Готовим в автоклаве

[Полешук]

.. кости хоть и съедобные, но твердоватые, хотя при 4 атм держал 70 минут, да и окунь с ладошку. грешу на лук: ...

возможно нужно поиграть с томатами или уксусом, чтобы костей не чувствовалось. В масле обычно всегда они твердоватые.

[юрий юрьевич]

вчерашние 11 банок сегодня утром вынул. на вид - кусочки рыбьи целые, каши нет. но уровень -на пару см ниже полной банки. особенно у двух банок окуня. многовато держал - 78 мин при 0,4, окунь видимо нежнее плотвы и уваривается сильнее. хотя банки набивал с давлением рукой, но до крышки кусочки не доставали. наверное, нужно укладывать аккуратнее - ломтики. чтоб не было пустот, которые заполняются частью обварившегося рыбьегно тельца. самая лучшее по виду и качеству что у меня получилось - покупная скумбрия: в банках не осела, куски четкие, вкус - отменный. (0,4 и 65 минут) видимо скумбрия с ее плотным мясом медленнее уваривается. вообще то сам процесс стерилизации (когда давление 0,4) мало по времени зависит: 30 мин или 60 мин. ведь остывает (да и нагревается с полчаса уже после 0, 28) непринципиально, также как остывает у меня если выключу в 15 час. 30 мин практически до 5 утра до комнатной температуры. а ведь и при остывании варка продукта происходит! и при большой температуре!

[юрий юрьевич]

.. кости хоть и съедобные, но твердоватые, хотя при 4 атм держал 70 минут, да и окунь с ладошку. грешу на лук: ...

возможно нужно поиграть с томатами или уксусом, чтобы костей не чувствовалось. В масле обычно всегда они твердоватые.

какие то житковатые получились, пока другие банки из это партии не пробовал. для костей я кладу чайнеую ложку столового уксуса (банка 0,5 л). до этого делал плотву-отлично, сельд и скумбрию с более крупными костями - отлично. я вначале думал, что в обсуждаемую банку вода из автоклава просочилась, но тогда бы банка было полной, а так нет.  вот когда попробую другие банки и рыбу (в партии еще плотва и жерех) тогда точнее можно будет говорить жена соблюдает пост, поэтому едок и дегустатор  я один,

[Makcim1989]

 ООО привет ребята !!!.я так понял тут свои . я два дня назад зделал автоклаве сам подводный охотник рыбу сам не ем лежит в холодильнике сама сибе .вот и пришлось сделать из газового Балога работающий на электричестве .вчера делал пробную закладку в 0,7 банку рыбу .и вы знаете мне понравилась эта рыбка ,правда соленовата была .выдерживал при 118 -120 градусов 40 мин и все в идеале крупные кости переварились , кость была с мезинец ( толщина) .

Автоклавирование

...

[dimonik1982]

Добрый день уважаемая публика,хотел узнать по автоклаве .Термометр обязательно ставить на автоклав или температуру на глаз?И кто какой ставит термометр?

[ИЖик]

Тоже все хожу вокруг них, и все думаю...
Пишите, хвалите))

[МАСКАЛЬ91]

Если брать заводской автоклав то при соблюдении заполнения водой и давления при закачке по инструкции, то температура должна соответствовать определенному давлению по таблице , а также есть и с встроенными термометрами.

[МАСКАЛЬ91]

В самодельной я считаю термометр будет не лишним

[Makcim1989]

Лично я при первой готовки понял на самодельном автоклаве важная вещь это термометр .я ставил стеклянный термометр так кат биометалический каторый со стрелкой может быть не точным .поэтому купил за 67 тыс.руб стеклянный на 160 градусов .точней прибора не найти .

Добрый день уважаемая публика,хотел узнать по автоклаве .Термометр обязательно ставить на автоклав или температуру на глаз?И кто какой ставит термометр?

[Makcim1989]

А как добавить фото?

[Makcim1989]

И считаю в заводских автоклавов тоже нужны термометры .если смотреть по манометру .манометры имеют своуства показывать не точн.мы же готовим температурой а не давлением .я себе заварил две цицки под термометр, так как емкасть 50 литров одну сверху  а другую чуть ниже середины .та что ниже середины немного на искось  градусов так но 45 .это было сделано для того -когда автоклаве будет наполнен на половину следовательно вода будет набирается соотвецтвенно банкам .дабы точно измерить температуру . тэны стоят мощные так что нужно точные замеры .

[Makcim1989]

После того как у меня набирается 118 при первом тестировании я выключил Тэн и температура ещё собиралась за две минуты до 121 .но трубку тоже уходит время прогрева и на масло в трубке . так что градусник обязателен .манометрам невозможно узнать точную температуру .

[dimonik1982]

Лично я при первой готовки понял на самодельном автоклаве важная вещь это термометр .я ставил стеклянный термометр так кат биометалический каторый со стрелкой может быть не точным .поэтому купил за 67 тыс.руб стеклянный на 160 градусов .точней прибора не найти .

Добрый день уважаемая публика,хотел узнать по автоклаве .Термометр обязательно ставить на автоклав или температуру на глаз?И кто какой ставит термометр?

А где покупали термометр

[Makcim1989]

Свой термометр я купил в магазине "флагмон" или ман" тяжело был его найти а тут захожу в строительный магазин где продаётся от винтика до шпунтика ( краски ,сантехника ,элллектро товары ,разетки ,ленолиум).

[Makcim1989]

А где котлы продаются там не продавали .я тоже раньше думал какой взять ртутный или биометолический .беометолический эстетичней смотрится и не такой хрупкий но имеет погрешность так как там стоит пружина которая при нагреве раскручивается при этом передвигая стрелку .стеклянный точнее ,но сном нужно быть осторожно обходится .одно неверное движение и он в дребезги .