Копыта 2017

[oleg7]

через 10 дней на Родину. Дома буду уже охотиться.

Ну, слава Богу 
Поздравляю Вас 

[САМУРАЙ007]

А где ваша родина? Просто я вас читаю и понять не могу . Без обид.

Причем здесь обиды. Родина всегда одна - там где родился и вырос. На аватарке даже есть мое место жительства где я прожил более 50 лет и буду жить дальше. В Канаде я был временно, и всегда об этом говорил.

Хорошо сказано...

[Huron]

через 10 дней на Родину. Дома буду уже охотиться.

Ну, слава Богу 
Поздравляю Вас 

Если это искренне, то спасибо.

[oleg7]

Буду признателен если Вы вкратце просветите о созревании мяса. -Заранее признателен и благодарен за науку!

На самом деле, 100% точности не даст никто
Одни считают , что при +2+6 (те холодильнике) это 5-6 суток
Другие думают, что при +6+12 - 24 часа
Примеры
http://meatkings.ru/articles/prosto-o-miasie-sozrievaniie-miasa
http://biofile.ru/bio/16267.html
и тд, дофига их
Я пробовал и то, и другое
На кабане, козле, медведе и лосе
Нифига никакой разницы при одинаковой кулинарной обработке (тут моя любимая-мастерица) не заметил
Потому просто выдерживаю при возможно низкой положительной температуре сутки, далее- в морозилку

[oleg7]

через 10 дней на Родину. Дома буду уже охотиться.

Ну, слава Богу 
Поздравляю Вас 

Если это искренне, то спасибо.

Абсолютно
При всем при том, Вы меня сильно разочаровали этим "к слову, стойку мой второй курцхаар так держал, что я его сдвинуть не мог долгое время. Потом сдвинул, и впоследствии пожалел, потому что в Канаде, куда я его привез, собака должна стоять мертво, а он, уже изрядно поохотившись, конечно стремился "подать" птицу, и сдержать мне не всегда удавалось, особенно когда подходишь на уровень собаки. "
Кажется, есть повод для разговора, в более кулуарной остановке, чем форум

[Huron]

На самом деле, 100% точности не даст никто
Одни считают , что при +2+6 (те холодильнике) это 5-6 суток
Другие думают, что при +6+12 - 24 часа
Примеры
http://meatkings.ru/articles/prosto-o-miasie-sozrievaniie-miasa
http://biofile.ru/bio/16267.html
и тд, дофига их
Я пробовал и то, и другое
На кабане, козле, медведе и лосе
Нифига никакой разницы при одинаковой кулинарной обработке (тут моя любимая-мастерица) не заметил
Потому просто выдерживаю при возможно низкой положительной температуре сутки, далее- в морозилку

Я понимаю, что Википедия не самый надежный источник, но в таком вопросе врать особо нет смысла. Почитайте хотя бы что здесь написано https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8B%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%BA%D0%B0_(%D0%B2%D1%8B%D0%B7%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5)_%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%8B

15-28 суток и бывает более. Можно конечно и меньше, можно и вообще не вызревать, но вкус мяса будет совсем другой.

[Huron]

При всем при том, Вы меня сильно разочаровали этим "к слову, стойку мой второй курцхаар так держал, что я его сдвинуть не мог долгое время. Потом сдвинул, и впоследствии пожалел, потому что в Канаде, куда я его привез, собака должна стоять мертво, а он, уже изрядно поохотившись, конечно стремился "подать" птицу, и сдержать мне не всегда удавалось, особенно когда подходишь на уровень собаки. "
Кажется, есть повод для разговора, в более кулуарной остановке, чем форум

Я просто написал то что было, с чем пришлось столкнуться. Я ведь не спорю что лучше - подача или без нее. Просто не мог участвовать в канадских состязаниях.  Может быть это и моя вина, что не смог поставить собаку так, чтобы она подавала исключительно только по команде.  Ну не выдерживал он, когда чужой мужик начинает перед ним в траве топтаться где сидит птица.

К хорошему разговору я всегда готов. Просто в вопросы работы легавой я всегда предпочитал не углубляться, поскольку лично мне, любящему докопаться до сути, правила испытаний легавых не совсем нравились. И именно поэтому, имея даже уровень эксперта международной категории по лайкам и норным, которыми я уже давно не занимаюсь, и перейдя на легавых, я отказался от идеи стать еще и экспетом по легавым. Пришлось бы опять критиковать и спорить, а я этого просто не хочу, для меня в охоте есть вопросы более важные, чем этот.

