Готовим в автоклаве

[Denis_P]

Солгласен, жестянка аутентичней. А это дорогого стоит!

[LAnd]

Но нужен ХардКор
А не эта попса от Майкла

[ИРМА]

Но нужен ХардКор
А не эта попса от Майкла

Дурилка ты... Главное ведь не этикетка, а что внутри...

[Хищник]

Сделал,замесик в скороварке.)

[ИРМА]

Лавровый лист в мясной тушенке дает ощутимую горечь. Если и класть его, то предварительно  ошпарить кипятком. Я вообще не ложу лавровый лист в мясную ,только в рыбу небольшой кусочек .В мясную на банку 330 грамм пару горошков душистого перца, пара черного, четверть чайной ложки сушеного чеснока ,три-четыре сушеные ягоды можжевельника и если предполагается есть не разогревая ,к примеру гуся, то четверть чайной ложки желатина пищевого. Ну соль естественно, в гусиную, заячью и лосиную сало добавляю, кусочками снизу банки, в середину и сверху. Специи лучше в середину класть-так они равномернее потом разойдутся по банке.

[Хищник]

Лаврентием не злоупотребляю,от этого листика горечи нет.
Вместо сала,добавляю ложку свинного жира в середину и в конце,чуток черного перца и одну душистого.

[Полянский]

в 0,5л банку клнду 450 г мяса 1-горошену душистого перца,2-горошены черного перца и пол листа лаврушки. Мясо предварительно засаливаю 10 г соли на 1 кг. Если надо чтобы было желе кладу агар агар треть чайной ложки

[Gennadiykern]

Сколько по времени тушняк держите на огне при достижении нужного давления.?
Кусковую и фаршевую тушёнку?

[Gennadiykern]

Я посмотрел жестяные банки на озоне. 1.5-2рубля за банку 370мл. Это на уровне себестоимости мяса в ней.

В Ляховичах делают жестяные банки

[ltm]

Сколько по времени тушняк держите на огне при достижении нужного давления.?
Кусковую и фаршевую тушёнку?

   Лось,  на воде,  0,5 банки  выдерживаю 35 минут при 120. получается полностью готово. Хотите перестраховаться , можно до часа, дальше будет горечь.

[Aleks-hanter]

Сколько по времени тушняк держите на огне при достижении нужного давления.?
Кусковую и фаршевую тушёнку?

   Лось,  на воде,  0,5 банки  выдерживаю 35 минут при 120. получается полностью готово. Хотите перестраховаться , можно до часа, дальше будет горечь.

Не знаю, какая там горечь?! Я держу час полтора! Но я делаю по другому, сырое мясо не кладу в банку! Мне не нравится кровавая Мери!

[Aleks]

Сколько по времени тушняк держите на огне при достижении нужного давления.?
Кусковую и фаршевую тушёнку?

   Лось,  на воде,  0,5 банки  выдерживаю 35 минут при 120. получается полностью готово. Хотите перестраховаться , можно до часа, дальше будет горечь.

Это в каком автоклаве.
Я в Новогрудском накачиваю 1,5 атм и грею до 4,5 и выключаю.

[ltm]

Температура и давление растут не линейно.   В моем при 120 градусов давление 2,8.  При такой температуре если она  уплывает на 5 градусов,  давление визуально на манометре  почти не меняется.  У товарища был газобаллон без градусника, пару раз получил порцию горькой тушенки, собака ох как была рада, выкинул его на уй, купил нормальный.       

[Aleks]

  В моем при 120 градусов давление 2,8.     

Это в каком? Который типа скороварка, без закачни воздуха?

[ltm]

  В моем при 120 градусов давление 2,8.     

Это в каком? Который типа скороварка, без закачни воздуха?

Да, крышка эллипс, суётся внутрь с поворотом, потом  прижимается давлением. "Закачни" нет.