Обсуждение марок ножевых сталей

[Allesinordnung17]

П.С. с уго умением точить ножи они садятся на хурме.

[Allesinordnung17]

Алмазы

[Allesinordnung17]

Оригинальные, у меня все камни для ножа 5 штук. Нету только белого

[Алигарх]

А чего у него спрашивать?
Он никогда свой нож не носит, только просит. А если приносит, то он тупой. Да и после его 6 выстрелов с 300 винмаг по лосенку нечего разбирать)

Что б не я, голодные б ходили.)
Оттого и нож острый.
И язык местами.

[Allesinordnung17]

Что б не я, голодные б ходили.)
[/size]
[/size]Собаки всегда довольные)

[bayker]

сп
ПаРом, на мой взгляд, то, как правится и затачивается нож, является очень важным показателем его качества. Всё, что касается заточки, действительно, очень большая тема. Ножи из угреродок, шх15, р6м5, к примеру, имеющие мартенситную структуру будут иметь высокую твёрдость, но и хрупкость, и заточить их на малые углы не получится. Если же эти металлы состоят из перлитной матрицы и карбидной сетки, то картина кардинально меняется. А вот порошки, которые мне попадались, как правило, при высокой твёрдости имеют хорошую пластичность и нож с 65 HRC спокойно затачивается алмазами и держат малые углы. А, вообще, хороший нож легко правится и долго держит заточку, как ни странно. Это зависит от структуры металла. Здесь уже выкладывали это видео, посмотрите, очень толково описано:

Хорошее видео и для начинающих,  и для более продвинутых...  Для саморазвития и понимания.  Хотя многие не поймут...
Здесь основы на примере Х12МФ.  Ну и про порошки не много.


https://www.youtube.com/watch?v=MDtJQcmb164


По чему не видно ссылок на Ютьюб?

А обвальщики не работают порошками, опять же, по моему мнению, это версия, а не истина в последней инстанции, потому, что наниматель предоставляет им орудия труда. Собственнику средств производства важна прибыль. Ему глубоко плевать как чувствует обвальщик себя при работе. Ему важен результат. Если он за смену не присядет, но разделает, к примеру 3 туши хреновым ножом, или разделает эти же 3 туши  за полсмены хорошим ножом и будет покуривать, то что же выберет хозяин? Это из той же оперы, что таксисты яндекс такси не ездят на машинах за 300000$. А тот кто для себя работает обвальщиком..., может у него денег нет на порошок, я не знаю.

Во блин, дошли уже и до пластичностм на 65 единицах
Вы хоть терминологую изучите...
Особенно пластичны м398, на 65 ед. С390 на 67 ед и рэкс на 68)))

[ПаРом]

Умение править и точить, а равно и иметь соответствующий инструмент, важная, но отдельная тема. Раздел.

Обвальщику нужен нож из резучей стали невысокой твердости. Ибо у него на поясе мусат, которым он пользуется едва ли не чаще, чем через 5-10 резов. И пох, что ножа ему хватит максимум на три-четыре месяца.

Если б была такая сталь, которую обвальщику не нужно править в течение смены, то нахрена бы им тогда нужны были мусаты (на столе, не на поясе)? А если править нужно однозначно, то лучше сделать это максимально быстро, поскольку время=деньги, а тупой нож=болящие руки=не выполненная работа= незаработанные деньги...
Если у10 "невысокой твердости", то пускай будет не высокой... но я одного не могу понять - если есть такие ахеренные стали, которые дилетанту можно точить раз в год, то почему профессилналы, работающие ножами по 8 и более часов КАЖДЫЙ день, ими НЕ ПОЛЬЗУЮТСЯ, тратят время и силы на поминутные правки в течении смены и при этом утверждают, что лучше ножей, чем советские для обвалки НЕТ (особенно по говядине).

[ПаРом]

версия с ножами заказчика не катит - заказчик договаривается с бригадой на объем работы в смену и ему похер, чем хочешь, тем и работай...оплаалита за выполненные тонны.
версия, что дешево, так же не совсем проходная, поскольку работа эта неплохо оплачивается, если б было удобно, то пользовали бы не смотря на цену...
Какие еще будут версии?

[bayker]

версия с ножами заказчика не катит - заказчик договаривается с бригадой на объем работы в смену и ему похер, чем хочешь, тем и работай...оплаалита за выполненные тонны.
версия, что дешево, так же не совсем проходная, поскольку работа эта неплохо оплачивается, если б было удобно, то пользовали бы не смотря на цену...
Какие еще будут версии?

Вам же представлена весия: один замах ножом по перчатке и пол часа на заточку обеспечены...Кто на это пойдет?

[ПаРом]

версия с ножами заказчика не катит - заказчик договаривается с бригадой на объем работы в смену и ему похер, чем хочешь, тем и работай...оплаалита за выполненные тонны.
версия, что дешево, так же не совсем проходная, поскольку работа эта неплохо оплачивается, если б было удобно, то пользовали бы не смотря на цену...
Какие еще будут версии?

Вам же представлена весия: один замах ножом по перчатке и пол часа на заточку обеспечены...Кто на это пойдет?

Видел работу в общей сложности около 2 десятков обвальщиков:
1. кольчужной перчатки не было ни у одного...обыкновенные хозперчатки, лучше обрезиненные на левую руку, в правой нож без перчатки - у всех, кого наблюдал.
2."замах ножом" - они ножами не махают, как нибудь гляньте видео на досуге- ни одного лишнего движения.
3.за полгода работы ни одной травмы ни у кого из наблюдаемых.
4.даже при желании затупить нож о металлический стол не получится - все рабочие места оборудованы пластиковыми разделочными досками.
версия притянута за уши...

[ПаРом]

https://youtu.be/_Mp2EUCGZbk
примерно такая работа...
им что нехер делать больше, как махать ножом по
кольчужной перчатке, которой у них нет

[bayker]

Вам довелено то, что мне сказал человек, работавший в этой сфере и занимавшийся разделкой... Остальное-на усмотрение читателей.

[bayker]

Это тоже просто хозперчатка ?

[LAnd]

Ответ мне видится на поверхности
Профессионалам не нужны понты для лохов ( стали , минуты, паропроницаемость и прочее , навязанное рекламой)
Им нужен дешёвый и рабочий инструмент . Пусть и простого вида, но проверенный
А все остальное - это для потребителя, насмотревшегося рекламы . Для них сделаны ситки, айфоны, кредитки с прочими суперяркими диодами, дышащими мембранами, ионизирующими термиками на бамбуковом серебре , ржавеющими  блазерами, по цене боинга и самозатачивающимися ножами.

[ПаРом]

Это тоже просто хозперчатка ?

По этому фото не видно, но предполагаю, что это тоже какой то понт среди перчаток, как и предметы, указанные в сообщении ниже цитируемого здесь.
Я спрашивал, почему не используют кольчужки на руку - на кольчужку надо одевать ту же хозперчатку, что бы потом не отмывать долго и упорно в конце каждой смены от жира, толсто на руке получается, держать не удобно "расчлененку".
А вот под резиновый фартук кольчужку видел, что одевают при наличии.