[oleg7]

15-28 суток и бывает более. Можно конечно и меньше, можно и вообще не вызревать, но вкус мяса будет совсем другой.

"Суха теория, мой друг, но древо жизни расцветает!"(с)
Википедия-не источник, это просто забор
На котором пишут все, кому не лень, и то, что заблагорассудится
28 суток не выдерживал
5 выдерживал
никакой разницы между сутками и пятью не заметили

[Неманский]

Разве вопрос не решен еще в советские времена? Книг по обработке мяса хватало еще при Сталине. Чего мудрить и читать фигню в интернете?

В течение первых часов - 3-5 - труп окоченевает. Из-за умирания клеток после прекращения кровообращения, они набухают. Потом в течение суток-двое выделяется мясной сок (сукровица, плазма крови, да как хотите называйте), мясо размягчается, темнеет. Это и есть признаки созревания. Зависит от температуры, влажности. Хорошо бы при +2.

При более высокой температуре не трудно передержать, тогда появляется загар мяса, а потом и закисание, если температура высокая. контакт с водой НЕ ДОПУСТИМ. Особенно если это вода из речки.
Не путать созревание с обветриванием.
Впрочем писал ранее более подробно.

Свежее мясо не ем. Выдерживаю, замораживаю и только спустя 2-3 недели употребляю. С рыбой также.

*прим.
Кстати, какой самый длинный из достоверно известных случаев инкубационный период по трихинеллезу?
Угостил друзей, теперь не знаю, сколько ждать, чтобы самому уже есть?

[jurok7878]

Хотелось бы посматреть на того гурмана,который после 15-28 суток будет есть это мясо,его понюхать невозможно будет

[igorigor]

Понос был сегодня)
А есть какие-нибудь первичные признаки?)

[Huron]

15-28 суток и бывает более. Можно конечно и меньше, можно и вообще не вызревать, но вкус мяса будет совсем другой.

"Суха теория, мой друг, но древо жизни расцветает!"(с)
Википедия-не источник, это просто забор
На котором пишут все, кому не лень, и то, что заблагорассудится
28 суток не выдерживал
5 выдерживал
никакой разницы между сутками и пятью не заметили

Ради бога конечно, я ведь не навязываю свое мнение. Я ведь сказал, что эту информацию получил в первую очередь от  друга, чъему профессионализму и опыту, основанному на богатой немецкой охотничьей культуре, в том числе отношению к мясу дичи, я доверяю. Но я не могу под его слова ссылку приложить, поэтому и привел первые попавшиеся, которые всё же подтверждают  то, что я сказал.

[oleg7]

Разве вопрос не решен еще в советские времена? Книг по обработке мяса хватало еще при Сталине. Чего мудрить и читать фигню в интернете?

В течение первых часов - 3-5 - труп окоченевает. Из-за умирания клеток после прекращения кровообращения, они набухают. Потом в течение суток-двое выделяется мясной сок (сукровица, плазма крови, да как хотите называйте), мясо размягчается, темнеет. Это и есть признаки созревания. Зависит от температуры, влажности. Хорошо бы при +2.

При более высокой температуре не трудно передержать, тогда появляется загар мяса, а потом и закисание, если температура высокая. контакт с водой НЕ ДОПУСТИМ. Особенно если это вода из речки.
Не путать созревание с обветриванием.
Впрочем писал ранее более подробно.

Свежее мясо не ем. Выдерживаю, замораживаю и только спустя 2-3 недели употребляю. С рыбой также.

*прим.
Кстати, какой самый длинный из достоверно известных случаев инкубационный период по трихинеллезу?
Угостил друзей, теперь не знаю, сколько ждать, чтобы самому уже есть?

Насчет трихиннелеза-не знаю точно, но слышал, что месяц максимум до проявления признаков у человека
Со всем остальным согласен

[Huron]

Хотелось бы посматреть на того гурмана,который после 15-28 суток будет есть это мясо,его понюхать невозможно будет

Если оно будет висеть в холодном  помещении ничего с ним не случится. Конечно обескровить правильно еще до этого нужно, не дать запреть. При условиях, которые обычно бывают  у нас на охотах, когда зверя разделывают на земле,  крови стечь нормально не дают, на месте рубят на мелкие пайки для участников, это невозможно.

[Неманский]

Долго ждать.
Тем более, суки, мой виски литр выжрали. Скорее всего их вообще не возьмет...