Качество пива...

[Юрий]

Ну, начнём с того, что это не бактерии, а дрожжи. % спирта в материале, при котором гибнет сама культура дрожжей колеблется от 6 до 14% - в зависимости от культуры. 16 град(%) - эт уже креплёное вино. Я про таку культуру дрожжей не слыхал, возможно что и есть. Хотя такие крепости (12 и выше) в нашей промышленности получали всегда добавлением спирта в виноматериал.  Это , кстати, один из способов сохранения % сахара в десертном вине - на определённом этапе добавлять спирт для остановки процесса брожения.
Впрочем, мы тут про пиво.
Коль - проблема в том, а как тогда хранить ваще?  Или культура погибает от спирта, выработанного ей же, либо процесс останавливают температурой. НО градус продаваемого пива позволяет продолжаться процессу брожения - если культура жива, то стеклянные бутылки никуда не доедут - посрывает пробки или лопнут. А из пластика ты в стакан ничего не нальёшь - при открытии бутылки получишь "огнетушитель пивной углекислотный" - море пены и никакого пива...... В советские времена тако пиво встречалось в Псковской области - пыв\з-да Великие Луки. Открываешь бутылку - 8 стаканов пены и пол стакана кислого пива.... Пробка улетала как из шампанского. А я и не знал, что оно "живое" и "полезное"....
Митя - нефильтрованное и непастеризованное - разные вещи, совершенно. Живое (по настоящему) пиво должно иметь жутко ограниченный срок реализации и большие проблемы при пересечении государственных границ.....
Всё - прекратил спорить. Я не люблю мутного пива - его любит Неманский. Неманский не любит копчёностей - я люблю. Каждому своё.

Вопрос - лет н тому "тихо" продавались домашние пивоварни для варки пива и эля - кто-нибудь пользовал\пробовал?

[Порох]

Ну, начнём с того, что это не бактерии, а дрожжи. % спирта в материале, при котором гибнет сама культура дрожжей колеблется от 6 до 14% - в зависимости от культуры. 16 град(%) - эт уже креплёное вино. Я про таку культуру дрожжей не слыхал, возможно что и есть. Хотя такие крепости (12 и выше) в нашей промышленности получали всегда добавлением спирта в виноматериал.  Это , кстати, один из способов сохранения % сахара в десертном вине - на определённом этапе добавлять спирт для остановки процесса брожения.

Вина доводилось делать много (в бытовых понятиях, иногда более 200л на зиму уходило). Всё в 20 л. бутлях, из разных сортов яблок (иногда виноград). Перед тем, как начать производство, проштудировал литературу и послушал спецов-самопальщиков. В голове запала цифра - 16 градусов - при таком проценте спирта брожение прекращается. Вина делал разные - от сухих до десертных, спирт для закрепления почти никогда не использовал - только если "упускаешь" вино, не рассчитал сахар для сухого вина и начинается уксусное брожение. Количество сахара и качество вина всегда определял на вкус - поэтому, 16 % спирта в самозакркплённом вине было, или 12% - сказать не могу, главное, что вкусно.
А насчёт участия бактерий в производстве вина - они главные (читайте литературу). 
Перенёс бы сказанное в раздел про вина, да не умею, чтоб с постом Юрия.

[Harold]

Живое (по настоящему) пиво должно иметь жутко ограниченный срок реализации и большие проблемы при пересечении государственных границ.....

Вот, вот и я говорю - нефиг продавать стерилизованные растворы типа "Yupi", выдавая их за пиво. Варите, свололчи, в каждом  районе свое, со сроком годности 5 дней.
А границу оно пересекает на основани сертификата соотвествия, на производство. Т.е. производитель показывает нашим сотрудникам БелГИСС всю технологическую цепочку и позволяет замерять любые параметры в любое время. Отчего немецкое непастеризованное пиво в кегах стоит безумных денег.

[Ghost]

Хтота, помницца, обещал пива дать попробывать самодельного год или два назад на встрече клубной 
Было такое? Если да, то как получилось?

