Coq au vin (кокован)

[nicolavs]

Однажды, жена высмотрела в одной кулинарной передаче, как французский шеф-повар, Ману Фидель (со-ведущий австралийского кулинарного шоу "правила моей кухни"), приготовил Coq au vin (петух в вине), используя совсем не петуха, а именно наипопулярнейшего французского "лесного петушка" - вальдшнепа. Это стало сигналом к действию, т.к. несколько валюшей уже лежали в морозилке.

И так, наша семейная попытка воспроизвести классический французский рецепт :)

Что нужно:
1. вальдшнепчики
2. бурые шампиньоны
3. бекон
4. вино красное. Желательно хорошего качества
5. зелень (свежая): мята, тимьян, базилик, розмарин. Сушеная: лавровый лист
6. чеснок
7. сливочное масло
8. гарнир (рис или картофельное пюре)
9. Багет (я не использовал, т.к. печь не умею, а магазинный не обнаружился свежим)
10. мука

Поехали!

1. Шинкуем грибы, натираем чеснок



2. растапливаем брусок сливочного масла



3. вытапливаем жир из бекона



4. подготавливаем зелень





5. подготавливаем валюшей



6. вынимаем ложкой с дырками бекон, чтобы сохранялся жир в сковороде. Пассируем грибы, чеснок.



7. вынимаем грибы, заливаем вино. Помешивая вино добавляем муку, чтобы соус немного загустел.



8. выворачиваем все, что ранее вынимали в сковороду. Кидаем зелень



9. Добавляем птицу (ВНИМАНИЕ: у меня тут ошибка, птицу нужно утопить в соусе целиком!)



10.закрываем фольгой, делаем несколько дырок



11. в духовку на два часа



12. люблю бурый рис. Будет гарниром.



13. вынимаем главное блюдо из духовки, выбрасываем из него зелень, сервируем порцию.








В итоге, не смотря на некоторые ошибки, блюдо получилось неимоверно вкусным. И я не говорю о запахах, которые разносились по квартире благодаря выпариванию вина и зелени.

Приятного аппетита!

[Алигарх]

Красава!


Вино не допил вчера.)

Осталось купить некоторую зелень и грибы.


Духовка на сколько градусов?

[КАА]

Браво! Обязательно попробую!

[igorigor]

Вино на противень жалко)
Интересный рецепт

[ИЖик]

А чего с когтями то)? Надо было уже и с клювом тогда)
Обжарить бы еще их предварительно на сильном огне, на раскаленном масле, предварительно замариновав.
А вообще рЫспект, конечно же

[nicolavs]

С клювом надо было, это верно, но я бошки еще при разделке поотрезал - не рассчитывал ничего такого мутить просто..

[nicolavs]

Духовка на сколько градусов?

180

[Denis_P]

Вот!

Именно французы правильно готовят вальдшнепа. И еще ты, теперь.

А вообще - супер аппетитно выглядит!

[nicolavs]

Летом рискну бекаса классически замутить. Пока психологически был не готов со внутрестями :)

[Димитриус89]

Хороший рецепт, надо попробовать!

[zmei_hunt]

Коля, за что ты их так, прям с лапками)


Вкусно небось!
Нужно будет опробовать.


А бекаса пробовал с потрошкоми, мне не зашло.

[Denis_P]

Один известный аматор, некто Аркадий Соломонрв, любитель анг сеттеров,но который всю жизнь деожал пойнтеров, ныне проживающий на миннесотчине, как то на охоте не поленился. И забабахал нам из настрелянных им из под моих собак дупелишек (это до эпохи ист матеариализьма было), блюдо. дупелишки были в слиаочном мамле обжарены на сковородке.

Но.

Из дупелишек были вынуты кишечки. Из кишечек выдаалено модержииое, кишечки промыты, порублены, вместе с лучком пожарены. А отдельно был секретеый соус на основе сока жарки из кишечек.

Это был верх фигурного гламура :)

[nicolavs]

Кстати о секретных соусах. Из сока обжарки оленятины, с чили и сливками - ммм. Если выберусь на благородные копытца в этом году, будет кулинарный отчет.

[Неманский]

Блюдо сложное.
Сам по себе весенний вальдшнеп в гастрономическом плане трофей не завидный.
Да и нужно понимать разницу между бурыми и обычными шампиньонами. Также нужно видеть разницу в выпаренном хорошем и среднем вине.
Вкусно?

[nicolavs]

Есть рецепт, которому положено следовать. Мы с женой следовали тому, что было предложено всемирноизвестным поваром. Каково будет блюдо на других ингредиентах я не знаю. Мое блюдо было вкусным.