Березовый квас

[Хищник]

В березовый сок когда начинает подкисать добавляю концентрат кваса ,вот только много не ставил ,за пару недель выпивал,не знаю сколько он и как будет долго храниться.

[valdemar]

В бочку с соком положить завернутый в марле поджареный до коричневатого цвета ячмень, несколько кусочков сот. Можно изюма для резкости. Сверху ложится сделаный из реечек каркас по диаметру бочки, застилается марлей и засыпается ячменем. Ячмень прорастает и образует как бы крышку. Это препятствует образованию слоя плесени сверху. Бочку в подвал.  Вкус обалдеть.

[Ли]

 в бутылку пластикувку 1,5 5-6  изюмин 1.5 ложки сахара , березовый сок пробку закрыть. в прохладное место. сок наливать оставляя место для процесса брожения. в полных бутылках получается кисель. хранится до года. удобно брать в поле , готовить холодник , окрошку  итд.

[Голова1970]

У кого нибудь знания есть по поводу природы брожения берёзового сока в пластиковой бутылке с сахаром и изюмом? Интересует количество алкоголя. Казалось бы бродит без доступа кислорода. Должно быть спиртовое брожение. Но скисает. В итоге два брожения идут параллельно?

[Сайкен]

Самый простой способ,  он же на мой вкус самый лучший.
Свежий сок во флягу лучше бочку дубовую если есть,  40-50л,  ничего не добавляя ставим при комнатной температуре на 3-4дня скиснуть . Я ставлю на тёплый пол 30' с, накрываю покрывалом , в этот раз скис за 2 дня , периодически пробую , как стал средней кислости,  добавляю обжаренный ячмень 0,5 кг в марлевом мешке , привязываю кружку к мешку и в бочку на дно . Бочку с закисшим квасом в подвал +6-10'с ,через неделю уже можно пить , до конца лета стоит,  немного кислеет.
Кислость кваса регулируется на первом этапе когда стоит в тепле .Хочешь кислее держи подольше в тепле ...
Натур продукт , без всяких медов....сухофруктов . Мы квас используем для окрошки поэтому данный рецепт более подходящий, так сказать универсальный .

[Ли]

У кого нибудь знания есть по поводу природы брожения берёзового сока в пластиковой бутылке с сахаром и изюмом? Интересует количество алкоголя. Казалось бы бродит без доступа кислорода. Должно быть спиртовое брожение. Но скисает. В итоге два брожения идут параллельно?

Самое интересное . В бутылках из под воды алкоголь ( личный алкотестер )не показывает. Вот в бутылках из под пива бывает до 0,1 даёт результат через часа два. А если вместо сахара дать мёд с пыльцой , машину в гараж .

[Голова1970]

Я с охотки выдул принесённого другом сока в пластиковой бутылке пол литра. Потом чегой то задумался как домой ехать. Надо дома провести эксперимент с алкотестером, а то мало ли чего.

[Сайкен]

Если квас обычный,  сок + ячмень 100% градуса нет, я проверял специально , приношу на работу постоянно квас ! Алкотестр поверенный,  хороший, по нулям !

[Голова1970]

Сок+ложка сахара+10-15 изюмин на двухлитровую ПЭТ бутылку. Бутылка надувается  при комнатной температуре так,  каждый день надо стравливать давление. Думаю это уже сидр, а не квас.

[Сайкен]

Сок+ложка сахара+10-15 изюмин на двухлитровую ПЭТ бутылку. Бутылка надувается  при комнатной температуре так,  каждый день надо стравливать давление. Думаю это уже сидр, а не квас.

с сахаром,  мёдом,  сухофруктами ... скорее всего градус будет

[Голова1970]

Опробовал. Сразу после выпивания 0,5 литра показывает 0,3-0,4 промилле. Через 30-40 минут ноль. Так что с такими рецептами надо об этом помнить.

[bogis]

Это не квас, а брага получится)))

[Сайкен]

Вот пожалуйста рецепт кваса:

ИнгредиентыОвес цельнозерновой        - 300 грамм мед/сахар        - 1 ст. ложку полную/3 ст.ложкиизюм        - 10 граммвода очищенная        - 3 литраОвес тщательно промыть.Выложить в чистую трехлитровую банку.Добавить столовую ложку ( с горкой) мёду. Если есть на мёд аллергия - заменить сахаром - 3 столовые ложки.Ополоснуть изюм и отправить туда же, вслед за мёдом.В банку вылить 2 литра чистой, отфильтрованной холодной воды.Вскипятить 1 литр и долить до горлышка. Чтобы запустить процесс брожения - раствор должен быть теплым, но не горячим и не холодным! Хорошо перемешать.Накрыть тряпочкой и отправить в теплое место, например к батареи. Дня два-три перемешивать и пробовать. На третий -четвертый день, когда появится в квасе резкость - все слить. Обычно первая порция имеет особый характерный вкус, не очень приятный, хотя кому как. А со второго захода Вы оцените всю прелесть этого напитка и с нетерпением будете ждать его созревания.

в березовом квасе главный ингредиент -это сок березовый )!
Москва ...

[Ли]

 Вы попробуйте вместо овса , ячмень . Предварительно прокалите до коричневого цвета. Цвет будет более благородный. Хутор Каменецкий р-он.