Готовим в автоклаве

[alexa.a]

[/quote]Эти банки вместе с машинкой для закатки продают у нас на рынке,но тушенка из косули на мой взгляд суховата.Свинина есть свинина
[/quote]Очень интересно, сколько стоит такой станок с баночками. В нете что-то не нашел, или плохо искал.

[Полешук]

современные духовые шкафы вполне сгодятся для приготовления тушенок в домашних условиях. насколько мне хватает моего образования давление нужно лишь для ускорения времени приготовления, а бактерии одинаково дохнут как при 120-130 Цельсиев, так и при 100, с той лишь разницей, что времени для этого требуется немного больше.
Надеюсь, весной подготовлю иллюстрированное пособие приготовления тушенки из утятины именно в домашних условиях внепосредственно в духовом шкафу.

[Harold]

Ув.т. Полешук!
Запомните, что ни одна из духовок представленных на рынке РБ не в состоянии создать температуру 100  град. Цельсия внутри банки тушенки объемом 0,5 литра.
Это так, для сведения.

Если вы имеете другие данные,  буду рад увидеть температуру с датчиков погруженных в.
Окружение субстрата: не менее 10 см.

[Неманский]

У меня шкаф с термощупом. Благо, если внутри куска температура достигает 60-70 градусов. В инструкции написано "готово, если термощуп показывает 65 градусов".

[Полешук]

Ув.т. Полешук!
Запомните, что ни одна из духовок представленных на рынке РБ не в состоянии создать температуру 100  град. Цельсия внутри банки тушенки объемом 0,5 литра.
Это так, для сведения.

Если вы имеете другие данные,  буду рад увидеть температуру с датчиков погруженных в.
Окружение субстрата: не менее 10 см.

Хм, вопрос оч спорный, для воды согласен: все зависит от высоты над уровнем моря, а вот для кусков мяса и масла, кароч, если найду датчик или вы подскажете где его купить, даже весны не буду ждать, а испробую)) Это касается температуры в 100 градусов. мой пост был про то что время приготовления увеличивается при уменьшении температуры. Белки необратимо денатурируются уже при 60Цельсиев (рассматривая более устойчивые штаммы бактерий), но опять же учитывать нужно время воздействия) Поэтому, если не хочется портить интерьер квартиры автоклавом и есть пара-тройка часов - вуаля:)
ЗЫ: открыт всегда к дискуссии:)

[Юрий]

А что дисскутировать то. Цифра в 70 град ВНУТРИ куска мяса известна более 100 лет как показатель готовности. Да, на духовке написано 200 (и даже 250), но это ничего не значит. Во первых, эти цифири чаще всего врут. Да, жир даёт гораздо большую температуру кипения (порядка 180 град). Но в сыром мясе огромное количество, прежде всего, воды. Всуньте термометр в чайник с водой и кыпятите, кипятите, кипятите..... получите 100 град. И, надо понимать, что готовность съесть горячее не означает готовности ХРАНИТЬ продолжительное время. Для полной стерилизации необходимо достичь и выдержать определённое время температуры в 130 градусов. Это вам скажет любой медик. Что дисскутировать, зачем? Да тысяча людей делало, делает и будет делать тушёнку , просто кипятя в кастрюле с водой. А тысячепервый траванётся. Мы здесь о правильности процесса пытаемся говорить, а не о вероятностях.
Теперь об интеръере - дык купите современную электронную скороварку - готовый автоклав, с автоматикой.... Сколько тушёнки Вы собираетесб делать за раз?
Прелесть банок, которые показывал Андрей состоит в том, что их не надо обрамлять никакими приспособами для удерживания крышки. В отличие от стекла.
Щупы стоит поискать там, где продаются крутые кухонные прылады.

[Harold]

Белки необратимо денатурируются уже при 60Цельсиев (рассматривая более устойчивые штаммы бактерий), но опять же учитывать нужно время воздействия)

Блажен, кто верует.

Товарищи! Вот так возникают нездоровые сенсации.
Повторюсь:
Время воздействия вторично. Можно кипятить при 70 градусах сутки, а потом отлично отбросить коньки съев одну баночку такой тушенки.
Помните об этом.

[kary]

для надежности, если надо, можно откопать какие-нить ТУ (заводские) приготовления тушенок /консервов и т.д.

***температура денатурации белка показатель относительный, например кровяного белка всего 42 гр.,
при этом данный предел способен повышаться в присутствии других термостабильных белков и некоторых веществ небелковой природы, например сахарозы...

ПОЛЕШУК
Искренне не советую делать тушенку в ЗАКУПОРЕННЫХ банках в духовке, отсутствие внешнего давления (соответствующей величины) приведет к неизбежному размазыванию содержимого банки по стенкам духовки, причем внезапно с и характерным хлопком – давление вновьсозданного пара внутри банки еще никто не отменял, ну а стерилизация в духовке в течении нескольких часов открытых банок приведет к изготовлению сухариков мясных)))
Обычная скороварка – ваш надежный друг))

[Полешук]

для надежности, если надо, можно откопать какие-нить ТУ (заводские) приготовления тушенок /консервов и т.д.

***температура денатурации белка показатель относительный, например кровяного белка всего 42 гр.,
при этом данный предел способен повышаться в присутствии других термостабильных белков и некоторых веществ небелковой природы, например сахарозы...

ПОЛЕШУК
Искренне не советую делать тушенку в ЗАКУПОРЕННЫХ банках в духовке, отсутствие внешнего давления (соответствующей величины) приведет к неизбежному размазыванию содержимого банки по стенкам духовки, причем внезапно с и характерным хлопком – давление вновьсозданного пара внутри банки еще никто не отменял, ну а стерилизация в духовке в течении нескольких часов открытых банок приведет к изготовлению сухариков мясных)))
Обычная скороварка – ваш надежный друг))

Да немного не про это) ланн весной если будет время на селезня сделаю фото отчет))

[NORD]

Вот занялся недавно. Морозилки (Холодильные камеры, Морозилкин не причем) подчистил. Получилось вкусно и по производству не обременительно.
Сухов аппарат выделил.

[Tanya]

Вот занялся недавно. Морозилки (Холодильные камеры, Морозилкин не причем) подчистил. Получилось вкусно и по производству не обременительно.
Сухов аппарат выделил.

Алексей Климентьевич, позвольте полюбопытствовать, а где вы все это богатство храните?

[NORD]

Вот занялся недавно. Морозилки (Холодильные камеры, Морозилкин не причем) подчистил. Получилось вкусно и по производству не обременительно.
Сухов аппарат выделил.

Алексей Климентьевич, позвольте полюбопытствовать, а где вы все это богатство храните?

В закромах - на антресольке!

[Tanya]

В закромах - на антресольке!
[/quote]

У вас в квартире антресольки с кондеем???

[dimiurg_hunter]

По-моему закатки стоят и так корошо на антресолях. без кондеев.

[Tanya]

По-моему закатки стоят и так корошо на антресолях. без кондеев.

За овощные закатки у меня опасений как бы нет. А вот на счет грибных и мясных... есть некоторое недоверие.