Колбаса из дичи.

ИРМА · января 09, 2018, 10:27:23

Цитата: Ли от января 09, 2018, 10:11:49

И мне интересно , это услышать. В чём фишка 4+1?

Я же уже писал-за это время мясо "доходит" и происходит первичная ферментизация. А фарш сутки выдерживается чтобы "выровнялся", соль и специи по кускам ведь неравномерно распределяются все же, вот в фарше за сутки и выровняется все.Кстати если делать колбасу для жарки, которую просто замораживать в морозилке, то лучше набивать сразу, ничего не выдерживая-будет вкуснее.

Голова1970 · января 09, 2018, 10:32:59

Единственное что не дает нормально делать колбасу это невозможность спокойно купить кишки. В связи с этим вопрос. В полимерную оболочку как от сосисок делать нельзя? И второй: Сколько могут хранится кишки в морозильнике и будет у них после оттаивания нормальное состояние(прочность, эластичность)?

ИРМА · января 09, 2018, 10:39:42

Цитата: Голова1970 от января 09, 2018, 10:32:59
Единственное что не дает нормально делать колбасу это невозможность спокойно купить кишки. В связи с этим вопрос. В полимерную оболочку как от сосисок делать нельзя? И второй: Сколько могут хранится кишки в морозильнике и будет у них после оттаивания нормальное состояние(прочность, эластичность)?

А что, в Орше нет продуктовых магазинов?Вроде когда я последний раз был на своей малой родине, то там все было У нас что в Дионисе,что в Евроопте- везде в свободной продаже эти кишки,не говоря уже о рынке-там есть всегда.Да и ссылку я давал на сайт-там оболочка любая-пришлют почтой наложенным платежом.Кишки замороженные хранятся годами.А в оболочку от сосисок естественно не пойдет- колбаса ведь должна дышать и сохнуть-а в пластмассе будет "копальхен" вонючий...

ВитНов · января 09, 2018, 15:14:22

Цитата: Голова1970 от января 09, 2018, 10:32:59
Единственное что не дает нормально делать колбасу это невозможность спокойно купить кишки. В связи с этим вопрос. В полимерную оболочку как от сосисок делать нельзя? И второй: Сколько могут хранится кишки в морозильнике и будет у них после оттаивания нормальное состояние(прочность, эластичность)?

Кишки лучше всего держать в закрытой банке из темного стекла в растворе соли (соли много не бывает)! Перед использованием достаточно промыть под краном, чтобы не было крупных песчинок соли. Поэтому кишки можно заготовить в прок.

Ясельда · января 09, 2018, 20:00:59

В любом Евроопте, Санте, Продтоварах есть кишки, любые, в вакуумной упаковке.

Ли · января 10, 2018, 21:08:56

Цитата: Голова1970 от января 09, 2018, 10:32:59
Единственное что не дает нормально делать колбасу это невозможность спокойно купить кишки. В связи с этим вопрос. В полимерную оболочку как от сосисок делать нельзя? И второй: Сколько могут хранится кишки в морозильнике и будет у них после оттаивания нормальное состояние(прочность, эластичность)?

Странно слышать. В "Евроопте", "Миксе" черева всегда есть , перебои бывают только в летний период купаты и прочие колбаски в большом спросе. причина пикники итп.
Искусственную оболочку не признаю. Химия и есть химия. Прошу прощения за сравнение презик тоже упаковка .
Для информации покупал когда то череву Западного с душком. Не беру. Кобринская нормально закупаю пачек 5-6 весной летом с перебоями.

Голова1970 · января 11, 2018, 13:56:56

Я года три назад искал по рынкам кишки, как то всё не стабильно. То есть, то нет. Про " Евроопты" даже не думал. Посмотрю. Что с кишками делать надо перед набиванием мясом? Промывать, обеззараживать? Если попадутся с "душком", это значит испорчены, либо плохо промыты на бойне?

ИРМА · января 11, 2018, 15:29:54

Цитата: Голова1970 от января 11, 2018, 13:56:56
Я года три назад искал по рынкам кишки, как то всё не стабильно. То есть, то нет. Про " Евроопты" даже не думал. Посмотрю. Что с кишками делать надо перед набиванием мясом? Промывать, обеззараживать? Если попадутся с "душком", это значит испорчены, либо плохо промыты на бойне?

Первый, несколько нескромный вопрос-а из кого Вы собрались делать колбасу?Может и не стоит все это затевать-типа "не жили богато-не будем начинать".Второе,если колбасу делать есть из кого,а раньше этого не делали -выше я давал ссылку на сайт,там продается искусственная сухая оболочка, хранится год, ничем мне пахнет,ничего с ней делать не нужно-намочил на пятнадцать секунд в воде и все.Пришлют почтой наложенным платежом.Хотя и с натуральными кишками проблем никаких нет абсолютно, все там просто "как трусы из сатина", они в магазинах всегда качественные бывают,вот на рынке попадаются вонючие.

Змитер · января 11, 2018, 15:35:28

Прав Михаил.Ну ведь ученье свет))
Я вот дни считаю .Набил 2 синюги( первый раз)Висят очень красивые.Надеюсь и по вкусу будут зачетные.
Уже несколько раз сделал в говяжьей кишке колбасика -супер просто.Не усыхает( или не успевает не пойму)

Дед Корвет · января 11, 2018, 16:03:32

Смерць пакидае истоту. Таму и трэба пачакаць. Не меньшь як некали казали груглага дня при мажливасти у жице.

Змитер · января 11, 2018, 16:24:13

ну можа да Пасхи дацягну

Дед Корвет · января 11, 2018, 16:43:36

Не вытрыманае мяса будзя ялчать и забиваць духи. Можна набыць кепскую хваробу.

Змитер · января 11, 2018, 17:22:20

Не табе ли знаць як гэтыя кепския хваробы лечуцца))
Леки усе вядомыя.

ИРМА · января 11, 2018, 17:23:32

Цитата: Дед Корвет от января 11, 2018, 16:43:36
Не вытрыманае мяса будзя ялчать и забиваць духи. Можна набыць кепскую хваробу.

Запивать надо хорошим самогоном- и все будет прекрасно

Во, пока писал-тебе все уже рассказали...

Дед Корвет · января 11, 2018, 17:32:57

А табе не самаход сучасны. Пайпервш пью, а потым заядаю. Не маю такой звычки атруту запиваць, каб не хвареу страуник.

Колбаса из дичи.

Ясельда

Дед Корвет

Дед Корвет

Дед Корвет