[Юрий]

Для Николая Пороха.
http://www.vinodelie.com/vinodel/vinodel6.htm
на тему того, как из сахаров получается таки спирт. На сайте можно сыскать и про разные дрожжи (культуры) и про бактерии, которых таки при производстве вина лучше избегать. Полезный сайт для домашнего винодела.
пы сы - когда был свой сад - тож ставил бутлями.... Часто удавалось, иногда нет....

Дык кто-нибудь юзал домашнюю пивоварню?

[Denis_P]

Дык кто-нибудь юзал домашнюю пивоварню?

У меня, лентяя, два года стоит неопробованная

[Юрий]

Дык попробуй - мене сябра всю плешь проел - хочу, грит, эля и пива домашнего.... Что в инструкциях написано? Каковы компоненты, где берутся? Каков объём на выходе?

[Denis_P]

Дык попробуй - мене сябра всю плешь проел - хочу, грит, эля и пива домашнего.... Что в инструкциях написано? Каковы компоненты, где берутся? Каков объём на выходе?

Компоненты там готовые. продаются в пакетиках. :)

[Юрий]

И канал есть постоянной поставки, или продавались только с пивоварней?
Кстати - чего стоила?

[Denis_P]

И канал есть постоянной поставки, или продавались только с пивоварней?
Кстати - чего стоила?

Подарок супруги, соотв не знаю че стоила. Канал вроде был.

[Порох]

Для Николая Пороха.
http://www.vinodelie.com/vinodel/vinodel6.htm

Спасибо за ссылочку, только чего-то там не так... ( в плане того, что какие-то бактерии могут бродящий винчик испортить)

Всё из своего опыта. Пока в вине много сахара, уксусное брожение не начнётся. И вообще, пока есть сахар и правильная укупорка - не будет в вине никакого брожения, кроме спиртового. При хранении готового вина может быть такая беда, так яблочные вина долго не хранят  , испортится они не успевают...
Однажды прощёлкал, и в одном бутле началось уксусное брожение. Жена не могла нарадоваться готовой продукции - вино ей пофиг, а отличный яблочный уксус в кулинарии очень пригодился, а шашлыки в нём вымачивать -  !!!

[Леший]

Для Николая Пороха.
http://www.vinodelie.com/vinodel/vinodel6.htm

Спасибо за ссылочку, только чего-то там не так... ( в плане того, что какие-то бактерии могут бродящий винчик испортить)

Всё из своего опыта. Пока в вине много сахара, уксусное брожение не начнётся. И вообще, пока есть сахар и правильная укупорка - не будет в вине никакого брожения, кроме спиртового. При хранении готового вина может быть такая беда, так яблочные вина долго не хранят  , испортится они не успевают...
Однажды прощёлкал, и в одном бутле началось уксусное брожение. Жена не могла нарадоваться готовой продукции - вино ей пофиг, а отличный яблочный уксус в кулинарии очень пригодился, а шашлыки в нём вымачивать -  !!!

Гражданин Порох, скажу даже больше -  специально порчу два-три литра молодого виноградного вина для тушения мяса и готовки шашлыков - отличнейшее средство.

[gwagen]

Так шашлык в сухом вине замачивать - это классический грузинский рецепт

[ГУК]

А не дурственно ,господа,и так-Приходите с сотоварищи после работы(разумеется оконченной )в известное вам заведение,где вас давно знают...Вам без слов приносят запотевшую рюмочку беленькой,бокал пиваса,(тоже покрытый мелким туманом) и салатика берлинского...Берете её ,красавицу,за поясок и заливаете по месту...ОНА ТЯНЕТСЯ!!!....Жмуритесь....И МЕДЛЕННО,с чувством,маленькими глотками,ВДЫХАЯ   ЕГО   аромат     Пьете....... Потом ковыряете ваш салатик,а на кухне для вас что-либо готовитсяв горшочке.....Мля! Печатаю и слюной давлюсь...

[LAnd]

Что в пивоварении изменилось за пять лет?