Вальдшнеп в фольге.

[Ли]

 Вальдшнеп(ы) лук , масло сливочное( не спрей), свиная грудинка или сало , соль специи, белые сухарики ( гренки мне готовить  лень покупаю кириешки( белые),
   Вальдшнепа помещаю в  в морозилку. Вынимаю и ощипываю с замёрзшей тушки перо удаляется очень хорошо нет разрывов кожицы. Размораживаю, подготавливаю тушку( удаляю каки- бяки) голову оставляю. Можно оставить сердце, лёгкие и печень.
  Обжариваю лук на сливочном масле, добавляю сердечки,лёгкое соль специи . Когда остынет добавляю кириешки перемешиваю , это будет начинка .
  Натираю слегка тушку солью и фарширую её приготовленной начинкой в каждую тушку пол зубка чеснока. Зашиваю отверстие , клюв аккуратно вставляю в прорезь оставшуюся после удаления зоба.
На фольгу ложу кусочек тонко порезанной грудинки или сала. На грудинку ложу тушку, на тушку ещё кусочек грудинки. Запаковываю и в прогретую духовку. Запекать 15-20мин. 
Самое главное до подачи вальдшнепа на стол метнутся в погребок за бутылочкой "бургундского" домашнего приготовления. Научен горьким опытом пока я в погребе, на блюде остаются только клювики.
  Приятного аппетита.

[Windex]

Оличьный рецепт.
"Бургундского" к сожалению не имею, есть божеле с южной стороны сарая. Как думаете, подойдет ? Или лучше с юго-западной ?


P.S. Осталось только добыть деликатес. В субботу поеду.

[Ducks]

Вальдшнеп лучше идет на паштет к гренкам))) Вкус, становится более гламурным, если на тяге потянуть соточку XO и запить горячим бульончиком из термоса.

[Алигарх]

Заметил, что на/после вальдшнепиной тяге присутствует исключительно коньяк...)

[nicolavs]

Вальдшнеп лучше идет на паштет к гренкам))) Вкус, становится более гламурным, если на тяге потянуть соточку XO и запить горячим бульончиком из термоса.

А поделитесь пож-та рецептом паштета!

[LAnd]

Синий весенний валюш - что там есть вкусного?
Совсем уже оголодали?

[Алигарх]

Как что?!
Колбасу делать 50/50 с олениной февральской.)

[Алигарх]

А поделитесь пож-та рецептом паштета!

У  SIRI спроси, она знает.

Siri[/size]: А мы попробовали сделать паштет из вальдшнепа,пальчики оближешь Именно и только из вальдшнепа. Битая птица 2-3 дня не трогается, висит-проветривается, "доходит". Далее - общипывается, НЕ потрошится, обжаривается на сильном огне слегонца и до готовности тушится на медленном огне. Специи и соль - по вкусу, не это главное. По готовности вскрывается брюхо и достаются все внутренности. Из которых выкидывается только желудок, который легко определяется как твердый комок - в нем возможны камни и прочая ненужность. Все остальное из брюха... еще раз: ВСЁ ОСТАЛЬНОЕ перемалывается в блендере со сливочным маслом в пропорции 1 к трем (масла три). Паштет готов.Еще раз повторюсь-это супер

[Димон84]

Если есть нечего,тогда лучше дома сидеть.

[Ли]

Синий весенний валюш - что там есть вкусного?
Совсем уже оголодали?

На сколько владею информацией , в Гондурасе вальдшнеп не водиться. Господа вальдшнеп зимует в Европе. Предпочитает виноградники в Франции.   Вы отрицаете народные традиции, в наших местах его стреляют на тяге!

[Dmitrij]

Привет всем гурманам! Готовил вальдшнепа по царски. В качестве начинки шампиньоны обжаренные с луком в сметане. Ну и сами вальдшнепы тушуть в сметане. Пальчики чуть не поотгрызал!

[Rocconech]

Не,шаноуныя.На мой вкус,лучше чем валюш горячего копчения нет. P.S.А вот паштет из подтухших кишок,ну нет.Хай италийцы его кушають

[Ли]

 Рецепт горячего копчения в студию.

[Rocconech]

Валюша,ощипанного и потрошеного,намазываю(именно намазываю) на выбор сметана либо майонез с солью и специями(по вкусу), и минут на 15-25, в зависимости от жара,в коптилку.Все,идёт даже без бургундского на ура

[Ли]

На чём коптите? Не хочу подрывать ваш авторитет майонез и сметана принимают горечь ( от дыма).

   
 
   Вот такой "селезень- огарок в майонезе".

   На фото не я . Коптильню в аренду дал.