Охотничьи колбаски из косули

[Fuego]

тему перечитал пару раз перед применением на практике. Мясо отдохнуло в холодосе с ночи по следующий день. Расделал, мелко нарезал, добавил соль, приправу, чеснок 60 мл. самог..... коньяка, оставил на двое суток в холодосе. Раз в сутки перемешивал мясо. Запах просто сногсшибающий был. Купил череву, утром замочил в воде + немного соли, вечером набил. Подвесил в духовку и включил вентилятор. Уехал на 2 суток. По приезду как то вот сразу показалось что что то пошло не так.

[Ли]

 Череву не вымачивают ! Мясо дичь должна созревать в прохладном вентилируемом месте. Что по вашему мясо отдыхает ? Где, Вы, прочитали , что череву необходимо вымачивать в воде с утра до вечера ?  Замачивать необходимо перед набивкой фаршем.  Черева обычно в магазинах продаётся в засоленном виде и храниться может до года.  Как только после контакта с водой она стала эластичной её необходимо промыть прочной водой . Если немного неприятный запах добавьте чуть чуть уксуса . За время с утра до вечера она и сгнить может.
Точно не знаю но технолог утверждал . что для засолки черевы , сеиюги итд используют соль с какой то добавкой, поэтому черева иногда имеет специфический запах. Ещё вопрос : какую соль вы добавляли в фарш ?

[Fuego]

простую каменную соль РБ.

[Алигарх]

В след раз проще закоптить вместо духовки.

[Ли]

простую каменную соль РБ.

Это понятно соль  РБ ( патриотично) сколько на килограмм ? Череву , вымачивать для чего ? Для чего мясо "отдыхает" (поясните термин)в холодильнике ?  Всё прекращаю , если , что в личку может , чем нибудь помогу.