Раритет)) Копчености из дикого кабана.

[Belarus-hunter]

Как-то на Хуберта привозил подобие. Много кому понравилось, больше всех интересовался рецептом Юра 13-й)))
А рецепт приготовления, проще простого.....
Копчу в бочке, литров сто наверное они идут...  Беру опилки груши, веточки винограда, мелко рублю, вишни (веточек) немного, ну короче, всего по чуть-чуть, кроме ёлки и сосны)))))
Смачиваю это все, чтобы сок испарялся, а не просто опилки сухие горели и на дно бочки.  Сверху ставлю миску большую или любую посудину, чтобы сок стекая ни горел, давая неприятный запах и вкус вкусностям, а оставался в ёмкости.
Далее, беру свежее сало, мясо, натираю солью (без приправ) и не жду, а подвешиваю, или на решетку ложу (как угодно вам),  так, чтобы жир стекая, попадал в ёмкость ( если она меньше дна бочки)....
Мясо пониже (ближе к жару), а сало, рыбу, уши свинные ( от домашних свиней)))), щековину и т.д., -выше, так-как им жару много не нужно.   
Накрываю крышкой (фанерой), прижимаю камнем.
Бочка стоит на кирпичах, разжигаю огонь, как начнет идти дым (пар) из-под фанеры, жду 40 минут и больше не подбрасываю дров.
Как перестанет дыметь, это минут 15-20 еще, можно доставать и кушать...
Но, лучше подождать пока остынет, вкуснее получается. 
Ну, как-то так..  Приятного аппетита))))

[Belarus-hunter]

Сало тоже от дикого кабана ( на фото),,,

[xXx]

Блин вышак Слава!!!!
Это ж горячее получается. А сколько по времени ориентировочно занимает процесс?

[Belarus-hunter]

Блин вышак Слава!!!!
Это ж горячее получается. А сколько по времени ориентировочно занимает процесс?

Спасибо)))
Так я  писал, минут 40.  Зависит от температуры, которую будешь поддерживать в бочке...  Салу и пол часа хватает. 
А лучше всего, коптить вечером, минут 40 и оставить на ночь..  Тогда утром, вообще вкуснятина получается... 
Отваришь катрошки..   Горяченькой, с остывшим за ночь салом.......  мммммм......

[xXx]

Блин вышак Слава!!!!
Это ж горячее получается. А сколько по времени ориентировочно занимает процесс?

Спасибо)))
Так я  писал, минут 40.  Зависит от температуры, которую будешь поддерживать в бочке...  Салу и пол часа хватает. 
А лучше всего, коптить вечером, минут 40 и оставить на ночь..  Тогда утром, вообще вкуснятина получается... 
Отваришь катрошки..   Горяченькой, с остывшим за ночь салом.......  мммммм......

Не заметил))
Надо попробовать сделать :)

[xXx]

Так, бочку у соседа забрать, мясо есть, сало прикупить, рыба есть. Ну отпишусь как замастырю

[Belarus-hunter]

Так, бочку у соседа забрать, мясо есть, сало прикупить, рыба есть. Ну отпишусь как замастырю

Из рыбы само вкусно - окунь)) 

[Ли]

Спасибо за подсказку. А меня с детства учили мясо и рыбу отдельно коптить. И бочки оцинковки не использовать, говорят вредно для здоровья.
  Насколько я понимаю. это  рецепт горячего копчение? Так коптить можно в медицинских боксах , тоже не плохо получается. Можно брать на охоту и рыбалку если интересно скину фото .

[Belarus-hunter]

Спасибо за подсказку. А меня с детства учили мясо и рыбу отдельно коптить. И бочки оцинковки не использовать, говорят вредно для здоровья.
  Насколько я понимаю. это  рецепт горячего копчение? Так коптить можно в медицинских боксах , тоже не плохо получается. Можно брать на охоту и рыбалку если интересно скину фото .

Так бочка железная, советская))
Да и мясо с рыбой не коптит никто вместе))
Конечно горячее копчение..  На холодное 40 минут совсем мало))
В медицинском боксе пробовал.  Приловчиться нужно со временем и огнем..  За 40 минут от курицы головешка осталась)))  А тут не сгорит...

[Ли]

  Вид с верху. Компактно мобильно.

[Belarus-hunter]

На соломе?

[Змитер]

В меня бокс прогорел как то достаточно быстро.
В оцинковке коптить или готовить не нужно.Опасишь это....

[Полешук]

Слава, мммм))) слюни вытираю(( пост, нельзя, а так бы заехал на огонек раритетом побаловать себя)))

[Неманский]

В оцинковке коптить или готовить не нужно.Опасишь это....

Копчености в целом вещь опасная для старых людей.
Ну, ты видел, как кашерно готовить свинину.

[Змитер]

Что за семит))видел,ел,пил,по усам текло))
Вред копченка,но "сука" как же пахнет!!!
Редко безусловно можно себя побаловать.На Пасху у нас это святое.Копченка!