Нож на кухне

[Неманский]

Тема создавалась для информации про кухонный нож.
Например, сегодня реально за копейки купить не плохо сделанный кухонный нож фирмы Masahiro.
Да, сталь там не самая лучшая. Но как уже много раз говорилось, острота ножа в большей степени зависит от умения точить и править, чем от навороченности стали.
Обратите внимание на ЦЕНЫ!
Можно купить рабочий нож за 300, 360 тыс. Безусловно он не будет таким, как Kasumi за 100-200 долл., но "шинковочный" из него получится.
Я сегодня купил (ТЦ "Замок") такой:



Выглядит он лучше, чем есть на самом деле, очень легкий и тоненький (до 2мм в обухе). Но на рукояти стабилка, спуски норамльные, нержавейка. И... 380 тыс.!

[Неманский]

Я к тому, что делать "классический" ипонский кухонный нож (шеф или сантоку) тонкосведенный для идеального реза мягких продуктов нет никакого смысла.
Можно купить за 20 долл. нормалный нож или немного раскошелиться и взять Касуми или Хаттори за 150-200 долл.
Или чуть дороже - Сантоку с Широгами в дамаске.

А вот чего мало у ипошек, так это силового ножика для наших охотничьих задач - обработка мяса и нашей крупной рыбы с ее твердыми костями.

Истчо у них нет нормальных ножиков для чистки овощей. Разумеется в моем понимании.

[xranitel]

А для охотничьих задач не лучше ли использовать охотничий?Ведь у тебя кухонник который по мясу,весьма похож на мой "типа Флеш",различия минимальны.

[Неманский]

Главных задач - снятие шкуры и потрошение на кухне нет.
Как нет и жилования, нарезания кубиков на колбасу в лесу.
Т.е. совершенно другие операции.

Такие же большие и различия, которых на мониторе не видно вроде.

[xranitel]

Не знаю.Лично у меня ворох разных ножей.НО нужда именно в хорошем шефе для овощей,чтоб пальцы по доске не тюкали.А мясо разделать можно любым другим..та хоть Трамонтиной за 20 баксов

[KRG]

В соседней лавке сегодня на подарки купил пару таких же,  но за 300тыр.,  со светлыми рукоятями стоили 290000.

[андрей.1980]

Пользую кухонник от Неманского, ВЕЩЬ скажу я вам.Куда посмотрел там и отрезал.Для шинковки он немного грубоват,но его работа по мясу прощает его грубость с овощами.

[xranitel]

Куда посмотрел там и отрезал.

А раньше как было?

[Неманский]

Для шинковки он немного грубоват,но его работа по мясу прощает его грубость с овощами.

Так и есть. Тоненький деликатный Сантоку или шеф для шинкования можно купить за копейки. Кстати, где такая "соседняя лавка", где продают за 290 тыс.? Там одна упаковка должна стоить столько. 
А вот я бы посмотрел, как хотя бы 10 кг лосятины нарезать кубиками на колбасу трамонтиной. Вот именно для таких целей + рыба и делался грубый Сантоку с приличных сталей. Как раз после того, как на твердых костях речной рыбы начал выкрашмваться Сантоку из Широгами - он бумажной толщины.

[KRG]

На первом этаже, не далеко от касуми, есть ещё одна точка с ножами, в  наружном ряду.

[xranitel]

А вот я бы посмотрел, как хотя бы 10 кг лосятины нарезать кубиками на колбасу трамонтиной.

наспор?
объясни не поленись..почему я не порежу 10 кг трамонтиной.ну разве что об пульку затуплю

[Неманский]

Взрослой лосятины. Порежешь. Можно и столовым ножиком нарезать. Речь в данном случае идет про удобство, быстроту и про нет нужды править.

[xranitel]

всё.ничего не понимаю,ну и ладно.....  

[Неманский]

VG-10 в обкладках нерждамаска. Больстер интегрирован, монтаж накладной. Маленький сантоку.

[андрей.1980]

Красота!