Охотничьи колбаски из косули

[Полешук]

Вот решили с женой воплотить в жизнь приготовление настоящих охотничьих колбасок.
Благо мяско соответствующее удалось добыть, что позволило ускорить принятие такого решения.

Итак, что мы использовали:
Мясо косули - около 4-5 кг
Сало - грамм 300-400
Ароматная соль (смесь измельченного черного перца, лаврового листа,чеснока и соли) - по вкусу

Жена мелко нарезала мясо и смешала с салом и специями. Готовый фарш оставили "зреть" в холодильнике на 2 дня.



По прошествии двух суток начали набивать свиную череву (лучше всего подойдет баранья,но ее не нашел)
с помощью нехитрого приспособления на мясорубке



Так как использовалась свиная черева,то приходилось контролировать толщину наполнения, чтобы охотничьи колбаски
не превратились в берлинские:) примерно так они выглядели после наполнения:



После наполнения концы завязали и повесили вялится. Процесс ускоряли использованием вентилятора в духовке
при температуре 30°С

В итоге получилось вот что:



Приятного аппетита

[Неманский]

Бараньих не найдешь, если искать на Жданах или Комаровке. Как одна дамочка местная сказала, я тута 18 лет безвылазно, но про бараньи кишки ни разу не слышала.
А вялить (сушить) в духовке - это ноу-хау.
Выглядит очень красиво.

[Полешук]

..
А вялить (сушить) в духовке - это ноу-хау.
..

Спасибо,
да, как оказалось процесс очень споро получается: включаем задний вентилятор, а сверху и снизу 30°С, дверь духовки не закрываем до конца. Провялили за 4 дня.

ЗЫ: длину колбасок нужно делать так, чтобы они едва доставали дна духовки в подвешенном состоянии на решетке, хотя можно и полукольцами подвешивать.

[Неманский]

Тут один момент довольно сложный - 4 дня духовка занята.

[Полешук]

Да, есть такое))

[Belarus-hunter]

Аппетитно выглядят

[Lowchiy]

 
   Согласен с тем, что аппетитно выглядят!!!  А как по вкусу?! 

[Stin]

Надеюсь что на Хуберте удастся попробовать, и тогда я, как независимое и не заинтересованное лицо дам ответ на ваши вопросы по поводу вкуса.
Правда? Полешук?

[ИЖик]

Да, это очень вкусная весчь. Я из специй еще розмарин добавляю, по мне очень это дело дружит с дичью.

[Полешук]

Надеюсь что на Хуберте удастся попробовать, и тогда я, как независимое и не заинтересованное лицо дам ответ на ваши вопросы по поводу вкуса.
Правда? Полешук?

Пробовать будем карпаччо)) колбаски требуют неспешного подхода и наличия излишков мяса, которые не годны в карпаччо)) готовь специи)

[Змей Горыныч]

Смею заметить, что бы не резать мясо и получать колбаски, как бы рубленное мясо, берется ножик от электромясорубки, его ответная часть, не знаю как наывается, но ножик этот ходит по круглому с ушками диску, заказывается на заводе такая же копия на заводе с 4 отверстиями 14 мм, и у ножа мясорубки, четырех ножевому, отрезается два ножевых сегмента ...  Только предупредите жен, что ногтями нельзя выковыривать остатки мяса во время работы))) при добавленнии сала(ах, какие были раньше кабаны) и чуток перца, тмина, соли получается превосходно..

[стрелок]

Я освоил ноу-хау вяления колбасок и балыкоу тонконарезанных в сушилке для фруктов. Температуру ставлю 45 и за сутки балык превращается во вкуснятину. Там хороший обдув воздуха, получше духовочного. Укладывают на решетки в пять этажей.

[стрелок]

Примерно вот так выглядит.

[stepan81]

я таким способом духовке утку вялил... за ночь готова!
колбаски красивые! сколько соли на кг фарша даете??

[Жэка]

Я освоил ноу-хау вяления колбасок и балыкоу тонконарезанных в сушилке для фруктов. Температуру ставлю 45 и за сутки балык превращается во вкуснятину. Там хороший обдув воздуха, получше духовочного. Укладывают на решетки в пять этажей.

Спасибо за совет, надо попробовать. Выглядит аппетитно