Готовим в автоклаве

[Sobrat]

Ну дык там пимпопчка специальная есть, есль прое..л она на страже твоего здоровья и цельности окружающего интерьера там стоит, предохранительный клапан называется, в простонародье солдатиком кличут. Лишнее давление она сбросит, даже не совневайся.

[Неманский]

А как на производстве избегают ботулизма? Высокое давление - не гарантия ли от него?

Цитата:
Человек заражается ботулизмом через пищевые продукты. Причем, к заболеванию приводит не сама бактерия, а только ее токсин. А токсин может быть выработан бактерией только при отсутствии кислорода.

Консервы находятся в герметичной упаковке без доступа воздуха. Такая среда отлично подходит для выработки токсина. Стерилизация убивает возбудителя этой болезни.
Конец цитаты.

Повторное кипячение вскрытой консервы в течение 30 минут нейтрализует токсин, ежели таковой оказался.

На самом деле удачные сезоны охот заставляют покупать очередной морозильный ларь или... делать тушенку.
Из моей истории. Много лет назад бытовых морозильных ларей просто не было, а встроенная "морозильная" камера в холодильнике типа "Минск-5" или "ЗИЛ" никак не мог удовлетворить. Катали тушенку. Много тушенки. Лет 20 как такой нужды просто нет, но вот ежели приспособить консервные жестяные банки (с ними проще обращаться в автоклаве), то тему имеет смысл возродить из небытия. Всегда иметь возможность выхватить пару таких банок при быстрых сборах - дорого стоит.

[Denis_P]

А как на производстве избегают ботулизма? Высокое давление - не гарантия ли от него?

Цитата:
Человек заражается ботулизмом через пищевые продукты. Причем, к заболеванию приводит не сама бактерия, а только ее токсин. А токсин может быть выработан бактерией только при отсутствии кислорода.

Консервы находятся в герметичной упаковке без доступа воздуха. Такая среда отлично подходит для выработки токсина. Стерилизация убивает возбудителя этой болезни.
Конец цитаты.

Повторное кипячение вскрытой консервы в течение 30 минут нейтрализует токсин, ежели таковой оказался.

На самом деле удачные сезоны охот заставляют покупать очередной морозильный ларь или... делать тушенку.
Из моей истории. Много лет назад бытовых морозильных ларей просто не было, а встроенная "морозильная" камера в холодильнике типа "Минск-5" или "ЗИЛ" никак не мог удовлетворить. Катали тушенку. Много тушенки. Лет 20 как такой нужды просто нет, но вот ежели приспособить консервные жестяные банки (с ними проще обращаться в автоклаве), то тему имеет смысл возродить из небытия. Всегда иметь возможность выхватить пару таких банок при быстрых сборах - дорого стоит.

Тут разговор не про давление, не оно убивает, убивает обработка при тем-ре 120-130 град.

А еще некоторые граждАне, оне брали в августе отпуск. Собачку под мышку, и много-много майонезных баночек. Которые собирали год перед этим :)

Внимание, внезапно викторина!

Имею вопрос - а дальше че делали-то?

[Sobrat]

Знаю место где стоит почти профессиональный чудный аппарат автоклав и имеется для цельнометаллических банок закаточная машинка, но хозяин пьет много, хер его перепьешь.

[Неманский]

Консервировали язычки дупелей и бекасов.

*прим.
Говоря про давление, я имел ввиду возможность достижения более высокой температуры.

[Пан Пасечник]

Консервировали язычки дупелей и бекасов
этоже сколько их надо на майонезную баночку.

[Неманский]

Ну, не пихать же по два бекаса в баночку?

[Denis_P]

Консервировали язычки дупелей и бекасов.

*прим.
Говоря про давление, я имел ввиду возможность достижения более высокой температуры.

Ну уж язычки :) Это уж слишком. Дупелей, конечно же. Жарили на сковородке (Аркадич все вспоминает какую-то легендарную чугуниевую сковородку г-на Соломонова) Далее в баночку, заливали собсным жиром со сковородки и под крышечку. Прям в поле, говорят :) А потом из баночки на сковородку же, подогрел, и как в лето вернулся. А ежели тут же и лисичек туда дже - вообще грят рай неземной :)

Фото прилагается.

[Denis_P]

Ну, не пихать же по два бекаса в баночку?

Не бекас малопригодная птица для этого :) Говорят ровнехонько одного дупелька - в одну баночку. Как раз :)

[ГУК]

А натюрморт тоже собственного приготовления?

[Denis_P]

А натюрморт тоже собственного приготовления?

Нет, к сожалению, у меня бы терпения такую инсталляцию сооружать не хватило бы. Приятеля моего работа.

Вот, например,  еще его труд:

[ГУК]

Зашибись! [applauds]Более чем достойно

[Пан Пасечник]

 

[Леший]

увидел натюрморт и чуть не захлебнулся ......грибочки, дичина, легкий алкоголь....

[orex]

делая тушонку дома в автоклаве накачивал давление 2 атм., ставил на плиту, контролировал чтоб давление дошло до 5 атм. по встроеннуму манометру, еще присуствовал предохранительный клапан на всякий случай, до 5 атм. примерно 3-4 часа на полном газу, выключаешь и с чувством выполненного долга, приятно уставший, идёшь спать

3-4 часа после того как давление достигло 5 атм., или с начала нагрева на плите?

В режимах автоклавирования на мясокомбинатах по технологии - 25 минут нагрев до 120 С, 50-90 минут выдержать при 120С, 25 минут охлаждение. Так быстро нагреть а потом быстро остудить в домашних условиях сложно.
Я в своем самодельном провел первые испытания. Правда удачно прошло приготовление только со второй попытки. При первой закладке создал первоначальное противодавление 1 атм. и начал процесс готовки. При 120 С давление составило 3,2 атм., выдержал 1 час, отключил плиту и уставший пошел спать. На утро в автоклаве давление 0 и соответственно все крышки повзлетали. Сварной вваривая трубку для термометра допустил поры, через которые и произошел ускоренный сброс давления, быстрее чем температуры. Вот и результат.
Во вторую попытку, после устранения недоделки, создал противодавление 1,8 атм.,  довел температуру до 120 С, при этом давление дошло до 5,2 атм., выдержал 1 час, отключил и спать. Утром остывший автоклав и давление 1,8 атм. Все хорошо. Но только впечатление, что тушенка немного подпалена. При приготовлении закатанных банок с зажатыми крышками в большой кастрюле простым кипячением 5,5 часа после закипания воды, без давления, вкус как мне кажется был лучше. Это зависит от исходного продукта или я передержал в автоклаве ?