Готовим в русской печи

[Порох]

И к этому ещё один забытый аксессуар - деревянную лопату для помещения-извлечения хлеба в печь.

А деревянная лопата для чего?
На фото Дакса хлеб выпекается на ПЛИТКЕ после выгребания-выметания углей. У многих из вас такая печь? Насколько она практична? Если заниматься выпечкой хлеба в промышленных масштабах, наверное есть смыл в плитке, а чисто по житейски врядли...
Народы Азии пекут лепёшки, прикрепляя их просто к стене печи - она как и в русской печи от огня-жара стерильна и не имеет золы, как на том фото.
Сталкивался с любителями-хлебопёками, которые выпекали хлеб в больших жестяных банках из под селёдки. Банку первый раз прожаривают пустой, всё лишнее обгорает и получается ёмкость для выпечки. Но это было 30 лет назад, теперь наверное можно что получше изыскать...

А самое главное - на дрожжах нормальное тесто не получится, лучше на расчине... Раньше, когда открывалась новая пекарная, его привозили из другой пекарни...

Раньше и закваску для получения домашней сметаны из молока брали "фирменную" у соседки, потом это дело забросили, а сейчас оказывается, все белорусские молочные заводы постоянно покупают импортную закваску... Так что для получения "фирменного" хлеба расчин важен...

[kipr.irina]

Раньше и закваску для получения домашней сметаны из молока брали "фирменную" у соседки, потом это дело забросили, а сейчас оказывается, все белорусские молочные заводы постоянно покупают импортную закваску... Так что для получения "фирменного" хлеба расчин важен...

Сорри за оффтоп - я для получения сметаны брала магазинную с пометкой "содержит живые бифидокультуры" - тож неплохо получалось...

[Юрий]

У меня прабабушка деревянной лопатой ставила в печь и снимала из печи хлеб. Хлеб пёкся без формы. Я это не застал - мама помнит... Потом печи убрали, лопаты остались.... Ими снег чистили.... Это я застал....

[kipr.irina]

В преддверии гуся... Ну и про печь...
Берём тушку гуся и пытаемся ощипать, будь она неладна...


При помощи утюга, мокрой тряпки и какой-то матери удаётся довести их до такого состояния...


Всё, что не удалось ощипать, выжигаем огнём, гусь выглядит уже лучше..


Потом потрошим его и моём, ну потрошение снимать не стала, кстати тушёные потрошки с картошкой это отдельный разговор...
Хорошенько протапливаем печь...


Готовим начинку на свой вкус - у меня это яблоки с черносливом...


Размалываем специи, можно не очень мелко...


Натираем тушку снаружи и изнутри солью со специи, наталкиваем в брюшко начинку, зашиваем, связываем ниткой шею и крылья, чтоб не махал ими в печке, ну и тудыть его на ночь, а сами спать (угли были ещё красными, но огня уже не было  )


Утром достаём готового гуся (чудеса борзячьей выдержки  )


Усё, начиная с самого утра можно праздновать 8 марта, гарнир и выпивка по вкусу...

[Ducks]

Великолепно....!

[kipr.irina]

Великолепно....!

К следующему празднику попробуем удивить блюдом и баранины 

[Юрий]

Лесавка - на рынках в инструментальных рядах есть горелки газовые, которые работают от бутанового баллончика - не надо никаких утюгов и мокрых тряпок. Птица всякая смалится на ура. Для хозяйства вестч просто необходимая. В целях экономии газа можно смайстрэчить (поискать, заказать) горелку на манер тех, что крыши смалють, токмо поменьше. Подключается на шланге к большому баллону.

[Порох]

Лесавка - на рынках в инструментальных рядах есть горелки газовые, которые работают от бутанового баллончика - не надо никаких утюгов и мокрых тряпок. Птица всякая смалится на ура. Для хозяйства вестч просто необходимая. В целях экономии газа можно смайстрэчить (поискать, заказать) горелку на манер тех, что крыши смалють, токмо поменьше. Подключается на шланге к большому баллону.

В некоторых газовых плитах снимается горелка, переворачивается на 180 градусов и ставится обратно. Получается отличная газовая горелка для смоления, нагревания и т.д., т.к. газ не рассекается по краям горелки, а выходит единым потоком, как в паяльной лампе

[kipr.irina]

Лесавка - на рынках в инструментальных рядах есть горелки газовые, которые работают от бутанового баллончика - не надо никаких утюгов и мокрых тряпок. Птица всякая смалится на ура. Для хозяйства вестч просто необходимая. В целях экономии газа можно смайстрэчить (поискать, заказать) горелку на манер тех, что крыши смалють, токмо поменьше. Подключается на шланге к большому баллону.

Всем спасибо, как выглядят горелки - знаю, особенно те, которые на шланге к большому баллону - Вы ж не забывайте, что я с деревни, и кабаников там смалят на ура, то есть я всё видела, а сейчас всё сама пытаюсь делать... А утюг не для того, чтобы смалить - не щипется, без него гусь, да и с ним только спинка и брюшко легко почистились, а вот крылья, шея и прочие неудобные места... После домашних я сильно сомневаюсь - а нужны ли мне дикие гуси? У меня ж жены и тёщи нема, шоб их пообщипывать 

[kipr.irina]

Долго думала, куда писать - написала в "Хлеб", потому как он хоть и в печи, но не гусь...
http://www.belhunter.org/forum/index.php/topic,4593.msg110523.html#msg110523

[ОИК-4]

Спрошу у бабушки при возможности, зачетный у нее хлеб получается. На дубовых листочках в качестве подложки.

На капустном листе тоже в русской пекут. Меньше пригорает.Есть книга Порфирьева " Русская печь".Очень подробно изложено все о русской печи,от строительства и до готовки. Рекомендую.
Так строим,топим и готовим.

[kipr.irina]

Есть книга Порфирьева " Русская печь"...

Где есть?

[ОИК-4]

Вот здесь http://happynouruz.narod.ru/fedotov/00_index.htm

[Порох]

Вот здесь http://happynouruz.narod.ru/fedotov/00_index.htm

От спасибо!!!

А может, кто в Вордовский формат переведёт, чтобы можно было скачать-распечатать-нести знания в массы...

[ОИК-4]

Прога нужна,чтобы PDF в Word перекинуть. По ссылке можно скачать PDF и DjVu