-вид. Попробывал стейки из косули. Тема как мне кажется в РБ довольно новая. Интересно услышать мнение пользователей данного вида кулинарии. Рецепты,режимы приготовления,применяемость плёнок при вакуумировании и прочего.
Поделитесь информацией какую модель приобрели? 8)
А что делать любителям мяса с кровью (Extra-rare) ?
Цитата: АлександерЪ от июня 15, 2023, 09:24:30
А что делать любителям мяса с кровью (Extra-rare) ?
уменьшить температуру и время приготовление мяса в су-виде 8)
Цитата: АлександерЪ от июня 15, 2023, 09:24:30
А что делать любителям мяса с кровью (Extra-rare) ?
Карпаччо
Сразу поел и домой
Вакууматор- Caso Fastvac 500 су-вид Caso SV 900. Готовил два раза. Стейки из косули с кровью и без крови. Сразу напишу что в обоих случаях были очень сочные. Разобрал окорок косули который предварительно 7 дней висел в холодильнике при + 3 градуса. Удалил все плевки жилы . Перец ,соль,рапсовое масло и немного розмарина. Завакуумировал и ещё двое суток + 3 градуса. Затем заморозил - 24,двое суток (чтобы обеззаразить если готовить с кровью). В первом случае готовил на следующих режимах : температура 56 , 1 час 40 минут,затем на решетку и на углях 2 минуты с каждой стороны. Получилось что выделялся розовый сок. Второй раз 60 градусов и два часа. Так сделал потому что гости были которые с кровью не едят. Но было мягкое как паштет приблизительно. Гости не знали как я готовил,видили только последнюю часть процесса,когда я на гриле придавл товарный вид и запах дыма и всё время спрашивали какой маринад использовал чтобы получилось так мягко и сочно. Вот такой первый опыт
Наверное, приближённое по сочности мясо можно получить при запекании при низкой температуре.
Недавно седло косули при 80 градусах делал, часа два с половиной в духовке, потом на пару минут на угли - нежнейшее мясо, по консистенции как печёнка (хотя полендвицу сложно испортить).
Готовка в Су-вид имеет еще одну очень полезную особенность,можно приготовить заранее.типа как креветки,отварные и замороженные. А потом быстро разогрел на скороду или гриль и к столу
Цитата: Полянский от июня 15, 2023, 10:38:50
Вакууматор- Caso Fastvac 500 су-вид Caso SV 900. Готовил два раза. Стейки из косули с кровью и без крови. Сразу напишу что в обоих случаях были очень сочные. Разобрал окорок косули который предварительно 7 дней висел в холодильнике при + 3 градуса. Удалил все плевки жилы . Перец ,соль,рапсовое масло и немного розмарина. Завакуумировал и ещё двое суток + 3 градуса. Затем заморозил - 24,двое суток (чтобы обеззаразить если готовить с кровью). В первом случае готовил на следующих режимах : температура 56 , 1 час 40 минут,затем на решетку и на углях 2 минуты с каждой стороны. Получилось что выделялся розовый сок. Второй раз 60 градусов и два часа. Так сделал потому что гости были которые с кровью не едят. Но было мягкое как паштет приблизительно. Гости не знали как я готовил,видили только последнюю часть процесса,когда я на гриле придавл товарный вид и запах дыма и всё время спрашивали какой маринад использовал чтобы получилось так мягко и сочно. Вот такой первый опыт
Добавьте ещё, фламбирование(
flamber)-ваши гости вообще описаются от увиденного )))
Ну, если Вы, им, ещё, объясните, как коньяк переводить.)...
Цитата: Yurok.by от августа 04, 2023, 01:35:13
Ну, если Вы, им, ещё, объясните, как коньяк переводить.)...
Во , во !
Цитата: Yurok.by от августа 04, 2023, 01:35:13
Ну, если Вы, им, ещё, объясните, как коньяк переводить.)...
А что тут думать, наливай и пей! [beer]
А как по аромату выходит? Для тех, кто не особо жалует запахи дичи?