Хамон

[стрелок]

Хамон - это даже звучит вкусно...

[стрелок]

И так примерно вылядит

[стрелок]

И вот такой на срезе

[Mac]

Технология?
Температура?
Влажность?
Время?
Химия?

[Юрий123]

 

[стрелок]

Хамоны готовлю больше десяти лет. Много ньютонов. Вечером попробую изложить.

[стрелок]

Так они хранятся.

[ИЖик]

Класс
Наверно самое сложное найти помещение с постоянной температурой/влажностью/вентиляцией и пр...
Ну и дождаться...))

[ukemi]

Так они хранятся.

Мощно

[стрелок]

Излагаю:
Окорок любой, домашний, дикий, не важно. Готовлю раствор нитридной соли 30 грамм на полтора воды. Обкалываю по кости.
В большом ящике - пластиковом корыте сверлю много отверстий мелких 3-5 мм. Устилаю хб. Высыпаю соли ( помол номер 3 морская из магазина). Есть в короне точно. Так, чтобы покрыть дно на 3-5 см. Нежно укладываю окорок. Засыпаю этой солью полностью. Его не видно. Оставляю в холодном месте 5-10 градусов выше ноля. Соотношение 1 кг окорока 1,5 дня солить. Достал, обмыл от соли. В холодное очень место: чем ниже, тем лучше. Не выше 5 по Цельсию. На два месяца. Полом: готовлю горячий свиной жир, добавляю много острого перца и черного жручего. С помощью кисти обмазываю его и вывешиваю в проветриваемом помещении. Можно поставить вентилятор. У меня висят в хозпостройке деревянной, не парюсь по температуре и мухам(не садятся).

[стрелок]

Ой, на поллитра.

[стрелок]

Ни один хамон не испортился. Тьфу-тьфу.

[ukemi]

Ой, на поллитра.

Я запутался: один хамон на одну поллитра? Лежать под вентилятором в хозпостройке и не париться?

[frost_]

Просто загляденье!
Оч высокий продукт!

[стрелок]

80296287289.