Как избавиться от запаха козлятины в готовом блюде ?

[ЧИНГАЧГУК]

Про какой запах речь, всю жизнь ел, и не ощущал запаха что колбаса, что мясо. Научись разделывать тушу, Чингачгук.

Феликсович, у тебя там порода козлов особенная. А твой метод разделки я все-же  попробую.

[Леший]

Кстати, верно отмечено. Я подвешиваю давно уже под челюсть при разделке.

[Неманский]

При этом естественные пути оттока крови оказываются ввеоху.
А единственная ценная часть - окорока, внтзу. И через эту часть стекает все.
Между тем она должна быть сверху. Чистая, обветренная, с плотной пергаментной корочкой.

[ЧИНГАЧГУК]

Не забывайте мясо должно "созреть" как минимум сутки.

Что значит "созреть", и при какой температуре это должно происходить? Сейчас всё-же лето на дворе.

[Неманский]

У лета есть ночь. Есть подаал, погреб. Даже при +30 двое суток в бывшей конюшне куча мяса не исплртилась, там мух нет. И видимо бактериям также не уютно.
Идеально при +5 - +10 в проветриваемом. Нижний предел температуры отсутствует.

[Леший]

Даже при +15 в ночи на проветриваемом месте все гуд

[Ли]

Наши предки придумал уникальное помещение в хатах, называется КАМОРА. Холодильников не было, продукты хранили в каморах. Моя бабушка в каморе" белорусский хамон" готовила , Вяленый окорок на местном наречии СТЭГНО. Вот в каморе и зреет мясо. Проведите эксперимент. Приготовьте птицу, рябчика, тетерева , глухаря свежим, и приготовьте так называемое вымороженное мясо. Сутки на морозе. Вкус земля и небо. А если всё это подать с брусничным варением специально приготовленным для соуса! Всё прекращаю иду на кухню.

[underwaterhunter]

Зайцев тоже проверяешь?

Нет, просто тушу , желательно в чугунке :)

[xXx]

Согласен 
Джамиль, стреляй и вези мне, у меня насморк

Лёша, оно тебе надо? Я ж водки у тебя напью....на 2-х козлов хватит... и половину своего вонючего съем.

Гамно вопрос, заезжай без машины все в наличии, буду рад видеть
И Сашу захвати Лешкова )))

[xXx]

Про какой запах речь, всю жизнь ел, и не ощущал запаха что колбаса, что мясо. Научись разделывать тушу, Чингачгук.

Некоторым мясо зайца противно сладкое. Я кабянятину секачей на дух не переношу. Бобрятину со словами фу гадость скормил собакам.
Каждому свое и зачастую дело не в качкстве разделки,  а в личных вкусовых ощущениях

[ЧИНГАЧГУК]

Согласен 
Джамиль, стреляй и вези мне, у меня насморк

Лёша, оно тебе надо? Я ж водки у тебя напью....на 2-х козлов хватит... и половину своего вонючего съем.

Гамно вопрос, заезжай без машины все в наличии, буду рад видеть
И Сашу захвати Лешкова )))

Пока не с чем ехать. Всё никак не выберусь на охоту. Довольствуюсь созерцанием козликов с мансарды в бинокль.

[Ли]

Про какой запах речь, всю жизнь ел, и не ощущал запаха что колбаса, что мясо. Научись разделывать тушу, Чингачгук.

Некоторым мясо зайца противно сладкое. Я кабянятину секачей на дух не переношу. Бобрятину со словами фу гадость скормил собакам.
Каждому свое и зачастую дело не в качкстве разделки,  а в личных вкусовых ощущениях

Господа охотники прошу прощения. Понятие кухня очень растяжимое. Есть интересный раздел " охотничья кухня" или " блюда из дичи". Главная задача которой подчеркнуть вкусовые качества дичи. Всё заключается в том что вы хотите приготовить , чем удивить друзей, гостей. А главная задача повара в ресторане, даже в охотничьих, приготовить "гурманам" то , что они хотят увидеть и то что им нравится. А самое главное то что модно! Приготовь им секача в период гона с маслятами и скажи что кабан с трюфелями. Всю жизнь будут вспоминать и панты кидать , что 200 бакарей трюфеля жрали. Могу рецепт подкинуть.

[Yurok.by]

Рецепт в студию. Главное что б трюфеля были кабаньими, во первых похожи, а во вторых . . .
                     
. . . хватит и во первых.)

[алекс79]

Фигню вы пишете. Не надо мясо портить. Обменяю ваше вонючее на магазинное невонючее.

Полностью согласен. Ни одна магазинная свининка не заменит козлятинки. Не нравится запах, не стоит готовить.

[Леший]

Я был не так категоричен и в моем ответе больше юмора, чем осуждения. :)

Кстати, попался тут недавно под выстрел козелок. Здоровенный, но гонный....   Таки немного "пах", что для меня было неприятной неожиданностью.   Опробовал новый для меня маринад и готовку в рукаве - великолепно и гтрячим, и холодной бужениной!


Соевый соус, мед, сушеный чеснок, смесь перцев, винный уксус и лимон, много лука. Ацкый соус! Кисло-солено-сладко-перченый. Больше сладкий. Ногу в рукав, облить обильно соусом и на сутки в холодильник прямо в запечатанном рукаве. Периолически ворочать и ператрахивать. 2 часа в духовке при 240 - 180 градусов, снижая температуру после часа. Потом вскрыть рукав и ветку розмарина добавить, еще 15-20 минут в буховке. Вуа-ля!