Бастурма обыкновенная (basturma vulgaris)

[Ли]

 Народ подкинули рецепт вяленного мяса .

  5 кг оленины , лосятины . Для рассола : 1 лит воды ,5 горошин душистого перца , 2 лавровых листа , 2 гр корицы , 5 гр майорана , 5 гр горчицы семян , 2 листа хрена , 20 гр коня имбиря , 250 гр соли .
  Нарезаем мясо полосками по 5 см . Готовим рассол . Кипятим 10 мин. В кипящий рассол поочередно опускаем мясо на 3 мин. Мясо охладить и вялить при температуре 20 градусов .

[YVS]

А кто знает пропорции соли, если любишь слабосоленое мясо ?

[Yurok.by]

20 гр. на кг.
Лучше использовать нитритную, взял год назад мешок, мне понравилась, но пойдёт и обычная.
На первый раз попробовать покажется, что не солёное мясо, но полежит в холодильнике день -два и будет   


Главное переворачивать.

[Дакота]

Рассол-зло, всмысле вода-это зло для мяса, посыпав мясо солью оно само сок будет выделять, в котором его дважды в день переворачивать нужно. А с водой и вымачиванием лучше не балуйтесь, особенно для бастурмы.

[Ли]

  Я с Вами согласен .

[Полянский]

Народ,а говядину ктото у ветеринаров проверяет на что-то перед засолкой вяленьем и прочим те не термической обработкой?

[Allesinordnung17]

Зачем?

[SERGEI_2889]

Зачем?

А в друг трихинеллез!? Или не дай бог желчь забудут вырезать из печени оленя эти охотники. А так отдал на проверку и все ок!

[Полянский]

Зачем?
Я на Комаровке на днях разговаривал с ветеринарам, они мне сказали что каждая 5 проба олени лоси заражены цистицирозом и у каждого 10 превышение по радиации. Я сам очень любил готовить котлету для гамбургера с кровью,тартар , а теперь в раздумье а стоит ли рисковать здоровьем?Надо наверное всё носить на проверку, они мне сказаль 1 кг мышечной ткани с разных мест с каких не жалко.

[xXx]

Да ладно, люди кабанов по 5000бк били, просто кости выкинуть и мясо раз 5 отварить)

[Yurok.by]

Хули там.))  Всего то в 20 раз норму превышает.

[Ли]

 Надо наверное всё носить на проверку, они мне сказаль 1 кг мышечной ткани с разных мест с каких не жалко.

    Нормально , 1 кг мышечной ткани ! То на хрен на рынок за мясом ходить . Неси , корми .

[Полянский]

Нормально , 1 кг мышечной ткани ! То на хрен на рынок за мясом ходить . Неси , корми .
[/size]  1 кг от лося  это в среднем 1% от туши, как по мне небольшая потеря зато безопасно можно есть сырое и вяленое мясо.

[xXx]

Не ну да, скажут есть вопросы, несите остальные 350 кг, надо исссссследовать.

[Амьян]

Не ну да, скажут есть вопросы, несите остальные 350 кг, надо исссссследовать.