А максимум от ручек кузнеца зависит (он говорил что оптимальное это 60-70 едениц) - много не есть всегда хорошо!!!! Садится будет любой нож, вечный двигатель ещё никто не изобрёл - хотя смотря какой сезон и что вы резать будете - проверяли нож на стеклянной бутылке - оставляя лёгким движением руки засечки и поверте мне даже после 30 засечек он оставлял такой же след, этим же ножом резали канат на мелкие ломти как колбасу (канат такой как мы в школе под потолок лазила на физкультуре 5-6см в диаметре - и причем очень хорошо он резал) - факт то что сделать можно всё и наити всё можно, было бы желание и умение!!!!!!
А если хотите себе нож что бы он не садился, закажите керамический - не помню чьё производство (толи Китай, толи Япония), говорят он не уступает даже алмазу - есть и топоры такие - и рубить кости сможете - ценник не плохой на них - хотя точить не надо, не ржавеет, и всегда беленький и аккуратненький!!!!!!!!))))))