Как мне зайца приготовить?

[hollowpoint]

Слышал на Мядельщине от старых охотников, что в панские времена битых зимой зайцев в шкуре закапывали в навоз на несколько дней и только после этого готовили, поскольку вкус мяса выгодно отличался от приготовленных свежебитых.
Не знаю насчет достоверности этого способа, но где-то понимаю для чего это было надо - таким образом обеспечивалась ферментация мяса.
Я тоже не готовлю зайцев сразу. Если погода осенью не сильно плюсовая - вешаю на улице, если зимой мороз - вешаю на веранде на несколько дней потрошеного в шкуре. Имею мнение, что так вкуснее.

[Леший]

мой дед всегда вывешивал зайца (если не тепло конечно) в пристройке возле дома.  иногда и на неделю оставлял, говорил что совсем по-другому зайчик после этого готовиться и кушаетсья

[тень]

я тоже сразу не готовлю. мясо должно чучка вылежаться, дозреть. в нём должны произойти нужные биохимические процессы.

[Denis_P]

А вот из заветной книжечки рецептик:

[Sofix]

Harold, что с зайцем в свеколке? Делали? Рецепт уж больно интересный.

[Harold]

Нет, вы знаете, не срослось.
Наст, очень глубокий снег, мороз такой, что ночью нос отказывался работать через пару часов. Приходилось заматывать лицо подручными шарфиками.
Зайцы были вот такие:

[Sofix]

Тоже не плохо. 

[Леший]

так я понял, Николай, у тебя теперь эти зайцы выветриваются висят :) ?

[Harold]

Давайте тут, все же за зайцев. Если успею добыть, отпишусь.

[тень]

да, тяжеловато нынче с заёнцам.

[Леший]

Гарольд, были ли пробы зайца в бурачках?  хочу завтра что-нить приготовить перекусить из зайчатинки.

[Кадет]

Мне всегда было интересно, зачем готовить дикое мясо и при этом отбивать его запах? Купите кролика, а стреляного зайчика подарите тем, кто любит этот особенный привкус.

Сказал на 5+

[KomposTe[R]`]

у зайца по сравнению с козой так вообще запах нету..иль мне они уже приелись

[Кадет]

у зайца по сравнению с козой так вообще запах нету..иль мне они уже приелись

Дык приму в дар!
а то хотел съездить на эти выхи, а меня слегка покалечили.... хреновый из меня ходок на ближайшую неделю...

[Денис Р]

Оч понравился в свое время рецепт "Заяц по-венгерски" Пишу по памяти.


1. Зайца разделать на куски (никаких пленок не обдирать) лапы. седло. Остальное - грудина, шея отдельно.
2. Из грудины и шеи сварить крепкий бульон, добавив корень сельдерея, петрушки, пару луковиц и морковок.
3. В сотейнике (глубокой сковородке)  выжарить гр.200 жирной грудинки, потом растопить гр. 100 сливочного масла.
4. Куски зайчатины обжарить на сильном огне до небольшой корочки.
5. Убавив огонь добавить резаные пятаками морковку и свеклу (2-3 средние морковки и пару средних свекол), и залить все, предварительно сваренным по п2. бульоном. Накрыть крышкой и тушить порядка 30-40  минут. 
6. Добавить специи - майоран, тимьян и ореган, черный перец, посолить.
7. За 5 минут до готовности влить гр. 50-100 коньяка.



Подавать на стол вместе с тушеными морковкой и свеклой. На гарнир оч неплохо картошку фри. Оч хорошо с терпким красным, к примеру чилийским :)

Спасибо за рецепт, только что приготовил, не знаю как под красное-чилийское, но под вискарик зачетно залетает:)