Печать

[BERMUD]

Делаем так:


- берем удочку и идем ловить хороших кокуней (от 200 гр.), а затем чистим (только внутренности) и моем все что поймали


- натираем рыбу смесью соли и сахара (3 : 1) как изнутри так и снаружи и ставим на 2-3 часа в прохладное место


- затем всю стаю необходимо сполоснуть от соли и развесить в теньке с раскрытыми брюшками на 30-60 мин (должны слегка обсохнуть), это влияет на качество конечного продукта


- затем насыпаем 3-4 жмени ольховых опилок на дно коптильни, плавной горочкой к центру, укладываем на решетки рыбу, стараясь чтобы она не соприкасалась друг с другом, закрываем коптильню и ставим на открытый огонь


- как только из под крышки начнет просачиваться сладковатый дымок (10-20 мин., в зависимости от толщины коптильни), засекаем 20-30 мин, по истечению этого времени снимаем коптильню с огня на 15-20 мин. (даем слегка остыть, чтобы рыба коптилась а не парилась) и на несколько секунд приоткрываем крышку (выпускаем излишний пар и дым), а затем снова ставим на огонь и засекаем 20-30 мин., после чего снимаем с огня и даем остыть


В горячем и теплом виде тоже очень вкусно, но в охлажденном вкуснее (имхо).


Приятного аппетита!

[Сайкен]

Литовцы угощали селёдкой копчёной. Не потрошёной. Просто натирали солью, коптили. Подавали охлаждённой на следующий день. Пробовал делать сам, не кого обидеть не хочу, но мне больше чем скумбрия понравилась.

Это не скумбрия, а сардинелла Сожская. А вторая буфало Днепровская.

В Гомеле всё может быть Чернобыль. Хотелось бы увидеть копчёного череноса Фестивального. Обязательно по осени к дядьке на Сож смотаюсь сардинеллки поудить. Сайкен извините я не ихтиолог но малька бизона для своего озера о в Белоозёрске покупаю. Название рыбы Буффало пишется с двумя Ф.

Это  после гугла узнал?  Что с двумя ф)), а мы на Днепре ловим с с одной))

[igorigor]

Чисто гомельский буФало
БуФФало другой

[Полешук]

завтра у тебя буду)) оставь попробовать))

постараемся)))

Спасибо, давно такой вкуснятины не ел))

[Ли]

Литовцы угощали селёдкой копчёной. Не потрошёной. Просто натирали солью, коптили. Подавали охлаждённой на следующий день. Пробовал делать сам, не кого обидеть не хочу, но мне больше чем скумбрия понравилась.

Это не скумбрия, а сардинелла Сожская. А вторая буфало Днепровская.

В Гомеле всё может быть Чернобыль. Хотелось бы увидеть копчёного череноса Фестивального. Обязательно по осени к дядьке на Сож смотаюсь сардинеллки поудить. Сайкен извините я не ихтиолог но малька бизона для своего озера о в Белоозёрске покупаю. Название рыбы Буффало пишется с двумя Ф.

Это  после гугла узнал?  Что с двумя ф)), а мы на Днепре ловим с с одной))

Нет в ТТН во время приобретения малька. Главное , что ловите а не покупаете в магазине. Я рад за вас .

[Сайкен]

Каптилка вышла на проектную мощность,  вчера с товарищем наловили рыбы в сантакеше)  утром загрузили каптит родимая 
Купил пару селедин,  попробуем. 

[Змитер]

сколько по времени процесс идет?
если не уеду на выхи тож в планах сазана астраханского сделать))

[Сайкен]

сколько по времени процесс идет?
если не уеду на выхи тож в планах сазана астраханского сделать))

2 часа,  смотри, как закаптился вынимать.

[Змитер]

ну я еще тренируюсь-учусь. делал к Пасхе сало холодгого копчения! космос!соседи чуть меня не съели. с горячим еще не могу норм приноровиться. то много , то мало.

[Ли]

Змитер, подскажите, а что за конструкция Вашей коптильни?

[Ли]

 У меня вот такая конструкция, есть ещё переносные готовить в поле.

[Змитер]

Очень даже не плох вариант.нет фото под рукой.но у меня комплекс типа три в одном.и не в таких масштабах.я сток не ем))
У меня барбекю,печка,и коптилка в одном комплексе.строили и проектировали очень долго

[Ли]

Есть несколько рецептов горячего копчения. Главное это температура и подготовка сала. Моя бывшая технолог мясомолочный. Сало, грудинку на 2 суток просто натирают солью. На вторые сутки натирают специями и чесночком. и ещё на двое суток в прохладное место. Я предпочитаю коптить завёрнутым в марле или холстине. А вот подбор температуры копчения для каждой коптильни индивидуален. Главное коптильня должна быть прогретой. Попробуйте после закладки продукта поддерживать температуру копчения , такую что бы терпела рука, ладонь.

[ИЖик]

Ажно в химзащите)))

[Ли]

Это я уже разделся на половину. Всё начиналось нормально пока ливень не начался а процесс не остановишь! Колбаса ждать не будет. Поэтому вспомнил армейские навыки. В норматив вложился.

Химзащита не испортит.


 

[ИЖик]

Вахх