Хамон

[Andrej 30-06]

Солить надо по формуле: вес окорока*1.5+3дня
Место возле Ахиллова сухожилия надрезается вдоль и засыпается плотно солью
Область вдоль кости желательно просприцевать солевым раствором

[Yurok.by]

Добрый вечер,  )
Думается, если,  верить  этой статье,  можно  вернуться  лет на 7, 8 назад. По моему опыту.
В ней, правды чуть больше  половины.  Много недочётов.
Думаю Анатолий (Стрелок) подтвердит.
До всего, доходил сам, всё  через ...  Ж ало (в одном слове 4 ашипка сделал.)
Если вы собрались солить ноги, то у же опаздываете с первой закладкой.
В погребе, начинать солить можно  начинать с конца августа.
Худым ногами в хамоне делать не хуй.
Таким как - 7-8кг.

[Yurok.by]

Насколько помню, раньше били к Октябрьским поросенка. Окорок на низ деревянного кублика, сверху сало все засыпано солью. Через месяца полтора окорока доставали и подвешивали на чердаке. Ближе к весне, обычно к пасхе, отдавали коптить. Были люди которые в бане по черному которая коптили окорока, процес шел, не помню уж, но долговато, неделю две может. Потом опять на чердак, на ветерок. Вот это было действительно супер. Ни какой хамон рядом не стоял.

Вот, тоже охуетительный рецепт,  спасибо, вторую закладку так же делаю, в октябре.

[Yurok.by]

В наших климатических условиях засол надо начинать в январе феврале, чтобы не использовать холодильные камеры

Последние кладу , максимум в начале декабря.
Если начинать  солить в январе,  всё лето, начиная с мая, плотву и уклейку будешь ловить , блядь буду, по королевски.)

[Maral]

так и не понял, увидел много расхождений,


если у меня в подвале 6 градусов, я 3 месяца сначала в подвале храню потом нужно температуру увеличивать?

[ИРМА]

так и не понял, увидел много расхождений,


если у меня в подвале 6 градусов, я 3 месяца сначала в подвале храню потом нужно температуру увеличивать?

Потом надо не хранить а есть а если сам не справляешься то друзей позвать

[стрелок]

Примерно так. Академики Испании пишут, что в это время и при этой температуре происходит распределение соли. У меня лично вот как я писал, ни один окорок не испортился... тьфу-тьфу. По соли очень хорошо. После вскрытия на открытом воздухе подсыхает и осаливается сильнее.