Готовим в автоклаве

[alfafan]

Я звонил, сказали за наличку не работаем, только безнал, стоимость в районе 560 000 белорусских рублей. В наличии нет, только под заказ, срок поставки 2-3 дня.

[Aleks]

По цене не помню.
Ждал около месяца.
Надо не звонить, а ехать и разговаривать.

[юрий юрьевич]

что то цена 560 тыс зайцев нереальная. я покупал в Гомеле за  1150000,  зимой они были (новогрудские) по 1400000. когда были за 1,4 млн звонил на завод в магазин -там стОил 950 тыс ( не помню: 20 или 18 литров) но некому было привезти оттуда в Гомель.

ИМХО ставить термоманометр  плохо, т.к. все равно один прибор и в случае неисправности одного прибора  технология будет искажена. надежнее иметь два (манометр и термометр).

наши новогрудские чем хороши: толстый металл газового баллона -прочность. если другие сами варят емкость - то нет такого жесткого контроля как у баллонов. к тому же стенки в основном тоньше. а ведь это паровая мина! нержавейка - красиво, но она оч. дорогая и потому делают тонкостенные, иначе очень дорогой материал будет, чтобы выдержал давление  как стандартный баллон. в других часто запорный механизм на болтах по периметру - долго закручивать, у новогрудского надежно и просто.

важно, что в новогрудском страховка от открытия крышек банок сделана пневматической. несколько качков автомобильным насосом и готово! причем накачанное насосом давление если несколько минут не падает - значит автоклав закрыт герметически, это еще один контроль автоклава.  в других специальная кассета, в которой банки механически сжимаются (с помощью болтов  от донышка к крышке ) между плоскостями - чуть разница банок по высоте и устройство не эффективно, а с точностью до полумиллиметра банок трудно насортировать, поэтому банка пониже наверняка откроется. в пневматическом в одном ряду можно ставить разные банки.  вс кассетами пока давление от температуры не поднимется - нельзя быть уверенным, что автоклав закрыт герметично.

я уже клавировал более полусотни банок - ни одна не вскрылась, крышки после вынимания несколько втянуты внутрь банки.


а вот проверить манометр -нелишне и вообще то лучше еще и поставить термометр.

[dimonik1982]

Знающие подскажите хочу поставить на свой автоклав /самодельный/ сбросной клапан на  4 атмосферы , стоит ли ставить аль нет?

[doc]

Все сосуды работающие под давлением в обязательном порядке должны иметь предохранительный клапан. Только может не на 4, а 4,5 атм или 5. 4 атм в процессе приготовления участвует.

[dimonik1982]

Все сосуды работающие под давлением в обязательном порядке должны иметь предохранительный клапан. Только может не на 4, а 4,5 атм или 5. 4 атм в процессе приготовления участвует.
[/quote
Так что на 4 атм мало?

[dimonik1982]

Что то смотрю что все клапаны рассчитаны на 110 гр С максимум. Так что ставить такой?

[doc]

На новогрудском написано, что запрещено превышать давление 4,5 атм. Значит и клапан где-то рядом отрегулирован.

[alfafan]

что то цена 560 тыс зайцев нереальная. я покупал в Гомеле за  1150000,  зимой они были (новогрудские) по 1400000. когда были за 1,4 млн звонил на завод в магазин -там стОил 950 тыс ( не помню: 20 или 18 литров) но некому было привезти оттуда в Гомель.

это цена термоманометра.

[юрий юрьевич]

На новогрудском написано, что запрещено превышать давление 4,5 атм. Значит и клапан где-то рядом отрегулирован.

на моем приклеена бумажка с надписью не превышать 0,4 мегапаскаля - это около 4 атмосфер.  я нагреваю до 0,4 и держу час. не пойму, почему накладываю полную банку - получаю неполную. к тому же и продукт разный получается- в последнее время какой то водянистый состав. уже думал, что вода в банки попадает, но во все?!может долго при 0,4 ?  хотя точно такую же рыбу делал 65 минут  (второй раз когда) - отлично! первый раз - минут 25 давление 0,4 - вкусно, но кости твердоватые. вероятно, зависит от сорта рыбы. окунь - твердоватые передние крудные плавники (которые колючие) кости - норма... сейчас опять собралась партия густеры - не знаю, что менять в процессе, а экспериментировать по одной банке слишком тудоемко

[Alexhunter01]

На новогрудском написано, что запрещено превышать давление 4,5 атм. Значит и клапан где-то рядом отрегулирован.

Однажды подготовил закладку, поставил на газ нагреваться и нужно было отъехать. Дал бате ц/у, которое он успешно проморгал. Когда прибежал на кухню было 5,5 атм и клапан не сработал. бак 30л

[doc]

И какой вывод вы сделали?

[юрий юрьевич]

сделал 10 по 0,5 л банок, плюс остатки сырья получились в "поллполитровой". нагрев с нуля до 0,38-0,39 мпа  - 1ч 45 мин. 40 минут на давление 0,39-0,4 и дальнейшее обычное долгое (около 12 часов) остывание. накладывал куски рыбы в банки прессуя их рукой, докладывал так, что крышка почти не касалась банки, пока крышку не прижмешь закаточной машинкой. готовый продукт получился полная банка. причем, когда вынимал продукт было еще теплым- градусов 40 (некогда ждать было). поэтому крышки втянулись в банки через час-полтора, когда продукт остыл. втянуло меньше прошлого, т.к. банки было плотно загружены с верхом. в некоторых банках прессуя куски рыбы пытался влагу слить (в последнее время получается как бы жидковато, много сока) но неудобно  так сливать влагу.
получилось на вид жидкости многовато, пока не пробовал.

ПС. когда накачивал насосом (почти до 0,2 мпа, затем спускаю до 0,15 ниппелем) сравнивал показания манометра на автоклаве и насосе. совпадало.   

[юрий юрьевич]

что,  никто в автоклаве уже не готовит?  почему тема зачахла?  я. уже не только рыбными консервами на зиму запасся, но и для жены в автоклаве консервировал и грибы, и овощи, наработав некоторый опыт

[Yurok.by]

Кабана нет, что еще катать ? Я свой за бутылку отдал.