Излагаю:
Окорок любой, домашний, дикий, не важно. Готовлю раствор нитридной соли 30 грамм на полтора воды. Обкалываю по кости.
В большом ящике - пластиковом корыте сверлю много отверстий мелких 3-5 мм. Устилаю хб. Высыпаю соли ( помол номер 3 морская из магазина). Есть в короне точно. Так, чтобы покрыть дно на 3-5 см. Нежно укладываю окорок. Засыпаю этой солью полностью. Его не видно. Оставляю в холодном месте 5-10 градусов выше ноля. Соотношение 1 кг окорока 1,5 дня солить. Достал, обмыл от соли. В холодное очень место: чем ниже, тем лучше. Не выше 5 по Цельсию. На два месяца. Полом: готовлю горячий свиной жир, добавляю много острого перца и черного жручего. С помощью кисти обмазываю его и вывешиваю в проветриваемом помещении. Можно поставить вентилятор. У меня висят в хозпостройке деревянной, не парюсь по температуре и мухам(не садятся).
Автор
Тема: Хамон (Прочитано 614 раз)