Кухня охотника от Sledopit.by

[Димитриус89]

Ням-ням..... Супер!
😀

[Ли]

 Следопыт это всё замечательно. Но не забывайте любая дичь ( мясо) должно созреть только тогда оно будет мягким и нежным. Мы как то поднимали эту тему. А так в остальном всё красиво.

[Ли]

 Не менее важным для полного раскрытия всех питательных и вкусовых качеств мяса дичи является правильная обработка, т. е. свежевание, ощипывание и потрошение, а также степень его созревания. Как правило, дичь готовят не сразу, иначе мясо будет жестким и невкусным, а оставляют на определенное время для созревания. В результате полнее проявляются ее характерные вкусовые качества. Исключение составляют внутренности, особенно крупной дичи, которые подлежат немедленной кулинарной обработке.

   Время созревания зависит от возраста и размера животного, а также от времени года. Чтобы сохранить дичь на длительное время, ее помещают в холодильник (на ледник) или вешают на сквозняке в шкуре (пере), этим продлевается срок хранения. После свежевания и ощипывания в зависимости от условий и выбранного способа приготовления мясо дичи оставляют на определенное время для созревания или сразу же готовят. Фазан зимой может храниться 1-3 недели, четвероногая дичь - 4-6 недель без какого-либо риска порчи мяса. Минимальное время созревания для мелкой дичи - 3-4 дня в зимний период (заяц, фазан) и 1-2 дня летом (дикий кролик, дикий голубь), для крупной дичи - 6-8 дней в зимнее время и 2-4 дня летом. Водоплавающую дичь нужно ощипать и выпотрошить как можно скорее, чтобы она не пропиталась запахом ила. Иногда вместо ощипывания с нее снимают кожу вместе с перьями и тушки маринуют 1-2 дня в кислом молоке. Ощипанную и выпотрошенную птицу можно также оставить в холодном месте подвешенной за голову на 2-4 дня в зависимости от температуры. Дикую утку -всегда готовят как можно быстрее, потому что она быстро портится.

   Рекомендую ознакомиться.  Дабы ляпов не допускать. Замечу на нашем форуме есть много товарищей знающих толк и профессионально работающих на кухне. А в целом похвально и красиво.
   Если готовите на природе рекомендую простой способ ускорения созревания, сделайть несколько надрезов в тушке утки , гуся и залейте сильно газированной водой. Накройте крышкой посуду и пусть постоит часик. А в это время готовьте другие ингредиенты для вашего блюда.

[ИЖик]

Это все хорошо, но где ж там в поле на охоте есть время заниматься всеми этими процедурами? Ощипал и в шурпу или в решетку, бо трубы горят и есьци хочется))

[ukemi]

Минералка очень быстро работает.

[Ли]

  Мы готовим все вместе один картошку,лучок, один ощипывает итд. Конечно если стоять и мудя чесать можно и слюнями изойти.

[Димитриус89]

Минералка очень быстро работает.

просто вымачивать в минералки? Или как?

[Ли]

  Просто заливают минералкой сильно газированной на пару часов без специй. Специи потом. Похожим способом на мясокомбинатах старую жёсткую говядину в телятину нежную превращают.

[ukemi]

В любой маринад немного добавляете и всё. Я в шашлык на 1 кг мяса стакан лью. Узбеки посоветовали. За час уже результат есть - мягче мясо становится, два - для шашлыка, наверное, предел.
Тут по ситуации нужно.

[Андрей1981]

Шашлычки кстати из ути действительно хороши . Спасибо за рецепт.

[Yurok.by]

В шашлык добавляю только соль перец и лук, хотя можно обойтись и без лука.
Долго мясо не мариную и пока разгараются угли
порезал мясо, все перемешал на шампуры и на мангал.
Получается вкусно, и очень быстро.