Убить животное - доля секунды. И в принципе все равно из чего и как. Важно, чтобы трофей оказался у охотника. А далее - часы работы возни и пр.
Далее богатым ублюдкам, которые отдают скисшее мясо сторонним людям для переработки, можно не читать. Идите лесом.
А что далее? Далее - разделка, обработка, сортировка. приготовление. Что на заморозку, что на тушенку, что фарш и т.д.
И это часы работы. Хотелось бы, чтобы эти часы работать приличным инструментом.
Ну, и какие критерии этого самого рабочего инструмента?
У каждого свои приоритеты. Мне представляется, что первое, чего стоит ожидать от стали (ножа) хороший рез. Сочный, агрессивный, легкий.
Второе - как можно дольше нож держал заточку. Третье - не крошился при непреднамеренных неосторожных действиях. Механическая прочность. Четвертое - чтобы рукоять была удобоваримой. Не натирала, не заставляла ловить ее в крови, легко чистилась.
Пятое - обслуживание ножа. Хорошо бы вымыть и бросить в ножны хорошую нержу.
И.... Главное. Нож должен быть красивым. Все выше перечисленное не имеет значения, если нож не красивый. Если его не хочется взять в руки и повертеть.
Увы, ни одна сталь сразу всем требованиям не удовлетворяет. Тут уж ваши мульки: поиск компромиссов и игры с бубнами (угол заточки, гриты и прочая).