Про копчение

[BERMUD]

Делаем так:


- берем удочку и идем ловить хороших кокуней (от 200 гр.), а затем чистим (только внутренности) и моем все что поймали


- натираем рыбу смесью соли и сахара (3 : 1) как изнутри так и снаружи и ставим на 2-3 часа в прохладное место


- затем всю стаю необходимо сполоснуть от соли и развесить в теньке с раскрытыми брюшками на 30-60 мин (должны слегка обсохнуть), это влияет на качество конечного продукта


- затем насыпаем 3-4 жмени ольховых опилок на дно коптильни, плавной горочкой к центру, укладываем на решетки рыбу, стараясь чтобы она не соприкасалась друг с другом, закрываем коптильню и ставим на открытый огонь


- как только из под крышки начнет просачиваться сладковатый дымок (10-20 мин., в зависимости от толщины коптильни), засекаем 20-30 мин, по истечению этого времени снимаем коптильню с огня на 15-20 мин. (даем слегка остыть, чтобы рыба коптилась а не парилась) и на несколько секунд приоткрываем крышку (выпускаем излишний пар и дым), а затем снова ставим на огонь и засекаем 20-30 мин., после чего снимаем с огня и даем остыть


В горячем и теплом виде тоже очень вкусно, но в охлажденном вкуснее (имхо).


Приятного аппетита!

[Denis_P]

Фотографии просто блеск!

[Valakh]

  Блиин, хоть наевшись но слюни потекли .

[Змитер]

   а есть там снизу поддон у вас для сбора жидкости-сока.хорошая каптилка на две полки.
   супе!!!и паваса холодного!!!!октобрфэстовского

[horosh001]

Выглядит аппетитно! Да под пивандрик крутяк!

[BERMUD]

   а есть там снизу поддон у вас для сбора жидкости-сока

Да, поддон есть.


Готовлю не первый раз по этому рецепту, быстро, просто и вкусно, и не нужно ничего усложнять... Под пивас просто исключительная закуска


Так что, у кого есть дача (дом), коптильня и навыки обращения со спиннингом, легко смогут порадовать себя и своих близких.


Да, кстати, огромное спасибо ХХХ (Алексею) за опилки

[Harold]

Скажите, а коптильный чан сами варили, или покупали? Если покупали, дайте адрес, пожалуйста.

- натираем рыбу смесью соли и сахара (3 : 1) как изнутри так и снаружи и ставим на 2-3 часа в прохладное место

За сахар вам плюсик в личное дело. Понимаете вопрос, что уж тут.

[ИЖик]

Делаем так:

Т.е. когда я запекаю барашка, кушаем вместе... а Ваши копченые окуни поедаются исключительно в одиночку, под одеялом))))

[stepan81]

интересно,с уткой так получится?

[Dikiyrog]

интересно,с уткой так получится?

У меня с тетеревом и курицей отлично получалось.С уткой не пробовал, может жестковата будет.

[stepan81]

интересно,с уткой так получится?

я думаю да,у меня с тетеревом и курицей отлично получалось.

с курицей понятно... а утка пожоще будет!

[Harold]

интересно,с уткой так получится?

Да.
Более того, получится очень даже. Утка даст жЫр, который будет возгоняться в малом объеме и оседать на тушке.
Вот только утка нужна домашняя.
Дикое животное, после копчения, представляет собой обычную резину.

[Неманский]

интересно,с уткой так получится?

Именно так всегда готовили утку лет 30 назад, когда ее, родимую, били много. Только набивали внутрь чернослив, а в качестве соуса использовали брусничное варенье с грушей.
Более того, я не помню, чтобы утку готовили как-то по-другому.

[Harold]

Сравнивать не с чем было.
Скажем прямо - жрали, что было, более того - пели хвалебную песню Богине плодородия, что позволила уточку добыть. А уж если карты ложились так, что можно было оставить на копчение... Даже слов нет.

У меня прабабка всю жизнь прожила в Блудне (это около Березы-Картузской). Вроде бы и западенка, должна была бы как сыр в масле.
Практика показывает, что не сильно обычные люди шиковали.

[Неманский]

Немного не так.
Били ее, родимую, сотнями в буквальном смысле слова. И коптили на горячую, потому как за еду утку не считали - так, баловство. Деликатес, что ли.