Охотничьи колбаски из косули

[Ли]

Взвесил на электронных весах:
- 23 гр полная ложка
- 16 гр без горки

Прошу прощения, столовые ложки бывают разные по форме и глубине. Вес соли на выходе разный. Когда готовите кило или два мяса, это не страшно. А когда по более беда может быть.  У меня бывшая технолог мясо молочной промышленности.
      Один раз возьмите электронные весы и изготовьте мерные стаканчики. Проблем не будет. У меня есть такие .
      Ошибка начинающих в том , что многие не знают о необходимости созревания мяса, фарша, колбасы(она тоже должна созреть) до термообработки. Технология дело тонкое.

[Мичман Юра]

Коптильня класс !
А что в завёрнутом виде ложите, на фото ?

[Ли]

Сало, грудинку.

[синий]

Поясните коньяк или водка нужны? и для чего.

[Ли]

Добавляют в сыровяленые. Коньяк на 1кг  мяса 30мл. Технология.

[ИЖик]

Водка все же вроде как была. Да и то чушь. Типа как в уху...)

[синий]

Спасибо

[Ли]

Водка все же вроде как была. Да и то чушь. Типа как в уху...)

Уважаемый и всезнающий Андрей. Поясните с какой целью на мясокомбинаты коньяк завозят? Для директора , утонет! Моя бывшая технолог мясо молочной промышленности. Работала на мясокомбинате и мне довелось после увольнения в запас поработать. И коньячок там присутствует. Вот такая чушь!!!
    Поясните что такое уха в вашем понятии? Не путать с рыбным супом. Ваш рецепт в студию!

[Леший]

Колбаса "Московская"  без конины и коньяка вовсе невозможна.

[стрелок]

Колбасы высушиваются на скорую руку в сущилке для овощей. Там нет волшебной ферментаци, го тем не менее это вкусно и поезно.

[ИЖик]

Водка все же вроде как была. Да и то чушь. Типа как в уху...)

Уважаемый и всезнающий Андрей. Поясните с какой целью на мясокомбинаты коньяк завозят? Для директора , утонет! Моя бывшая технолог мясо молочной промышленности. Работала на мясокомбинате и мне довелось после увольнения в запас поработать. И коньячок там присутствует. Вот такая чушь!!!
    Поясните что такое уха в вашем понятии? Не путать с рыбным супом. Ваш рецепт в студию!

Чё это я всезнающий?))) Нормальный я))) Пробовал просто делать и с водкой, и с коньяком, не ощутил разницы.
По ухе я тоже не заявлял, что спец, но и водку с опускаемой туда горящей головешкой и т.д. тоже не замечал чего-то этакого улучшающего.
Наверно не гурман
Учиться и учиться еще видимо))

[Ли]

Колбасы высушиваются на скорую руку в сущилке для овощей. Там нет волшебной ферментаци, го тем не менее это вкусно и поезно.

Согласен у каждого человека свои кулинарные пристрастия и вкусы. Стрелок, если есть возможность будите в деревне внимательно рассмотрите старые послевоенные печи . Наши предки были умны и бережливы. У нас на Полесье в печах предусмотрено место для приготовления сырокопчёной колбасы. А окорока (стэгно типа хамона) и сыровяленые колбасы как правильно в "каморе "вялили. Мне повезло я дедову хату вернул.

[igorigor]

Кумпяк висел на страхе

[Ли]

Андрей ИЖик если обидел извините.
         Уха это вода, рыба, корнеплоды картофан, морковь, зелень на любителя. Всё остальное(крупы, зажарки итд) рыбный суп. Что даёт " пшик" не знаю но предположение есть. Попробуйте если нет соли посыпать запечённую (на костре) рыбу, хлеб золой берёзы, вербы, ивы (лиственные породы)придаёт солёный вкус.
          Самое главное в ухе это рыба. Уха "Чёрная" карп, сазан. Уха "Белая"судак, окунь, ёрш НОСАРЬ (с слюньтяем не путать). Уха "Красная"сёмга, стерлядь осетровые. У гурманов на первом месте стоит уха из стерляди на втором ёрш носарь( у нас водится).
Это не я Сабанеев, Похлёпкин, Аксаков. Как видите тоже учусь.

[Ли]

Кумпяк висел на страхе

Совершенно верно. Всё зависело от времени года.