Нож на кухне

[Митя]

http://ok.ru/video/9915401548

[sever]

Решил, не выпендриваться с японцами и взял сегодня трамонтину. Сведены от обуха неожиданно тонко. Жена тоже оценила и "сантоку" и особенно белых пигмеев - удобнее ножей для чистки овощей за эту цену не найти. Сантоку 60 руб, белые коротыши по 6 руб. Сталь что-то типа очень хорошей 65Х13, вполне рабочая для кухни. Рекомендую.

[Viteeek]

Имею такой набор на кухне (с белыми рукоятками). Жена очень довольна. Правятся мусатом - как новые режут.

[sever]

Пожалуй возьму себе изогнутый 5-ти дюймовый обвалочный (жаль сейчас нет в наличии) и еще одного "пигмея".

[GorAn]

Пожалуй возьму себе изогнутый 5-ти дюймовый обвалочный (жаль сейчас нет в наличии) и еще одного "пигмея".

Саня, а ты знаешь толк в извращениях)))

[sever]

80% работы обратным хватом
https://www.youtube.com/watch?v=HGXZ4yR_jHo
80% работы обратным хватом. Вот и раскрыта тайна необычной формы ножей айнов   

[sever]

  Прикупил себе такой обвалочник от трамонтины (уже второй, завезу на дачу).. Весьма удобный безпонтовый прагматичный нож для домашней работы с точки зрения и рыбака и охотника. Шкуросъем-обвалочник-кухонник. Цена вопроса 18 рублей.
   Большая рукоять, ложить палец на клинок не хочется - есть удобная площадка на рукояти. Клинок 12 см. Обух у рукояти толстоват ( лучше не носить, тем более с такой рукоятью) к кончику утоньшается, тонкое сведение рк, 56 единиц. Кончик подойдет для первичного разреза по шкуре.. да, даже так. Кончиком залезешь куда угодно не только между суставами. РК приподнята вверх-радиуса хватает, при нарезке на доске рука доски не касается.  Попробовал манеру обвалки обратным хватом - весьма удобно вырезать кости.
Провел наблюдения - из всех ножей на магнитах домашние в основном берут ножи с белыми ручками. Шеф от трамонтины для жены оказался тяжеловат.
З. Ы. Ну а охотничьи ножи пусть лежат острыми до следующей охоты.

[Ден]

А какая толщина клинка?

[Сайкен]

Тема создавалась для информации про кухонный нож.
Например, сегодня реально за копейки купить не плохо сделанный кухонный нож фирмы Masahiro.
Да, сталь там не самая лучшая. Но как уже много раз говорилось, острота ножа в большей степени зависит от умения точить и править, чем от навороченности стали.
Обратите внимание на ЦЕНЫ!
Можно купить рабочий нож за 300, 360 тыс. Безусловно он не будет таким, как Kasumi за 100-200 долл., но "шинковочный" из него получится.
Я сегодня купил (ТЦ "Замок") такой:



Выглядит он лучше, чем есть на самом деле, очень легкий и тоненький (до 2мм в обухе). Но на рукояти стабилка, спуски норамльные, нержавейка. И... 380 тыс.!

Спасибо за подарок,  два года как автомат калашникова, надо к нему комплект прикупить...
Вот точить не умею, все равно довольны!

[sever]

А какая толщина клинка?

[Неманский]

Основной нож на кухне.
Сегодня для меня это сантоку. Вариант, прибуманный ипонцами для европейцев. Приличный сантоку заменяет шефа.

Что им делать?
Нарезка. Мягкие продукты, а их большинство на кухне. Для жилования и костей, в том числе рыбьих, есть другие.

[NikGleb]

Выглядит очень даже симпотишно. И форма классная для кухонника

[kuhu]

нож хорош 

[Ли]

 А у меня с 1984 г. Обыкновенный пчак , постоянно в работе овощи, фрукты . Точу как положено на пиале . Мастера может уже нет , а беру в руки его творение вспоминаю . Пока помнят , человека он жив . На ноже клеймо .